巧克力|巧克力测评以及国产可可的一些杂谈( 八 ) 中国农业科学院

总体来说，波色拉娜这个可可豆保证了巧克力的高下限，烤香的感觉伴随始终，回味良久。但同样也存在香气略焦，口感略黏的缺点。它对于特定人群来说，是一块好吃的100% 。同时也是一块和其他品牌波色拉娜有很大区别的的巧克力。
这块巧克力带着严重的墨林风格，浓醇的烘烤感里偶尔透露一丝小清新。相对来讲，其他品牌的波色拉娜可可豆，都做的比较轻盈，偏向于花果，墨林算是有点另类。最近连续吃这个品牌的巧克力，也使我略微有一点上火。
A.Morin厄瓜多尔48%牛奶巧克力

首先，梅丽莎YYDS 。其次，要分辨一快奶巧是否是佳品，并不太容易。即使是我之前帖子给出差评的奶巧，它也是好吃的。因为大量奶和糖的加入，怎么也不至于难吃。打个比方说，假如不是因为发胖，大多数人都不会抗拒奶茶。它和奶巧一样，糖奶，食用起来令大脑愉悦。所以奶巧大多数都不会难吃，甚至都是好吃的。评论它们好坏是有些难度，需要非常仔细的去品尝。
我认为一块奶巧的评价，可以参考的三条标准是，糖分是否克制的甜，对奶制品鲜味和腥味的把控，以及是否凸显了可可香气，而不是被甜味掩盖。
入口是比较空灵的奶甜，意外的没有焦躁感，是香草冰淇淋的味道。起始的印象非常好。中段开始甜蜜伴苦的感觉，奶味是要比可可味重一点的，并且更接近于奶粉而非鲜牛奶的味道。
我不喜欢厄瓜多尔可可豆的木质香，但是这块奶巧用奶味升华了这种可可豆的特点，在中段带来一种奇妙的草本奶味。悠长而又持久的气息一直弥漫在口腔中。
尾段的感觉并不惊艳，是费列罗榛子巧克力酱的味道。回味又很像拿铁咖啡。
总的来说是好吃的，比较甜，口感顺滑无渣，不粘腻。
整体评价是无法评价，因为我在奶巧方面业务能力薄弱，吃过的种类太少，因此就缺乏大量样本去比较参考。只能笼统的概括出几个关键词：香草风味，好吃易入口，偏甜，独特，有层次感。
A.Morin秘鲁Chanchamayo63%黑巧克力

我个人是比较偏爱秘鲁和委内瑞拉产区的可可。我经常推荐的cacaosuyo ，就是扎根于秘鲁的牌子。而同样去年我经常吃的可可豆产区，秘鲁Chuncho ，以发酵味道而闻名，一直是我的最爱。
说回这块巧克力，产区的名字特别长，遗憾的是我之前没听说过，不过也不奇怪，墨林大约能做了三十多个类别的排块巧克力吧。
总体上来讲，这块巧克力是一个中规中矩之作，它不像其他任何产品，却又带着许多其他牌子的影子。
刚入口并没有什么味道，或许有一点点甘蔗甜，几秒钟以后，轻微的可可发酵气味袭向舌尖，伴随着与黑枣极为相似的味觉和口感，可可香气缓慢释放，真的来的特别慢，甚至吃的有点着急。中段的果酸气若隐若现，暗流涌动，是温带水果的感觉，不炸裂，比较含蓄克制。它是用一种恒久稳定的暗甜，去包裹可可豆的果酸味道，再带给我的舌头，和吃冰糖葫芦的感觉很像。不会特别突兀的让某种味道占上风，几种感觉并存的很均衡。
吃到后面有一种山葡萄酒的醉人感。尾段和回味有一种酿造般的甘尽苦来。
层次丰富，又有那么一点重口，或者说，墨林整个品牌就是站在小清新的对立面，像一个话少学识多的老头子。
A.Morin尼加拉瓜70%黑巧克力

尼加拉瓜产区可可豆是比较少见的，我印象中做这个产区比较出名的，好像只有西班牙帆船吧。 Amano是做多米尼加比较出名。这些偏僻产区不太容易出杰作。其实像什么初奥，波色娜拉，春丘等等的产区，都不太容易作的难吃。把龙虾鲍鱼给我做，那我也是金牌大厨，有好食材，哪怕清蒸也不差。难的是处理猪大肠羊腰子这种。需要花时间下功夫去了解原材料的特性，扬长避短的去激发香味。

巧克力|巧克力测评以及国产可可的一些杂谈( 八 )

猜你喜欢