处暑|碳水炸弹配肉汤，“小麦第一大省”的早餐究竟有多能喝？( 二 ) 茄子|秋葵|玉米

河南人一大早就很能喝！
北方人不怎么喝汤？河南人不答应。河南人的清晨，可以用100种汤水开启充满活力的一天。

胡辣汤只是河南汤水宇宙的一角。
摄影/光影谦谦

洛阳与开封，
两座古都，也是两座“汤城” 。
河南早餐只有胡辣汤？大错特错！尤其是在洛阳和开封，有数不清的美味汤水等你起床。
“晨间水席”是洛阳生活的必选项。洛阳人喜欢用“喝汤喵”来表达晨间问候，还会热情地提醒你， “七点喝汤（原汁原味），八点喝油（靠油出味），九点喝水（清汤寡水）” ，这就是洛阳亲友般的真挚关怀——叫你快点喝汤去！

洛阳羊肉汤，在锅中翻滚。
摄影/砍柴书生
在洛阳，肉汤的选择多到惊人。
“一碗牛肉汤，给个神仙都不当” ，用黄牛腿骨大火熬煮，漂在汤面上的牛油显示着汤的鲜美，将人们泡在汤气之中；羊骨髓和胶原体炖出来的羊肉汤，到了早晨一掀锅，就能收获最本真的浓郁，乳白色是肥美羊肉炖出的极致结果。

洛阳牛肉汤，鲜香醇厚。
摄影/nele ，图/图虫·创意
“天上龙肉，地上驴肉” ，在洛阳好的喝汤店里，日卖驴肉汤千碗绝不是传奇。新鲜的驴骨炖出的清汤，随着季节变化调整下料，冬天暖身、夏天去热，还有独有的驴白血。要是赶上洛阳大雪，定要早早起床喝一大碗驴肉汤，太安逸！

洛阳驴肉汤和饼丝很搭。
摄影/砍柴书生
素汤看似朴实，也丝毫不影响在洛阳早餐中的地位。
一碗豆腐汤，沸煮过的嫩豆腐，黄金炸豆腐，或者是有炒豆腐、水豆腐参与，用姜末提味，让人难以抵抗。

洛阳豆腐汤，豆腐爱好者狂喜。
摄影/雪太白，图/图虫·创意
不翻汤不仅好喝，还很有趣味。绿豆糊倒在鏊（ào）子上，像摊煎饼一样擀平，变成酥脆的绿豆薄饼，因为不用翻面就能熟，就成了“不翻” 。薄饼再与虾皮、豆腐皮被滚烫的土鸡高汤一冲，汤酸辣爽口，还有饼的豆香。

不翻汤中的绿豆薄饼吸足了汤水。
摄影/云海路漫漫，图/图虫·创意
洛阳人把“淡”叫做“甜” ， “甜”汤指不放盐、不放葱的原味。喝过牛肉甜汤，才经过了第一关；进入咸汤环节，加盐、香菜、葱、辣子，汤随之变得浓墨重彩。食客不停地喝，碗中留了点汤头时，店家看了心领神会地过来添，老人们最懂喝汤规则， “一碗甜，两碗咸，三碗多放辣椒盐” 。

浓汤出锅，能闻到浓郁的香味。
摄影/云海路漫漫，图/图虫·创意
汤都洛阳还研究出了一套热汤+饼的黄金早餐组合套装。洛阳人秉持着“瘦肉、薄饼、原汤”的原则，将焦黄柔韧的薄烙馍泡进不翻汤，炸好的丸子泡进驴肉汤，大饼和锅盔泡入羊汤……最经典的莫过于饼丝泡牛肉汤。饼烙得极薄，切成一条条的饼丝，堆在小碟上，将饼丝泡入喷香的牛肉汤中，饼丝吸饱了汤气。

饼丝已经泡进了牛肉汤里。
摄影/nele ，图/图虫·创意
开封人的季节感随着每天晨间的一碗汤开始。天蒙蒙亮，汤馆子里雾气与汤的热气齐飞，像一个神仙洞府，汤客等待着汤来驱散朦胧的睡意。
初秋清晨，先干一碗鸡血汤。鸡血软而韧，鸡肝香糯，再加上鸡肾、鸡肠、鸡肚等配件，倒入熬煮十小时以上的鸡汤，宛如将一整只鸡的能量吸入口中。

处暑|碳水炸弹配肉汤，“小麦第一大省”的早餐究竟有多能喝？( 二 )

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