处暑|碳水炸弹配肉汤，“小麦第一大省”的早餐究竟有多能喝？( 五 ) 茄子|秋葵|玉米

地锅馍可以蘸酱吃。
摄影/明天会更好，图/图虫·创意
河南的馍也很能卷，洛馍卷菜将小菜卷地气吞山河，卷地名扬天下。
最夸张的应该算是“馍王”——濮阳壮馍。河南名馍的姿态就是：管饱！管够！大汉的无情铁手做出了巨大肉饼，像一轮金灿灿的满月。馍皮紧紧抱着沉甸甸的肉馅，一刀切下去堪称“爆肉” ，实属是“王炸”级早餐。

切开后的濮阳壮馍，馅料足足的。
摄影/砍柴书生
河南人的锅不仅做得出壮馍，也做得出小个头的点心。烫面包上红糖或白糖下油锅，炸出圆鼓鼓的糖糕；金黄油亮的大营麻花，流行于三门峡峡州区，既是喝汤伴侣也是干粮主食；反复捶打的信阳糍粑，油炸之后散发着焦香，吃起来绵绵糯糯的还拉丝，一大早就幸福感爆棚！

细长的大营麻花，适合配汤。
图/视觉中国

早上“怼”一碗面， “得劲”！
作为河南美食招牌之一的烩面，依然稳定发挥了兼容并包的精神，绘出了四方相逢的豪情。方城的烩面师傅做出了以羊汤为特色的方城烩面，滴入羊油辣椒，一滴入魂。一大早吃烩面实在太顶， “怼”一碗卤面、焖面或者孟州炒面也是相当的管饱。

浓郁羊汤的方城烩面，油辣子增香。
摄影/砍柴书生
而像饭又像菜的浆面条，一碗囊括了十多种小菜配料，独特的酸味一下子更能唤醒清晨的神经。而糊涂面条的组成原料也像浆面条般丰富，手边有啥就做啥。羊肉汤糊涂面条算是糊涂面的升级版，面条先炒出焦黄油香气，拌过葱油，再用羊汤煮出进一步的鲜香，早上吃一碗非常“得劲” 。

浆面条要撒上清爽的蔬菜。
摄影/云海路漫漫，图/图虫·创意
从武汉一路香到河南的热干面，找到了第二故乡。河南共有一万五千多家热干面店，热情丝毫不比湖北低。
信阳热干面演变出了河南特色，以各种配料增加丰富性，信阳特色的酱料调出了更顺滑的口感，还有鸡汤汁、红油与无汤版任选。与湖北接壤的邓州以最热切的态度拥抱了热干面，并且在热干面中加牛肉丁，泼牛油辣椒，逐渐成为邓州当地早餐之选——邓州窝子面。

【处暑|碳水炸弹配肉汤，“小麦第一大省”的早餐究竟有多能喝？】
信阳热干面配上信阳胡辣汤，满足二次方！
摄影/砍柴书生
河南人对面条的珍视，已不仅停留于对面条的创造，头天晚上的面条第二天起来热热再吃，这种家常的早餐被亲切地称为“金不换” ，饱含了对粮食的浓浓爱意。
河南人的早餐大锅里永远翻滚着汤水，牛羊猪肉、青菜豆腐，万象调和成了一碗碗鲜汤。汤汤相映、汤饼相生，从不打架也绝不争出个上下高低，就连那些粥粥糊糊，也彼此借鉴，但保持自身特色。开封人还把汤水包进了开封灌汤包中， “先开窗，后喝汤，再满口香\" ，每一口都满足。

开封灌汤包，开封人的精致美食。
摄影/文扉，图/图虫·创意
这大概也是河南早餐的哲学所在，要不怎么会出现两掺呢？不是二者选一，不是非此即彼，而是万物交感、相互映照、彼此成就，达成和谐平衡的河南味道。

洛阳街头早点摊，幸福的日常。
图/视觉中国

处暑|碳水炸弹配肉汤，“小麦第一大省”的早餐究竟有多能喝？( 五 )

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