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水波蛋不翻车秘籍
①加入白醋可以让蛋白更快凝固；
②将碗和鸡蛋一起沉入水中 ， 可以减少水对鸡蛋的冲击 ， 让鸡蛋煮出来的形状更好看 。
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焯菠菜
将菠菜去头 ， 放进水里焯制即可 。
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制作荷兰酱
锅中倒入白葡萄酒 ， 放一点黑胡椒粒 ， 加洋葱 ， 开大火蒸发掉白葡萄酒里的酒精后过滤出汁水 ， 然后不断摇晃盛器 ， 让其迅速降温 。 放入四个鸡蛋黄 ， 撒点盐、甜椒粉 ， 隔热水打蛋黄 ， 在打的过程中加入澄清黄油、黑胡椒粉 ， 打出奶昔的质感即可 。
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窍门：隔热水打蛋黄 ， 更易控制温度 ， 使蛋黄成半熟状态 ， 更易打出胶质感 。
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摆盘
取两块面包 ， 将可生食火腿摆在面包上 ， 摆上焯好水的菠菜、煮好的鸡蛋 ， 放上制作好的荷兰酱 ， 用喷枪微微加热即可 。
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窍门：煮意面加入适量盐 ， 可以增加其底味 。
这道菜的灵魂就在于它用的酱 ， 当酱在嘴里化开时酸酸的、甜甜的、油油的、柔柔的 ， 每天早上来一份 ， 健康又美味 ， 开启每天的好心情！
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一个是经典番茄酱 ， 做鱼、烧丸子、炖牛肉样样都行；一个是超级好吃的荷兰酱 ， 学会这两个酱汁 ， 你就是西餐全能大厨！
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