巧克力|巧克力测评以及国产可可的一些杂谈( 六 ) 中国农业科学院

关于海南岛可可的情况，我了解的仅此而已，可能有许多不完善甚至谬误之处，也恳请指正。下面继续巧克力测评。
我之前测评过A.Morin的两款巧克力，现在整理到一起方便横向比较，较原文略有删减和新的感受。为方便写作，以下简称品牌名为墨林。
整体来讲，墨林与波纳特和普阿鲁斯极为相似，无论是价格，一百克的重量，乃至于风味，更包括这三个品牌极为丰富的产品线，囊括各大著名可可产区与庄园。
都有一种拿在手里沉甸甸的踏实感，传统的纸质包装，锡纸内衬复古又优雅。但是墨林从味道上少了一点波纳特那种独有的烟熏和皮革的感觉。对比普阿鲁斯，墨林又显得味道深厚一些。这些具体的我放到后面一并比较。
A.Morin玻利维亚Ekeko70%黑巧克力
玻利维亚的可可豆，下限极高，无论怎么做都不会难吃。这种可可豆我给它的标签是，温暖，柔和，浆果，甜美。
话说回这块巧克力，入口有一点讨喜的焦香味道，烤蜜糖的感觉。中段是一闪而过的水果味道，像是芒果菠萝苹果的大杂烩。非常奇妙的带有一丝清凉感，这种融合让我想起来小时候咳嗽喝的蜜炼川贝枇杷露。
在一种食物里，唤起另外一种味觉记忆，蛮惬意的感觉，像是看过去的照片。
尾段有一点木质的感觉，柔和的甜蜜感在嘴里留的时间很长，但是口腔内很干净，不会有残留的粘腻感。
整体来讲，属于甜而不甜的那种，偏醇厚的可可风格，浓而不焦。
物理口感，很接近于吃沙瓤的西瓜。有别于奶巧的缠绵，这块在嘴里融化的感觉非常像Lakuna和Amedei带给舌尖的体验。
A.Morin马达加斯加70%黑巧克力
在这块巧克力的品鉴上，我和一位自己崇拜的专业大佬有相反的意见。她是公众号和百度贴吧的创始人，见多识广而又对味道十分感性，她的测评对我影响很大。她觉得这块马达加斯加，风味是柑橘，南杏仁。适口度高，味道柔和，充满果香，层次丰富。
然而我第一次吃到的时候感觉并不是这样，我当时在帖子里写，这块巧克力的酸令人不喜欢，流于表面，和可可的割裂感很严重，并没有把果酸融入到巧克力中，而是像额外加了醋的感觉。
参照物是广受大家好评的Marou ，这种水果炸弹类型，它的柑橘与菠萝芒果味的酸，在整块巧克力中并不突兀，与可可味道水乳交融，并不会割裂成两部分。
我第二次吃这个的时候，发现了一个问题，就是我第一次所购买墨林的马达加斯加，是瑕疵品。现在我手里这块，吃起来不谈味道，首先在嘴里是水润的感觉，很湿，偏软。排块也很容易就掰开。这是巧克力比较新鲜的象征。而第一次买的那个，我回忆起来，是蛮硬的，口感很干，掰的时候挺费劲。
因为已经测评过一次，加上又看了别人的测评，先入为主的印象在脑海中挥之不去。我第二次尽量还是客观的描述一下自己的感觉：
它是那种入口融化的很快的巧克力，我非常不推荐一口吃太大块，因为气味很盛，会冲的人味觉失灵。果酸味道，占了超级大的比重，个人感觉偏向于山楂罐头的味道，舌尖能感觉到酸的刺激。这种感觉持续很久，可可的香气一直被压制，偏淡的苦味在水果硬糖中微弱的存在感。恍惚间让人忘了自己吃的是巧克力。尾段有一点不一样，嘴里像是对流层，酸味在口腔上层，可可的苦味下沉在舌头表面，泾渭分明。很罕见回味略苦的马达加斯加巧克力。

巧克力|巧克力测评以及国产可可的一些杂谈( 六 )

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