新疆维吾尔自治区|中国炒饭地图！谁才是居家隔离的王者之选？( 三 ) 扬州炒饭|贵州|蛋炒饭

肚腩有多恣意，炒饭就有多霸气若以一种食物代表中国，炒饭甘居第二，便无人敢号称第一。
菠萝炒饭，满满的南国风味，背后是中国饮食的兼容并蓄。
“炒” ，背后是古代中国发达的冶金技术（最早发明铁锅），以及举世无双的厨艺（最少的油、最大化烹饪效果）；“饭” ，则是由水稻撑起的半壁江山，稻花香飘五千年；合在一起，就是我们朴素又繁盛、节俭又丰饶、万千食材共锅齐舞的饮食文化，既有山川湖海，更自由自在。

炒饭，可以很婉约，更可以很霸气。图 / unsplash.com摄影 / Jonathan Lim
江湖再大，无非饮食男女。人们的肚腩有多恣意，炒饭就有多霸气。

贵州怪噜饭，酸辣共舞的惊叹
祖国西南，山峦叠嶂，奇味遍地跑。外乡人在这里吃饭，时常要体验“舌尖和脑海交替爆炸”的魔性狂想曲，而其中的集大成者之一，便是贵州的怪噜饭。

蜂窝煤怪噜饭，形态滋味双重魔性！图 / 图虫·创意摄影 / 馋客
所谓“怪噜” ，就是奇奇怪怪的啥都有，红绿黄白黑、酸甜麻辣咸，恨不得一盘全给你上了。这怪噜饭，贵州各地都有它直击灵魂的滋味，从酒楼到街边档都有它惹人口水的身影，若你去了贵州没尝过，请你一定、必须、马上再去一次，感受它的魔幻与绝妙。

怪噜饭，核心是腊肉、酸萝卜、折耳根三样，其余配料随心所欲，主要看师傅心情。制图 / 吴玖洋
没什么珍稀食材、规矩条框，怪噜饭就是贵州人民的日常。谁也不知道它的来历，至多就是昨夜吃剩的饭菜，撒一把脆哨、添些酸萝卜、多几段折耳根，恣意妄为又妙趣横生，好一锅江湖豪爽；这就像真正的隐世高手，在市井游走，人间处处是他的传说。
切记，最好搭配酸菜汤，以及洒上糊辣椒面的酸萝卜，感受一下什么叫刷新灵魂。

新疆手抓饭，沙漠深处的甜蜜
【新疆维吾尔自治区|中国炒饭地图！谁才是居家隔离的王者之选？】没吃过怪噜饭，约等于没去过贵州；同理，没吃过手抓饭，你真的去过新疆吗？

手抓饭证明了，炒饭也可以又甜又豪放。图 / 图虫·创意
正宗的新疆手抓饭，需要先炒、再焖，然后大快朵颐。选上好的羊排切块，热锅下羊油，与皮牙子、黄萝卜快速翻炒；清水没羊肉，煮至刚刚熟，再把提前泡好的生米倒入，加点葡萄干，以羊油汤小火焖煮；大概20分钟，一锅金灿灿的手抓饭就做好啦，亚克西！

手抓饭，配料比你想象得要更简单。制图 / 吴玖洋
新疆人爱甜，手抓饭也自带一股清甜——不是放糖，而是来自黄萝卜和葡萄干的自然甜味。为了留住这清甜，当地的手抓饭是不放孜然的，不是所有新疆菜都要有孜然！

吃手抓饭，记得要配咸味的新疆奶茶。
新疆很大，手抓饭也各有千秋。甜抓饭，不放肉，用各色果干配合桃皮来做；鸡肉抓饭，最好用阿尔泰山的雪鸡来做，香味浓郁；酸奶抓饭，饭稍稍放凉后淋上酸奶，消暑解热；驼肉抓饭，沙漠深处的美味，最高等级要用驼峰肉，吃完就原地升级、成为隐秘美食达人……
一碗蛋炒饭，最能抚慰人心炒饭江湖，任君品尝。然而，若失去了那碗蛋炒饭，江湖便不再是江湖。

辛苦了一天，一碗香喷喷的炒饭，就能抚慰焦躁灵魂和辘辘饥肠。图 / 图虫·创意摄影 / Luiz
蛋炒饭，简简单单，锅气就是灵魂。从熙熙攘攘的校门口，再到街边昏暗的小夜摊，总会有几位臂力强健的大叔，半勺油配一盒饭，再下两个打匀的蛋，汗水与猛火齐飞，香气共铁锅一色，哗啦哗啦一顿操作，就是令人无法拒绝的阿叔炒饭。

新疆维吾尔自治区|中国炒饭地图！谁才是居家隔离的王者之选？( 三 )

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