央广网信阳5月16日消息（采访人员 张惟一）在现代工业的流水线生产背景下 ， 对讲究品茶的人而言 ， 想要喝到一杯匠心制作的好茶越来越显得珍贵 。
在信阳毛尖的主要产地信阳市浉河区 ， 有这样一群茶叶从业者一直坚持传统制茶手艺 ， 他们是制茶工匠 ， 是手艺人 ， 更是“守艺”人 。
他们用“匠人精神”传承老一辈的茶精神和制茶文化 ， 坚守初心 ， 成为当之无愧的制茶大师 。
坚守传统古法炒制
四月雅雨催新芽 ， 信阳市浉河区 ， 茶山云雾缭绕 ， 茶香弥漫山间 。
“一杯好的信阳毛尖茶 ， 需要制茶人怀揣着‘匠人精神’ 。 ”一说起茶叶 ， 李广义的话匣子就收不住了 ， “从茶青采摘 ， 到发酵、烘焙 ， 每一个步骤都需要精益求精 。 ”
光说还不过瘾 ， 还要拉着采访人员到制茶车间里体验炒茶 。 只见他手持竹扫帚在锅中上翻下炒 ， 茶青在锅里起舞 ， 片片飞起 ， 又片片落下 ， 一时间茶香四溢 。
文章图片
李广义在翻炒茶叶（央广网采访人员 张惟一 摄）
李广义是信阳一家茶叶企业负责人 ， 也是全国劳动模范、高级茶艺师 ， 打小生长在浉河区的茶山脚下 ， 跟着父辈一起制茶 ， 是个不折不扣的“茶二代” 。
“小时候 ， 家人炒制新茶时 ， 我就站在锅边看 。 ”李广义说 ， 茶叶是陪伴他长大的 ， 在生命中留下了深刻的烙印 ， “七八岁时看家人做茶 ， 十七八岁时便跟着茶厂炒茶师傅学习做茶 。 ”
从小的这段经历让他坚信 ， 传统制茶手艺是科技无法取代的 。
身为陈湾毛尖采制技艺非遗代表性传承人 ， 李广义坚持沿袭传统制作工艺 ， 在生锅、熟锅、烘焙、拣剔等12道信阳毛尖制作工序中 ， 经过匠心苛求、层层历练 ， 方能呈现出一杯浓醇爽口的信阳毛尖味道 。
“手工炒茶 ， 工艺繁琐 ， 但只有炒制技艺功夫了得的炒茶师 ， 才能炒出色、香、味、形俱佳的毛尖茶 ， 这一点机器无法取代 。 ”李广义认为 ， 对于信阳制茶人来说 ， 手工有它的意义在 ， “用双手与茶叶接触做出的茶 ， 带过手掌温度 ， 凝聚了手工制茶人的心血 ， 更具有‘灵魂’ 。 ”
“纯手工技艺是老祖宗传承下来的 ， 我们不仅不能丢 ， 更要继续发扬传给下一代 。 ”如今 ， 在李广义的眼中 ， 手工传统制茶已然是一种传承与情怀 。
坚守严格采摘标准
“采摘茶叶时 ， 眼要尖 ， 心要细 ， 手要快 。 采下的芽叶轻放于竹楼之中 ， 要达到嫩、细、匀、整、净 。 ”采访人员见到倪保春时 ， 他正领着采茶工在茶园采摘新鲜茶叶 。
文章图片
倪保春向采访人员演示如何采摘茶叶（央广网采访人员 张惟一 摄）
茶园郁郁葱葱 ， 苍翠欲滴 ， 采茶工们挎着竹篓穿梭在茶树间 ， 双手游走在茬茬新绿之间 ， 快速将鲜嫩的茶叶摘放到腰间的竹篓里 。
“制茶的过程漫长而辛苦 ， 少不了采茶工的细心与坚持 。 ”倪保春在一家信阳茶叶企业工作 ， 是信阳毛尖茶制作技艺代表性传承人 。
从一个茶领域的“小白” ， 到转入茶山变为“茶人” ， 从事茶叶生产、加工、评审、质检和科研等工作 ， 他已经走过30多年 ， 有着丰富的信阳毛尖传统手工炒制经验 。
对于“匠心” ， 他有着自己的一份坚守 。