3.螃蟹腌好以后我们开始蒸制：蒸锅中水烧开以后 ， 在笼屉中均匀摆上小葱段和姜片 ， 把螃蟹放在上面 。 然后淋上腌料 ， 大火蒸10分钟就可以了 ， 不要蒸太久 ， 以免鲜味流失 。

4.调一下蘸料：小盆倒入香醋20克 ， 白糖20克 ， 再放入一些姜末搅拌均匀就可以了 ， 蘸料不需要太复杂 ， 以免影响蟹肉的鲜味 。

5.10分钟以后螃蟹已经蒸至遍体红润 ， 鲜香味扑鼻而来 ， 我们把它取出来即可享用 ， 掰开蟹壳 ， 金黄的蟹膏直流油、雪白的蟹肉鲜味十足 ， 让人忍不住食指大动 。

三、红烧肉——富贵安康
1.五花肉买回来以后 ， 用铁锅烙一下猪皮 ， 烙成金黄色就可以了 。
然后用清水冲洗一下 ， 有黑边的地方用刀刮干净 。 再改刀切成条 ， 放入锅中汆煮一下 。 放入葱姜料酒去腥 ， 开锅以后打去浮沫 。 然后盖上锅盖 ， 继续煮10分钟左右 。 把煮好的五花肉取出来 ， 切成一口一个的大块 。

2.锅中加少许底油 ， 把五花肉整齐地码放在里面 。 小火慢慢地煸出油 ， 煸炒时多余的油脂倒出来 ， 然后再反复地煸炒 ， 五花肉煸至金黄酥香之后控油 。

3.另起锅 ， 加少许底油 。 放进去一把冰糖 ， 炒个糖色 。 糖汁炒成棕红色 ， 开始冒泡的时候 ， 把葱姜和五花肉都倒进去 。 颠锅翻炒把颜色炒均匀 ， 再放香料烹出香味 。

4.往锅里多加点水 ， 一定要没过五花肉 。 然后加一勺黄酒、再放点老抽、生抽提鲜 ， 一丢丢盐调个底味 。 少许的醋解腻 ， 还能使肉炖得更松软更烂 。
再放蒜子、鹌鹑蛋增加点层次 ， 然后盖上锅盖 ， 小火慢炖一个半小时 。

5.转大火炖煮收汁 ， 汁越收越浓 ， 颜色也越红润时汤汁就收得差不多了 ， 一道色香味俱全的红烧肉就做好了 。

四、清蒸鲈鱼——红红火火
1.新鲜的鲈鱼去除鱼鳞、内脏后清洗干净 ， 把鱼头切下来 ， 沿着脊骨把鱼肉片开 ， 剔除中间的脊骨 ， 然后把鱼肉切成一厘米左右的连刀块 ， 加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制5分钟 ， 腌好以后摆放在盘中备用 。

2.锅内烧水 ， 大火烧开以后放入鲈鱼 ， 撒上葱段、姜片去腥 ， 旺火蒸7分钟就可以了 。

3.7分钟以后把鲈鱼取出来 ， 挑出葱姜、淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒丝和香菜 ， 浇上200度的热油激发出香味 ， 点缀上小米椒美味即成 。

五、板栗炒鸡——幸福美满
1.洗干净的板栗去壳 ， 用刀在板栗的中间切个口子 ， 放入开水中煮2分钟 。 小葱切成段、生姜切成片放入碗中 ， 倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁备用 。
准备两个鸡腿提前浸泡洗干净以后剁成均匀小块 ， 放入盆中 ， 加入一勺食盐 ， 倒入葱姜和料酒 ， 用手抓匀腌制30分钟 。

2.蒜苗用刀背拍散斜刀切成段、大葱切成马蹄片、生姜切成薄片放在同一个盆中 。 再放入一片白芷、两粒八角、两片香叶、几个干辣椒 ， 另外准备适量的冰糖备用 。
鸡块腌好以后 ， 把里面的葱姜挑出来 ， 就可以开始烹饪了 。

3.烧油滑锅后 ， 油5成热以后放入葱姜、干辣椒等小料 ， 开小火爆出香味 。 倒入鸡块翻炒几下 ， 跟着放入冰糖 ， 用勺子把冰糖敲碎 。 翻炒出糖色让鸡块儿均匀上色 。
大约炒3分钟 ， 淋入一点老抽调色 ， 沿锅边加入适量的清水没过鸡块 ， 加入胡椒粉2克 。 水烧开倒入准备好的板栗 。
盖上锅盖转小火焖煮20分钟 ， 让板栗和鸡块的味道相互渗透 。

4.20分钟以后挑出所有香料 ， 然后大火收汁 ， 汤汁基本上收干的时候放入蒜苗段 ， 加入一勺鸡精翻炒至蒜苗断生 ， 最后淋入一点明油提亮色泽美味即成 。

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