小火|被无数厨房新手问过的问题，今天统一回答下。( 三 ) 问题|盐水|不粘锅|统一|水分

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米饭容易夹生，怎么煮得更好吃？
1、米水比1:1的水量是下限， 1:0.9煮出来的米饭会有明显夹生。喜欢黏软的，可以1:1.3 。
2、煮饭前浸泡30分钟/煮完饭焖30分钟，能让米饭的软硬度更加平衡均匀。喜欢黏软的口感，可以提前浸泡1小时。

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面条如何煮得更爽滑？
普通挂面：在水里加点油和盐，煮熟后过冷水，能减轻黏糊程度。（盐可以抑制淀粉糊化，降低黏度；油能避免表面糊化的淀粉，把面条粘在一起。）
意大利面：只用加盐，不用加油，也不用过冷水，才能更好裹上酱汁。（过冷水会清洗掉表面糊化的淀粉，不易挂汁。另外，煮过意面的水含盐含淀粉，很适合加入酱汁里增稠增咸）

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速冻饺子如何煮得更好吃？
点冷水、往水里放盐（一升水+一勺盐），都能让饺子皮更筋道。

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有手就能做的蛋炒饭，还能再好吃一点吗？
1、煮饭时放点油，米饭干爽圆润有弹性。再拿去炒饭，能粒粒松散；
2、英国某中餐厅大厨的秘方：先将1/3蛋液与米饭同拌，剩下2/3单独炒制。
3、葱分两次放：一部分在炒蛋前放，煸出葱香再下蛋液。一部分出锅前放。

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食材有限，设备有限
要怎么吃出花样？
只有常规调料，怎样花式调味？
几款中式万能调味酱汁，收好??
1、一锅炖的万能酱汁：料酒:老抽:生抽:蚝油=2:1:1:1。
2、超下饭的糖醋汁：生抽:糖:米醋=2:1:3 ，淀粉:水=1:5 ，调成酱汁。
3、能让炒蔬菜更有滋味的醋溜汁：2勺陈醋， 1勺生抽，盐糖各来小半勺。

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换个口味，还能调出什么经典酱汁？
1、用中式香醋做沙拉油醋汁：香醋比意大利黑醋更酸，糖可以多来点，比例是：3大勺油、2大勺醋、一大勺糖。

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一定要大力搅拌至油水乳化均匀。再加几小块番茄，能让油醋汁更清爽，注入鲜灵的酸香！
2、日式的照烧汁，只要料酒:生抽:糖=2:2:1就有内味了，可以做照烧鸡腿。
以照烧汁为基础，加生姜，就有了居酒屋经典的生姜烧：能让你的洋葱猪肉更好吃！

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3、如果你冰箱里有腐乳，恭喜你！它自带发酵鲜和酱香，还有一定增稠作用。能让你的鸡蛋、蔬菜、肉都打开新格局！??获取腐乳菜谱合辑。

小火|被无数厨房新手问过的问题，今天统一回答下。( 三 )

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