巧克力|巧克力测评以及国产可可的一些杂谈( 七 ) 中国农业科学院

我个人认为，它整体讲，很像那种加了山楂干的中药，汤药，甜感稀薄。虽然这次没有我上次吃的那种割裂感，但是依旧不能算是大众情人类型的适口度，可以归类为发烧友的试吃品。对于热衷于马达加斯加产区的果酸爱好者，可以吃一下。
我所谈的适口度，是大众更容易的接受程度，类比于家里过年，餐桌饮料用的是雪碧，谈不上多美味，但是老人孩子都能接受。而不是说选个樱桃味可口可乐，部分人喝完眉头一皱。
假如说给我吃过的几种以果酸风味为主产区巧克力系列做个适口度排名的话，梦萌>standout>Marou>墨林>波纳特>Akessons>普阿鲁斯。
普阿鲁斯过于温吞吞。大红A太刺激了。波纳特不够明朗。而墨林这块，可可香略有一点底气不足，一直被热带水果的感觉所掩盖。很多人不喜欢马达加斯加豆子的黑巧，我也思考过到底为什么。我们吃饺子都蘸醋，说明并不抗拒酸味。很有可能是固有印象在作怪，我们这代人从小习惯了略甜的巧克力，潜意识会觉得酸是异类，难以接受。迈入黑巧门槛的大多数人，更容易接受坚果香类型的巧克力，对水果味巧克力有一种天然抵触。
基本上坛友都不是很喜欢酸，以及马达加斯加产区。以后我会避免做这个产区的测评。这里花很长篇幅说它，有两个心得和大家分享：一是，先入为主的印象，很容易影响自己的判断，别人的测评确实对我产生了一些影响，甚至有时候我会不自觉的去脑补味道，即使自己并没有感觉到。所以不要迷信任何人的说法，吃之前不要对照测评去影响自己的味觉。
其二是，日期新鲜且密封良好的巧克力更好吃。这句话看起来是废话，但这次我深有体会，新鲜的巧克力，柔软，易融化分割，能感觉到湿润。
这里又要提到，我从前五十八块钱买了两块波纳特的含金量。到手里保质期仅剩15天。我当时是在家里窗台上暴力分块，硬摔断了几块下来吃。在嘴里含了半天都没有融化的迹象，甚至划破了上牙膛。其硬度可见一斑。
A.Morin委内瑞拉porcelana100%

大名鼎鼎的波色拉娜，是可可豆中的“婆罗门” 。地位约等于西湖龙井之于绿茶。
并不是有好的可可豆就能做出好吃的巧克力。 100%的含量，我认为是很难作好吃的，因为少了糖的修饰，能暴露出许多作坊，烘焙豆子能力不足之处。过于焦躁的烟火气，和过酸的青涩感，是很多100%含量巧克力的通病。
回到墨林这块波色拉娜，有一丝轻微的入口甜，继而偏苦的可可味道浓郁绽放，略粘腻糊嘴，这种可可香气有点类似于咀嚼花瓣。从中段开始，有果酸味道，青李子的感觉。但是没有喧宾夺主，可可的醇苦一占据主流，越吃越有嘴里烟花绽放的感觉。我连吃了四小块，确定是有一丝甘甜的，像那种清冽的山泉水，第一口很明显，再往后就有些泯然。
它每段味道都有一种渐进的感觉，逐次呈现多段式的酸甜苦，层次感明显。可以吃到烘焙感的气息，有一点火候过大的感觉，仿佛在农村的土灶坑里，旺火烤焦了老玉米。我很喜欢轻舔第一口的感觉，舌尖可以触到一种新鲜的甜味。但是这种感觉去的太快了。
所有的100%巧克力，基本都是以苦味为主调。像多彩的黑一样，舌头所能尝到的苦味也分很多种，例如，藿香正气水，西药片，蒲公英，肥皂，树皮等。
这块巧克力的苦味，更像是修道院啤酒，回味有啤酒花那种苦中透香，以及陈酿的醉人感。

巧克力|巧克力测评以及国产可可的一些杂谈( 七 )

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