小火|被无数厨房新手问过的问题，今天统一回答下。( 二 ) 问题|盐水|不粘锅|统一|水分

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白煮蛋怎么煮才能有溏心？
1、小奶锅，煮沸一锅水（大约1L）
2、关火倒入200ml冷水
3、放入可生食鸡蛋（一锅最多4个），加盖焖20分钟，就能获得一个完美的温泉蛋！

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煎鸡翅、煎鱼怎么避免粘锅？
1、油要烧到温热，有少量烟，冷油下锅容易粘；
2、锅底放点姜，可以防粘；
3、下锅前控干水分；
4、小火慢煎。
5、可以借用筷子等厨具，辅助翻面。
6、还有一个餐厅的作弊Tips：如果家里有油纸，垫在锅里，把鱼放在油纸上煎，绝对不破皮！

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鸡胸肉怎么做才能不柴？
水煮如何弹嫩？油煎如何弹嫩？腌料配方？全程小火还是中大火？完整鸡胸肉指南请查收??
炒青菜，如何爽脆挺拔不蔫？
1、油热了，冒烟了，再放菜！冷油容易炒蔫。
2、全程大火：家用灶台火力不够，全程大火能让菜熟得更快、减少水分流失，口感更脆嫩。
3、出锅前再放盐：如果先放盐，会导致水分析出，锅内温度降低，难以炒出镬气。
白灼绿叶菜，如何不老不黄？
1、水里加小半勺盐，煮开；
2、开水下锅再放菜，能让绿叶菜保持硬挺；
3、水上面淋一层薄油：油可以隔绝菜叶和空气，蔬菜不易变黄；
4、绿叶菜一般烫15-30秒就好，大部分蔬菜都不超过90秒；
5、有条件的出锅后过一下凉的直饮水，或者冰块水，口感更爽脆。
6、蒜香豉油能激发蔬菜甜味：小火热油爆香蒜蓉，加一勺生抽和两勺水，等到锅里鼓泡泡的时候关火，淋在蔬菜上。

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炒糖色每次都翻车？
很多人懒得炒糖色，但其实同等糖量情况下，炒过糖色的红烧肉/糖醋排骨吃起来会明显甜而不腻哦~
步骤重点很明确：第一步，下糖只要加一小勺油，稍微能盖过糖就可以了?? 。

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最快最安全的方法：先开大火，放置一会让糖自然受热融化。糖开始稍微融化后立马转小火。

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然后！手速一定要快！不断翻炒，不然糖色会不均匀。炒到什么时候再停？最直观的衡量标准??：

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鸡翅怎么烤得外脆内嫩？
1、鸡翅洗净后，要用厨房纸巾擦干表面水分，一定要干。
2、抹一点小苏打，保证脆。（只要一点点， 500g鸡翅只用小半勺左右，多了会有碱味）
3、腌制时不划切口，而是用叉子/牙签戳洞。（可以在烤制减少内部水分流失，肉质更嫩）

小火|被无数厨房新手问过的问题，今天统一回答下。( 二 )

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