潮汕|肥牛多种做法换着花样吃，你学会了吗( 二 ) 鱼饭|红桃粿|潮州

2.将葱，青椒和红椒切成圈，大蒜拍扁，姜切成小片
3.锅中添水，水烧开后放入肥牛煮至变色
4.煮好的肥牛捞出备用
5.开大火，将锅烧热。锅热后放入油，油五成热时中放入葱，姜，蒜
6.将切好的红椒放入锅中，炒出辣味
7.放入生抽，十三香，胡椒粉一起翻炒均匀
8.锅中添半碗水煮开，煮开的汤汁放入青椒，盐，鸡精调味即可
9.把做好的汤汁倒入煮好的肥牛上，水煮肥牛就做好了
小贴士：
肥牛变色即可捞出，不必久煮，以免影响肥牛口感洋葱炒肥牛的做法

【主料】：肥牛片适量，洋葱半个
【辅料】：葱适量，姜适量，大蒜1瓣，花椒少许，蚝油2勺，生抽2勺，鸡精少量，香油少量，豆瓣酱1小勺
步骤：
1.洋葱切细条，小葱切段，姜、蒜切片
2.锅内下冷油，下姜蒜片、花椒煸炒出香味
3.下1小勺红油豆瓣酱，小火炒一会，然后下小葱和洋葱翻炒出香味，捞出备用
4.热锅，下肥牛片，小火煸炒一下
5.等肉片都变色了，下事先炒好的蔬菜，放入生抽、耗油、糖、鸡精调味，翻炒均匀
6.出锅前淋少许香油，增加香味，再翻炒两下即可
小贴士：
1.肥牛很容易熟，炒肥牛的时候不用放油，而为了避免粘锅，锅子要烧得够热
2.花椒、香油是为了提香，不用放太多肥牛金针菇卷

【主料】：金针菇250克，肥牛片250克
【辅料】：色拉油适量，蚝油1大匙，白糖1小匙，水1小杯
步骤：
1.将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用
2.将肥牛片取出解冻备用
3.拿一片肥牛片，把一小撮金针菇卷起来
4.依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来
5.锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎
6.煎至肥牛变色，翻转一下，均匀的把整个肥牛都煎到变色即可
7.将一大匙蚝油放在碗内，加入白糖、清水，用筷子搅拌均匀
8.热锅，将搅匀的蚝油汁倒入锅中，开大火煮沸
9.淋在肥牛金针菇卷上即可
小贴士：
1、肥牛解冻一下，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些
2、煎的时候，平底锅内可以放少许油，也可以不放油，因为在煎制的过程中，肥牛会析出小部分的油脂。调芡汁的时候，因为蚝油本身就带有咸味，如果口味轻淡的，就不用再加盐了
3、如果喜欢较稠的芡汁，可以煮沸蚝油汁的时候，用生粉加少许清水，调匀倒在蚝油汁里，搅匀即可凉拌肥牛

【主料】：肥牛片一盒
【辅料】：盐少许，鸡精少许，蒜头两瓣，油辣椒一勺，酱油一勺，黑胡椒粉适量
步骤：
1.肥牛片冲洗一下沥干水份备用
2.把沥干水的肥牛片烫熟
3.肥牛片夹到盘子里备用
4.蒜头拍扁，葱切碎
5.将蒜头和葱均匀洒在肥牛片上
6.均匀撒入黑胡椒粉
7.放一勺油辣椒拌匀即可。
小贴士：
1.现拌现吃，不易放置太久
2.肥牛最好最后处理，要不然凉了就不好吃了番茄肥牛

【主料】：肥牛适量，番茄适量，土豆适量，洋葱适量
【辅料】：大蒜适量，冰糖适量，盐适量
步骤：
1.洋葱、大蒜切碎备用
2.番茄去皮切块，土豆切块
3.锅中倒油，放入切好的洋葱和大蒜
4.放入切好的番茄块，小火翻炒
5.加入适量冰糖，放入土豆块，加盐
6.放入肥牛，待肥牛熟后关火即可

潮汕|肥牛多种做法换着花样吃，你学会了吗( 二 )

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