米粉|越南美食全攻略：从越南菜到越南小吃，全方位探索越南美食！( 九 ) 猪肉|鱼露|香蕉

Bánh t?Bánh t?是一种咸味糕点，主要流行于越南北部和红河三角洲地区。它由米粉和猪肉馅组成，里面还加入了木耳、洋葱和香料等。这种年糕用香蕉叶或柊叶包裹，然后蒸或煮。它最好是趁热食用，并配以鱼露。
过去，这些糕点主要是在特殊场合准备的，现在一年四季都可以作为小吃食用。
Bánh ch?ngBánh ch?ng的主要成分是糯米、绿豆、肥猪肉和香料，比如盐、胡椒、大葱和鱼露。猪肉经过调味后，放入米饭和豆沙中，然后用香蕉叶或柊叶包裹，再放到水里煮熟。
Bánh ch?ng现在常出现在家庭祭祀场合上，表达对祖先的尊重。
Bánh giòBánh giò类似我们的粽子，通常出现在越南北部。它是由米粉、猪肉或鸡汤等制成，里面还有猪肉末、葱、木耳和其他调味料的咸馅。外面用香蕉叶包裹，再上锅蒸。 Bánh giò最好是趁热吃，它可以直接吃，也可以配上各种酱汁食用。
Bánh baoBánh bao是中国包子的翻版。它的馅料通常由猪肉末、蘑菇、煮鸡蛋和香肠等。 Bánh bao在越南全国都很受欢迎，常作为早餐或小吃享用。
Bò bíaBò bía就是越南版的春卷，据说是潮州人带到越南的。它是由米粉皮制成的，馅料包括豆薯丝、胡萝卜丝、香肠、蛋皮、虾米、泰国罗勒、生菜或薄荷等。传统上，春卷会配上蘸酱，作为街头小吃享用。
Ch? giòCh? giò是越南南部的名称，在北部它被称为“nem rán” 。其实这就是炸春卷，它的常见馅料是猪肉和虾，也可以加入胡萝卜、卷心菜或蘑菇等蔬菜、绿豆粉和豆芽等。除了猪肉和虾外，也有人会使用蟹肉或豆腐。
Ch? giò通常搭配生菜、黄瓜和鱼露或糖醋酱使用。
G?i cu?nG?i cu?n是一种夏季的春卷，最常见的馅料包括米粉和肉类或海鲜，通常是牛肉、猪肉、虾或虾肉，另外还有新鲜香草和蔬菜，比如薄荷、香菜、黄瓜和蘑菇。
这种春卷总是在室温或冷藏后食用，通常搭配鱼露、花生酱或海鲜酱食用。
Ph? cu?nPh? cu?n类似春卷，是用米粉皮制作的，里面的馅料有牛肉、大蒜、姜、胡椒、洋葱、生菜和薄荷、紫苏和香菜等香草。
卷好以后，蘸上由鱼露、糖、大蒜、辣椒和醋制成的酱汁食用。 Ph? cu?n可以作为小吃或开胃菜，在夏天尤其受欢迎。
Bánh cu?nBánh cu?n是一种蒸米粉卷（类似我们的肠粉），里面的馅料是猪肉或（和）蘑菇。它通常搭配葱酱、鱼露、各种香草和酸橙酱食用。
Bánh xèoBánh xèo的常见成分是米粉、水、姜黄、椰奶或椰子奶油，然后放在铁板上煎制。煎饼里可以包裹其他食材，比如大葱、豆芽、虾和猪肉或牛肉等，这些食材需要先炒好。
传统上，煎饼会搭配生菜、胡萝卜和黄瓜等蔬菜，并用新鲜香菜、薄荷和欧芹调味，当然也少不了鱼露。
Bánh kh?tBánh kh?t是一种煎饼，由米粉糊制成，米粉糊倒入模具中，撒上各种咸味配料后烹制。这些蓬松的煎饼通常会搭配香草和绿叶蔬菜食用，通常还有鱼露。
Bánh c?nBánh c?n由米粉糊制成的煎饼，米粉糊倒入圆形模具中，然后放一整只虾和大葱，也可以是猪肉或鹌鹑蛋。这种煎饼通常配上鱼露和各种新鲜的香草和叶类蔬菜。
Bánh c?n和上文的Bánh kh?t经常被混淆，两者很相似，但不同之处在于， bánh c?n是用少许油煎熟的，保持柔软的质地，而bánh kh?t是直接用油炸的，外皮酥脆，而且里面还有姜黄。
Bánh ??tBánh ??t是一种薄如纸、几乎半透明的饼，由米粉和木薯粉或土豆粉制成。传统上，它是在蒸笼上蒸熟的，里面可以卷鱼露、香肠、猪肉和葱等。

米粉|越南美食全攻略：从越南菜到越南小吃，全方位探索越南美食！( 九 )

猜你喜欢