文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
冬至到清明 ， 沙井蚝肉肥晶晶深圳人向来有吃蚝的嗜好 ， 每年冬春 ， 是生蚝的收获季节 ， 这其中属沙井蚝最为人熟知 ， 蚝肉肥满雪白 ， 无泥沙杂质 ， 单个蚝体比外地产的大一两倍 。
“薄宦游海乡 ， 雅闻归靖蚝 。 ”北宋诗人梅尧臣《食蚝》诗句中的归靖蚝便是沙井蚝 。 自北宋时期 ， 沙井人便开始在这里的滩涂插杆养蚝 ， 这是史料上记载最早的人工养蚝 ， 沙井也由之被誉为“千年蚝乡” 。
明朝万历年间 ， 沙井养蚝技术再度升级 —— 瓦片养蚝 。 此后沙井人不断更新养蚝技术 ， 发明三区养殖法 —— 采苗、养殖、育肥分别在三个海域进行 。 春天 ， 放上水泥柱条采苗；夏天 ， 将这些柱条搬到后海、前海海域 ， 让蚝慢慢长大；秋天再将蚝搬到海藻食饵丰富的沙井海域育肥 。
这个过程虽然繁琐 ， 但出产蚝比单一海域养的更肉肥体大 ， 嫩滑鲜美 ， 新中国成立初期 ， 在产业结构以农业为主之时 ， 沙井蚝与陶瓷、茶叶一样 ， 政府对其蚝产品“统购统销” ， 经香港五丰行出口 ， 为国创汇！
营养价值高 ， “海底牛奶”之美誉
沙井蚝品质优 ， 主要是因为其生长的海域气候温和 ， 又是咸淡水交汇处 ， 蚝在海水里吸食的浮游生物特别丰富 ， 其蚝体大 ， 蚝肉为鲜嫩和富含营养价值 。
与海参、龙须菜、赤鳞鱼、干贝、乌鱼蛋并列 ， 被誉为“下八珍” ， 富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质等营养成分 ， 能迅速补充恢复体力 ， 并可以提高肌体免疫力 ， 属海味上品 ， 有“海底牛奶”之称 。
“沙井蚝”之所以闻名遐迩 ， 除营养价值外 ， 其蚝肚极薄也是一大特点 ， 有“沙井蚝 ， 玻璃肚”之说 ， 用来佐膳 ， 无论清蒸、酥炸或是生炒 ， 其肉味都颇为鲜美 ， 爽脆润滑 ， 百食不腻 。
沙井成就了“沙井蚝” ， 沙井也因蚝而蜚声海内外 。 沙井蚝在沙井人眼里不仅仅是让人垂涎的美食 ， 是深圳上等海产 ， 更是沙井、宝安乃至深圳特色风光物态、民俗风情的代表和象征 。
沙井蚝罐头 ， 怎一个“蚝”字了得！
沙井蚝作为名贵海鲜类产品 ， 由于其时令性太强 ， 不便于存储和运输 ， 给沙井蚝对外贸易造成了不便 ， 加工成蚝肉罐头、蚝油等产品有效解决了沙井蚝市场流通的难题 。
沙井蚝罐头以沙井蚝为原料 ， 经人工严格挑选、清洗；高温、高压科学灭菌 ， 真空包装及无菌室罐装 。 有蒜香、微辣、香辣、红烧等多种口味 。
改革开放前沙井蚝罐头只出口创汇 ， 九十年代后才允许内销 ， 新鲜、嫩滑、肥厚的生蚝肉配上辣椒和芝麻 ， 口感细腻 ， 鲜嫩饱满 ， 十分富有层次感 ， 令人停不下来 ， 但看生蚝肉 ， 色泽饱满酒挺肥美诱人！
猜你喜欢
- 豆腐脑|喝酒少不了这几种小吃，几块钱就能搞定
- 口感|麻婆豆腐焯水用热水还是凉水？麻婆豆腐不入味怎么办？
- 豆腐|做香椿拌豆腐，记住不能放3样，香椿味道正，豆腐滑嫩不寡淡
- 臭豆腐|中国“小吃界”的8大美食，没吃过的“嫌恶心”，吃一次就爱上！
- 豆腐|老一辈说的“豆腐下酒，不如喂狗”，到底什么意思？不懂就尴尬了
- 公司|公司提供下午茶，但却要求加班？忙着搞钱的深圳人这样说
- 豆腐|花费10分钟就能做好的早餐，松软好吃，甜蜜一整天
- 豆腐|婆婆做的美食，儿媳拿到网上出售，?没想到引来了巨大麻烦
- 聚会|大厨教你家常油豆腐的做法，香嫩入味，汤汁饱满，开胃下饭又好吃
- 豆腐|涟源富田桥游浆豆腐，你吃过吗？