土豆|为什么自助餐那么便宜？( 二 ) 土豆

如果是一群上班族或者在校的学生，他们胃口比较小，基本上连续吃一个小时就饱了，这样限时2个小时就没有人会抱怨了。
因此，他的第二家自助餐厅开在了大学城附近，店铺位置选择了在2楼，房租相对比较便宜。
自助餐不用租底层昂贵的门面，只需要在客人能够找到即可。
朋友把省下来的房租钱重点放在发广告传单上，每到周五、周六晚上，自助餐厅基本上都是爆满，限时2小时也没有学生抱怨。
一共是50桌，几乎每桌都能翻台一次，每天的营业额在3万元左右。

二、员工结构很重要朋友刚开始经营自助餐厅的时候，专门请了一位烤羊肉串的师傅和一位做甜点的师傅。
烤羊肉串的师傅每个月工资8000元，做甜点的师傅每个月工资12000元。
后来朋友发现，这2位师傅的工资太高了，但一时又离不开他们，正好自己兄弟的孩子和村子里的孩子辍学了，于是就带他们到店里当学徒工。
烤羊肉串比较好学，半年后村里的孩子就专门烤串了，每月工资3000元，包吃包住，烤羊肉师傅就被辞退了。
估计是甜点师傅懂得教会徒弟饿死师傅，一直教得比较慢，但还是一年后朋友自家兄弟的孩子也学会做糕点了，同样每月工资3000元，包吃包住，甜点师傅也被辞退了。

通过朋友的运作，从2位师傅一个月2万元的工资，直接变成了每月6000元工资。
为了让这种模式继续下去，朋友每年都会把村里辍学的孩子带到店里当学徒，村里人看见他挣钱了，也愿意让孩子过去学本事。
【土豆|为什么自助餐那么便宜？】后来朋友继续从员工上节省开支，把年轻的服务员逐渐辞退了，专门从村子里找50岁左右的妇女当服务员。
原本这些年轻的服务员每月工资6000元，请了村里的阿姨们，每个月工资就直接降到了5000元。
这些阿姨们吃苦耐劳，从来都不主动休息，洗菜、洗碗、拖地，基本上什么事都做，从来也不抱怨。
而且很多都是夫妻一起，或者是母亲带着孩子，包吃包住，都是家门口的人，店里每天都其乐融融，氛围特别好。
虽然朋友这样的经营模式有很多弊端，注定无法成为连锁餐厅，但是成本支出非常低，就和很多兰州牛肉拉面一样，基本上都是一村子里的人。

经验总结自助餐厅对厨师和服务员的水平要求不高，只要能够吃苦耐劳就行了。
这样就可以在人工上节省成本支出，以此来增加利润率。
三、自助餐厅3大套路+食材成本低，这才是盈利的最终因素选择房租较低的位置，选择廉价的劳动力，这些只能稍微降低成本支出，真正实现盈利的是食材本身。
经常有人感到好奇，自助餐38元一位， 68元一位，里面有很多牛羊肉，还有很多海鲜，如果一直吃牛羊肉和海鲜，肯定是要赔钱的，那么自助餐厅到底怎么实现盈利呢？
想要实现盈利很简单，首先必须尽可能降低食材成本，然后就是要有套路。

食材成本低，主要是来源不正常！自助餐厅里最贵的就是牛羊肉了，如果是正宗的，肯定是限量供应了，每次需要排队。
如果羊肉串和牛排不是限量供应，而是让客户随便吃、随便拿的，那么问题就比较大了。
这些牛排只是从外观上看着像牛排，但是压根就没有一点牛肉的成分。
基本上都是以鸭胸肉为主，加入了香辛料，淀粉、色素等制作而成的，成本极低。
关键是这种假羊排还分三六九等，有的鸭肉比例超过70% ，好歹是肉做的，而有的鸭肉都不舍得多放，基本上就是吃淀粉和添加剂了。

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