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有位北方的粉丝和老于说：她最喜欢吃炸馒头 ， 也试过很多方法 ， 比如裹蛋液 ， 但是 ， 裹蛋液炸完的馒头 ， 太油腻了 ， 都没法下嘴吃了！也试过其它朋友分享的蘸淡盐水 ， 滋味也是一般！所以 ， 问我有没有好的方法！
老于也是北方人 ， 也喜欢吃馒头 ， 尤其是刚出锅的馒头 ， 暄软香甜！一般来说 ， 我们家每次都会蒸一大锅馒头 ， 吃不完的放到冰箱里慢慢吃！但是 ， 馒头只要不是刚出锅的 ， 口感就会差一些！
所以 ， 有些时候 ， 老于就会把剩下的馒头切片 ， 炸一炸 ， 吃起来酥脆绵软 ， 搭配米粥和小咸菜也别有一番滋味！再回到粉丝朋友的问题 ， 馒头怎么炸才好吃？为什么老于说万万不能过蛋液？
炸馒头时：为什么万万不能裹蛋液？首先 ， 裹了蛋液的馒头片 ， 在烹炸的时候 ， 蛋液只能隔绝一部分食用油的浸入；其次 ， 蛋液自身也是吸油重的食材 ， 所以 ， 这就是为什么粉丝朋友裹蛋液炸馒头 ， 口感会油腻的问题！
其次 ， 蛋液里面含有大半的蛋清 ， 而蛋清主要的成分就是蛋白质 ， 在烹炸的时候 ， 如果火候大了 ， 口感则会变硬（是硬不是脆） ， 如果火候轻了 ， 则会太嫩 ， 就像没熟一样 。
如果是喜欢吃鸡蛋的朋友 ， 只想裹蛋液炸 ， 那么老于建议大家可以先把蛋清和蛋黄分离出来 ， 只用蛋黄搅拌成蛋液 ， 裹上馒头片炸 ， 因为蛋黄是以油质为主的 ， 这样炸出来的馒头才会外皮酥脆 ， 里面绵软！
但是 ， 用蛋黄液炸出来的馒头 ， 还存在一个问题 ， 就是油脂太多 。 所以 ， 这就是为什么老于说 ， 炸馒头万万不能裹蛋液的缘由！下面老于就分享我的方法 ， 希望可以帮助到大家！
【炸馒头——淀粉版】特点：不吸油 ， 口感外酥内软食材：馒头、淀粉、盐、清水
详细做法：
1、把馒头切成一指宽厚度的片状；注意 ， 馒头最好用剩下的 ， 放出锅的太软 ， 也不好切 ， 炸完后外皮很难酥脆；其次 ， 可以把刀面上蘸一点水渍 ， 这样切馒头的时候不会掉渣 ， 切出来的馒头片形状也好看 。
2、准备一个碗 ， 里面倒入少许的淀粉 ， 少许的盐 ， 再加入适量的清水 ， 搅拌均匀后备用！注意：要用淀粉 ， 不能用生粉 ， 很多朋友会把二者搞混了！因为淀粉有很强的黏性和吸水性 ， 能起到隔绝食用碱浸入 ， 而生粉在烹炸会会与食材脱离！
3、锅中加入适量的食用油 ， 烧至5成热时 ， 把馒头片快速在淀粉水里蘸一下；注意 ， 馒头片的两面都要蘸 ， 然后再放入油锅中烹炸一分钟左右捞出 。 此时的颜色一般为浅黄色 ， 炸的时候 ， 调至中火即可！
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