料酒|同样是生抽蚝油料酒糖，为什么我做的饭更好吃？( 二 ) 调料|家常|蜂蜜|洋葱|蚝油|酱汁

文章图片

1小勺的柠檬汁，拌匀10g腐乳（大拇指左右大小差不多），再倒入1.5小勺的蜂蜜（几克），最后再来1小勺橄榄油充分搅拌乳化。
家常调料升级一下
就是万能调料神器！
酱油的两种升级吃法
酱油是最家常万用的调料，但很多人不知道，只要多做一步，它还能更好吃……
分享两个酱油的升级用法：
第一个，从广东同事那里偷师的煲仔饭酱油。既能拌饭又能蒸鱼，很多菜只放它都好吃，甚至连葱蒜都省了！

文章图片

核心就是用红葱头给酱油增香！没有的话，可以用洋葱碎替代。再加入糖和蚝油，能让酱油咸鲜中带着回甜，层次更丰富。
一次熬一锅，就能冷藏储存一段时间。

文章图片

如果没有鱼露，可以替换成等量蚝油。
闽南地区还有一种特别灵活的酱油水，主要就是生抽:糖:料酒=3:1:1 ，加一碗水拌匀——你可以理解为提前稀释调味过的酱油。
即使新鲜程度稍欠的冷冻鱼，也能用它挽救：姜、蒜、豆豉一起爆香，把杂鱼铺上去，淋上调好的酱油水，盖锅小火焖煮5分钟左右就好啦！

文章图片

花雕汁
花雕就是中餐料理界的香水！它除了去腥之外，还自带醇厚鲜美的酒香，好多高级粤菜馆都喜欢用。
看到有大厨用花雕蛋黄蒸龙虾，蛋+花雕的组合，比用普通酱油更鲜。按这个思路延展，我们可以用花雕做蛋黄酱，那也是好吃到上头。

文章图片

生蛋黄2个，和花雕酒50g、凉白开10g拌匀，用奶锅小小火加热搅拌至浓稠，再用盐、醋、胡椒调味。

文章图片

怕翻车可以隔热水搅拌，时间会久一些。
吃起来很奇妙，有糟卤汁的咸鲜醇香，又有奶酱般的浓稠质地，像是把糟卤酱汁做成了沙拉酱，蘸海鲜和鸡肉绝了！

文章图片

如果家里没有花雕，也可以用料酒来做，虽然少了些酒的醇香，但料酒的香辛料让酱汁更惹味，也不错吃！
鱼香酱
鱼香是川菜最具代表性的一个味型，酸甜鲜辣，赋味能力一流，尤其适合那些本身味道寡淡的食材。甚至自己不爱吃的菜（比如胡萝卜），都可以用这个调味华丽变身！

文章图片

即使没有泡椒，记住这个配比，也能尽量接近鱼香味：生抽:白糖:米醋=2:1:3 ，淀粉:水=1:5 ，调成酱汁。

料酒|同样是生抽蚝油料酒糖，为什么我做的饭更好吃？( 二 )

猜你喜欢