处暑|碳水炸弹配肉汤，“小麦第一大省”的早餐究竟有多能喝？( 四 ) 茄子|秋葵|玉米

有不少“热量炸弹”来搭配胡辣汤。
图/视觉中国

朴素的糊糊粥粥，也很美！
在河南人家里，清晨的粥香就是催起床的闹钟，常见的小米粥、八宝粥，还有豆粥、武陟油茶。豆粥是商丘永城人的早餐首选，黄豆与小米从浆再熬成粥，有恰到好处的豆米香。
新秋的玉米落到锅里煮成玉米糁，再加上黄豆粉条、豆干等配料，就成了有点咸口的濮阳咸糊涂。细细一想，质地奇妙的“糊涂”介于稀汤和稠汤之间，给人糊里糊涂的感觉，外地人看不懂，本地人却吃不腻。

一碗简单的咸糊涂，就是家常的味道。
图/汇图网
豆沫也有类似的质地，是濮阳早餐三宝之一（和白胡辣汤、老鸹头并列）。在濮阳话中，馇(cha)是煮稠汤的意思， “馇豆沫”很需要耐着性子做。小米面拌上黄豆瓣、粉条等配菜熬成糊糊，粘稠的豆沫散发着小米的清香。

豆沫表面看着普通，吃起来内有乾坤。
摄影/砍柴书生
到了安阳，豆沫、粉浆饭和扁粉菜都受人们喜爱。安阳粉浆饭虽是小米和菜熬出的来的“饭” ，但从形态上更接近粥，和糊糊算是一系列，因为酸豆浆参与，比传统小米粥多了一丝酸。这种酸味等放到第二天早上会变得更浓郁，外地人望而却步，安阳人爱得深切。

酸酸的粉浆饭很开胃。
摄影/潮流vision ，图/图虫·创意
以粉条为主的扁粉菜，是安阳人从“海烩菜”、“上烩菜”和“行烩菜”等传统烩菜基础上，调出来的简单“烩菜” ，更平价、更市井，吃起来油滚滚、香喷喷、辣呼呼，和安阳的清晨很搭。

扁粉菜众多食材，在一锅内煮。
摄影/砍柴书生

中国小麦第一大省，
早餐有多少碳水炸弹？
油条是早餐届的“百搭单品” ，在河南还演化成杠子油条和油馍头。它俩是胡辣汤伴侣，还能搭豆沫儿、豆腐脑（大概就没有什么不能搭的）。杠子油条是开封老式油条，像一根粗胖的“杠子” ，一旦灌入蛋液复炸，就会变身黄金炸弹。油馍头在濮阳还叫“老鸹（gua）头” ，人们用它来配白胡辣汤。

又软又香的油炸葱油饼。
图/视觉中国
鸡蛋布袋的名字就形象多了。原理类似鸡蛋灌油条，只不过更强调宽版油条方方的“布袋”形状。最绝妙的是灌入鸡蛋之后经过火候的处理形成的半熟状态，流动的鸡蛋在油条中等待一口咬开，袭来蛋香与油香。

一个鸡蛋布袋就占了一个框。
摄影/砍柴书生
经过不断进化，开封的“烧桧”正式成为“开封烧饼” 。一面朝火烘烤，一面贴在壁炉上，出炉时鼓鼓囊囊，中间空心可以夹万物：撒子、牛羊肉、茶叶蛋、豆芽、海带甚至炒凉粉……开封人拿夹万物的烧饼就着羊汤喝，别提多“得劲”了！商丘的烧饼和垛子羊肉更搭，羊肉能把烧饼塞得满满当当，吃得每一口都十分满足。

商丘烧饼夹垛子羊肉，十分满足。
摄影/砍柴书生
河南多地都能见到正宗的鸡蛋灌饼早点摊子。常见的面团，在河南人手中脱胎换骨，跳脱了“一蛋灌一饼”的手法，还能做到一饼灌四个甚至更多。
至于那些夹了生菜、放火腿肠的“灌饼” ，被有些人视作异端，只有把内容填入饼中，保持着质朴的外形，才是“灌”的精神。

河南的鸡蛋灌饼很大个。
图/视觉中国
信阳为河南的早餐界还带来了一个庞大的分支——馍馍派。雪白的、甜甜的焦壳馍；裹着葱花、散发着咸香气的勺子馍；被视作鸡蛋灌饼原型的油酥馍；在地锅里“炕”出来的地锅馍；潢川县的高桩馍，又高又耐嚼，宛如一个栓马桩。

处暑|碳水炸弹配肉汤，“小麦第一大省”的早餐究竟有多能喝？( 四 )

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