最简单的东西 ， 自然也是最难 。 人们的舌尖有多挑剔 ， 炒饭就有多争气 。

扬州炒饭：没想到吧 ， 我有标准！
扬州炒饭 ， 天下无人不知晓 。 正因为太出名了 ， 它的仿冒者众多 ， 让扬州人干脆一不做二不休 ， 为它制定了严格的行业标准 。

“有严格标准的炒饭” ， 国内真找不到几种 。图 / 图虫·创意摄影 / 杨大文
“标准扬州炒饭” ， 足足包含了16种配料 ， 可谓是包山包海的豪奢 。 除了配料 ， 标准还要求扬州炒饭在形态上 ， 达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上 ， 做到五色俱全 ， 明快和谐；口感上 ， 要软硬适中、咸鲜适口……

标准扬州炒饭 ， 琳琅满目十六种配料 。制图 / 吴玖洋
当然 ， 这只是餐馆标准 。 家常版扬州炒饭 ， 蛋液以丝状入油 ， 创造类似肉松的口感；葱要放三次 ， 第一次油锅爆香 ， 第二次与米饭入锅 ， 第三次起锅前洒上 ， 锅香饭香菜也香；家常风味 ， 金黄碧绿 ， 若有其他食材齐舞 ， 更是绝佳 。

家常版扬州炒饭 ， 古名“碎金饭” ， 在无锡也叫“木樨饭” ， 优雅得很 。图 / 图虫·创意摄影 / 屾屾
一盘炒饭 ， 无论奢华简约 ， 皆蕴含一种阅尽铅华后的从容不迫 。 这是扬州式的优雅 ， 哪怕只是一盘炒饭 ， 依然声声细致、不厌其烦 。

潮汕炣饭：香得你半夜流口水
下一位选手 ， 来自岭南广东 。 来跟我读：炣(kě)饭~

炣饭其貌不扬 ， 却是潮汕人的宝贝 ， “十月十吃炣饭” ， 还是孕妇必备 。
炣饭 ， 是炒饭的技艺升级版 。 首先 ， 选实膘的五花肉 ， 锅中煸出猪油 ， 再把芋头、虾仁、卷心菜等各种配菜炒熟；然后 ， 将一锅配料连油带菜 ， 与冷米饭一起焖热；最后 ， 所有食材再用猛火翻炒 ， 直到饭菜烂熟、香飘满屋 ， 那味道你做梦都会流口水 。


炣饭的灵魂 ， 就是新鲜煸出的猪油；物质不丰年代 ， 这就是低调奢华 。 图 / 网络
它的迷人之处 ， 在于炒和煮的结合 。 “炣”的意思是“用火烧” ， 在“炣”的过程中 ， 米饭和配菜吸饱猪油 ， 满满浓香之余 ， 更是一种低调的雍容 。
一碗炣饭 ， 你能吃出潮汕人的烹饪智慧：以最朴实的白米饭 ， 仔细承接精贵的猪油 ， 最大化催出油香 ， 让人魂牵梦绕 。 炣饭 ， 在物质不丰年代 ， 就是庶民的奢华 ， 更是无尽的厨房妙想 。

海鲜炒饭哪家强？老广表示我最棒
从珠三角到港澳地区 ， 但凡老广的地盘 ， 皆有炒饭 。

地里跑的 ， 水里游的 ， 没有老广不会炒的 。 图为鲍鱼牛腩炒饭 ， 豪气！
腊味炒饭 ， 煲仔饭的升级版 ， 将酒香满满的腊肠切片快炒 ， 咸香之中带点甜；菠萝炒饭 ， 南洋热带风情 ， 加点新疆葡萄干 ， 跨越地域的酸鲜；橄榄菜炒饭 ， 属于岭南的“苦甘味” ， 天再热也能让你食指大动 ， 化身干饭达人……以及 ， 无比生猛的海鲜炒饭 。

阿林炒饭 ， 只是香港炒饭界奢华比拼的一角 。 制图 / 吴玖洋
阿林炒饭 ， 海鲜炒饭的一种 ， 由香港名厨林永春首创 。 他以砂锅代替铁锅 ， 最大限度控制火候；配料可以无限扩张 ， 但基础一定有元贝、蟹肉、火腿和鸡蛋 ， 以及灵魂般的上汤——以老母鸡、金华火腿浓缩而成 ， 加上鲍鱼汁、老抽和陈年花雕 ， 边炒边收汁 ， 锅盖一开就是人间至味 。

面包蟹黄金炒饭 ， 就问你奢不奢华？
香港 ， 经济高度发达 ， 也带动了餐饮界的疯狂内卷；一碟海鲜炒饭 ， 各家也要争奇斗艳 ， 产物之一便是阿林炒饭 。 然而 ， 它的初心不变——要用隔夜饭来炒 ， 才会粒粒分明哦 。

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