先用小火把豆瓣酱炒出红油 ， 加入 姜蒜末（姜:蒜=1:3） ， 炒出香味 ， 再把食材丢进去翻炒 ， 最后加入酱汁炒至熟透 ， 你会得到一盘无敌下饭的鱼香菜！
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没想到把常见食材熬成酱
竟然这么费饭……
烧椒酱
不知道怎么吃的一大袋青椒 ， 可以做成烧椒酱啊！
烧过的青椒褪去生青味 ， 多了股非常微妙的焦香 ， 咸鲜微麻 ， 是川渝地区当之无愧的米饭杀手 。
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正宗做法用的二荆条青果 ， 辣度本就不算太高 。 特殊时期如果买不到 ， 可以直接用青椒替代 。
把辣椒放到锅里干煸 ， 直到外层起虎皮、变软 。 摊凉后尽量切碎 ， 和花椒、蒜末拌匀 ， 盐、蚝油、生抽、香油调味 。 最后烧一大勺热油淋上 ， 滋啦滋啦地释出糊辣焦香……
冷藏保存 ， 每次用干净勺子取用 ， 煮素面、抹馒头来一勺都非常爽 。
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注意：
1.正宗做法用的菜籽油 ， 如果没有可用其他植物油代替 ， 香气会减弱一些 。
2.花椒可以可用干花椒 ， 新鲜的青花椒 ， 花椒粉也可以 。 如果实在没有 ， 不放也行......
3.如果条件允许 ， 可以用洋葱、大小葱、八角、桂皮、姜把最后的热油炒香 ， 滤掉香料渣后再淋上 。
白萝卜泥酱
没想到 ， 白萝卜做的酱汁竟然这么清新 ， 这么好用！原本以为只能像日料店一样 ， 配点煎鱼和炸物 ， 后来什么菜都忍不住蘸一蘸……
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好吃的秘诀 ， 是加入活泼的果酸 ， 能 柔化萝卜的生辣味 ， 整体更清爽 。 日本一般会用柚子醋 ， 条件有限 ， 用柠檬汁、米醋、果醋代替也可以 。
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萝卜磨成泥 ， 稍微滤下汁水（可以直接上手挤） ， 加柠檬汁（可用米醋、果醋替换）、酱油、糖（或蜂蜜）浅拌一下 。
这个酱汁 ， 清爽到我可以空口炫！简单汆烫一锅五花肉 ， 可以蘸掉大半根萝卜 ， 真的好吃到家里的肉都不够蘸的……
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洋葱酱
洋葱自带鲜甜 ， 熬成酱就是天然鸡精 ， 既可以配面包、做法式浓汤 ， 还可以往菜里直接kuai一勺 ， 风味提升不止一点点！
原料 只需要洋葱、盐、油 ， 只要全程小火 ， 根本就没有翻车的可能：
1、洋葱切丁或细丝 ， 越细越容易炒；
2、 全程小火！热油下锅 ， 两颗洋葱 ， 大约要小火慢炒20-30分钟 ， 大火会焦苦；
3、中间分次加小撮盐 ， 有助于洋葱析出水分 ， 更快焦糖化 。
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炒到最后这个状态差不多 。
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