市场|风头正劲的预制菜，如何走得更长远？( 二 ) 神户|日本|发展|水产品|渠道

例如，日本速冻技术公司ABI研发生产CAS(CellsAliveSystem)冷冻设备，解冻后依然保持原有新鲜。技术迭代使得预制菜的保鲜时间延长，物流损耗降低，也为企业进一步打开市场提供基础。
BC双端是企业进行市场扩张的必经之路，美日的预制菜企业在B端、C端均获得发展空间，行业的整体渗透率在60%以上。
以日冷为例，其原本仅向学校食堂、餐厅等B端渠道供货。但随着C端需求的增长，日冷也开启了C端业务。 2021年公司营收中BC端占比分别为55%：45% 。日本预制菜1970年末-80年初高速发展，每年以20%以上的速度递增。
以大单品、爆款产品建立企业突围优势，具有普适性（人群口味包容度高、应用场景多）、成瘾性（辣、咸、甜等重口味料理）、手工制作难度高或附加值较高等特征的预制菜品类是企业打开市场的利器。
对于C端渠道，企业还要满足菜品品相、高颜值外包装的需求。
例如，日冷通过增加蛋液含量、烤猪肉分量、升级炒制方法等手段做出的主食类产品“正宗炒饭” ，可做到每一粒米都被蛋液包裹，口感Q弹，受到BC端追捧，并连续20年蝉联品类销量第一，年销售额突破100亿日元。
持续优化产品便捷性，减少烹饪环节、使用方便是消费者购买预制菜的重要诉求。
在实现预制菜的便捷性上，由于欧美消费者在一定程度保留生吃习惯，西餐本身更简易。与我国饮食习惯更加接近的日本，在优化产品便捷性上更具参考性。
如Kinrei(日本速冻品牌)将速冻拉面原本分离的汤、面条和配料合而为一，只需微波炉加热即可食用。 Nichirei（日本食品厂商）的卤肉饭还可通过自贩机自动加热、24小时运营。
经济社会的发展要求全面提升效率，便捷化的消费需求出现，将催生C端预制菜的发展。
目前，国内餐饮渗透率及连锁化率均已超过70年代的日本，预制菜渗透率旗鼓相当，预计未来十年中国的B端市场也会出现类似日本的黄金上升期。
湖南彭记坊农业科技发展有限公司总经理孟君表示，目前国内预制菜发展阶段跟七八十年代欧美、日本类似，伴随行业发展，消费者接受度会不断提升，未来市场是很不错的；同时随着行业不断洗牌，十年后也会出现类似像Sysco龙头公司。
国内上下游企业纷纷入局，预制菜进入发展快车道
中国预制菜需求高增，行业处于快速成长期
事实上，国内预制菜也不是近几年才出现的，早在20世纪八九十年代就已萌芽。
在21世纪初期成长， 2010年行业进入快速发展，同时越来越多的参与者加入其中，其中包括专门制作预制菜的企业，如味知香、彭记坊、珍味小梅园等。
20世纪80、90年代，麦当劳、肯德基进入中国市场，其高标准化的供应链将净菜配送加工厂带入中国，这便是中国预制菜的前身。
进入21世纪，随着我国餐饮行业进入连锁化时代，国内深加工的半成品菜企业也应运而生，预制菜行业开始初步发展，但由于条件不成熟，行业整体发展较为缓慢。
直到2014年全国首个“中国宴席预制菜标准化研究基地”设立在湖南长沙，外卖市场崛起，进而加剧预制菜在B端发展。
至2020年，疫情让消费者更加注重餐饮卫生健康，隔离居家生活促使更多消费者进入厨房，预制菜在C端消费市场萌芽发展。

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资料来源：头豹研究院（红餐产业研究院制图，央广网发）

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