小火|被无数厨房新手问过的问题，今天统一回答下。( 五 ) 问题|盐水|不粘锅|统一|水分

文章图片

胡萝卜、土豆、包菜、洋葱，到底还能怎么吃？
21个菜谱，只用最家常的调味品，尽可能让你吃得有意思些~??
莴笋叶、芹菜叶要摘掉吗？怎么吃？
莴笋叶可以清炒（看到pyq还有莴笋叶培根炒饭）；上海人爱吃的菜饭，其实就是用莴苣叶做的！
芹菜叶有些人会摘掉，因为觉得它微苦，但焯水能去除苦味，之后可以凉拌、炒蛋。
不少北方朋友表示：芹菜叶最经典吃法就是裹上薄薄一层面粉蒸（还能油炸），蒸好后加盐和香油调味，不要太美味！

文章图片

西蓝花、花菜的梗，别扔啊，削掉外面一圈青绿色的皮（容易涩），跟肥猪肉一起炒软了很香的！还可以焯水后做一夜渍的泡菜~

文章图片

团购的猪五花好大一块，也不太会切，咋吃？
第一招：整条下锅卤，卤汁还能拌饭

文章图片

第二招：整条下锅干煎
全程不需要放油，因为五花肉的油脂会一点点被逼出来（还能用来炒菜），吃起来更不容易腻！

文章图片

擦干水分，将整块五花肉猪皮朝下放入锅中，开大火，烤到表皮有点微焦。
锅中放几片姜，然后将五花肉侧面朝下。
保持小火，盖盖焖烤15-20分钟，之后翻一面继续焖烤15-20分钟。
两面金黄焦脆后，就可以剪成小块。最后放点盐，孜然粉，辣椒面，吃起来嘎嘣脆！

文章图片

团购的三黄鸡，做白斩鸡如何皮脆肉嫩？
请来了一位上海大厨手把手教你，真的好简单！戳??
6点起床抢到了排骨，如何做一盘完美的糖醋小排？
这里有份完整教程，是我们试做了几十盘后的答案，跟着做保证不翻车！??
肉是冷焯还是热焯还是油炸好？
到底是直接炖煮还是要炒糖色？
为什么同样都是糖醋排骨，不同方子做出来，能差别这么大？？？
口感有点老掉的蔬菜，怎么消耗？
安利腌渍大法：任何质地较硬的蔬菜都适用，比如芹菜、黄瓜、莴笋、白菜、包菜、豆角、姜、菜花、紫甘蓝、胡萝卜、洋葱……
分两种情况：
1、少量制作、短期保存：蔬菜切片/条/丝后撒盐即可，半天就能吃，爽脆入味。

文章图片

建议3天内吃完，放久了容易发酸发臭——比如酸笋，就是这么做的。
2、大量、长期保存：
那么你需要一个彻底洗净晒干的密闭容器（拿开水烫一烫/煮一煮最好），调一份浸渍底料：水:盐:醋:糖=30:2:1:3（川味酸甜泡菜配方）。
把切片/切丝的蔬菜泡进去，最快8个小时，就能吃上酸甜爽脆的泡菜啦！加点紫洋葱或紫甘蓝一起泡，颜色还会变成好看的粉色噢；）

小火|被无数厨房新手问过的问题，今天统一回答下。( 五 )

猜你喜欢