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其次便是吃 ， 徽州的臭鳜鱼 ， 虽同是用盐 ， 但有别于鱼鲞 ， 要能吃到鱼的鲜味 ， “腐而不败 。 腐 ， 香出来了 ， 这叫腐鲜 ， 鲜出来了 。 ”
凡是徽菜馆 ， 臭鳜鱼多半是做头牌的 ， 虽总有食客会因其臭而掩鼻皱眉 ， 但进了徽菜馆的地界儿 ， 不吃上条臭鳜鱼 ， 属实可惜 。
好吃的臭鳜鱼 ， 选料极为重要 ， 以春天的鲜活鳜鱼最为肥美 ， 所以想吃臭鳜鱼 ， 时下正当季 。 腌制发酵时 ， 鱼腥味会随着水分渗出 ， 使得鲜味独占鳌头 ， 鱼肉也更加紧实 。
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融了徽派建筑韵致的容器 ， 端端正正卧着臭鳜鱼 ， 先煎后焖 ， 汤汁勾薄芡 ， 红润发亮 ， 蒜薹、红椒、姜蒜粒 ， 加了滋味 ， 又不盖了鲜味 。
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下筷甚至都不用使上几分力 ， 鱼肉便能和鱼身轻松分离 ， 蒜瓣儿状的鱼肉 ， 紧实 ， 有些鱿鱼似的弹 ， 有微微腌制的咸味 ， 细嚼丝丝回甜 ， 鱼鲜味直白地平铺 ， 大块鱼肉裹上酱汁入口 ， 醇厚的酱辣 ， 香极了 。 就算吃不了辣 ， 吃起来也没什么压力 。
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偏好更细嫩的口感 ， 可以让臭鳜鱼多煮上一会 ， 越煮咸鲜味出落的越通透 。
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还附赠了一碟碱面条 ， 筋道 ， 拌一拌 ， 挂一层臭鳜鱼的酱汁 ， 呼呼下肚 ， 碳水饱足的幸福感果然难以替代 。
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八公山豆腐
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白似玉板 ， 嫩若凝脂 ， 自从豆腐这东西在八公山一带被制出 ， 食客们对它总不吝惜赞美 。
很简单的烧法 ， 豆腐随意拍碎 ， 小虾米和海鲜菇提鲜 ， 几片腊肉添些许荤油味 ， 就足以吊得汤水鲜香气十足 ， 再撒一把青蒜叶有个好卖相 ， 喝几口热汤 ， 能讨肠胃欢喜 。
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老豆腐吃口细腻 ， 清爽的豆香 ， 没一点儿的黄浆水味 ， 久煮也不见散碎 ， 大块入口 ， 厚实 ， 吃得舒服 ， 调味咸淡给得合适 ， 不盖过食材的本味 。
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黄山小云耳
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其实可以看做是小个的黑木耳 ， 云耳这东西 ， 实际也属于木耳的小分类 ， 相较黑木耳 ， 生长环境有些不同 ， 云耳大多长在桑木上 ， 且一般来说 ， 只能天然生长 ， 不可人工培育 。
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