/软糯跳水泡菜烧鸭掌/

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跳水泡菜烧鸭掌是一道四季皆宜的下饭菜 ， 有一种复合的酸香味 ， 泡菜加上泡椒 ， 酸辣鲜香味浓 ， 鸭掌吸满酸香的汤汁 ， 软糯入味 ， 很是开胃 。

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要给顾客带去便捷和更好的就餐体验 ， 鸭掌剔骨是一个不错的方式 ， 同时更加容易让复合味渗入其中 。

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为什么要选择跳水泡菜？因为跳水泡菜既有发酵的酸香味 ， 又有爽脆的口感 ， 既可赋味 ， 亦可作为配菜食用 。

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【口感|川菜酒楼招牌旺销菜技术~招牌水煮牛肉/小煎仔兔/跳水泡菜烧鸭掌】要想炒制出复合味浓郁的跳水泡菜烧鸭掌 ， 选材、技法和调辅料的配比都对最终的成菜有影响 ， 按照这个方法 ， 主料除了鸭掌外 ， 还可以换成口感好、易烧制的食材 ， 如鹅掌、美蛙、蹄筋等 。

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