市场|风头正劲的预制菜，如何走得更长远？( 三 ) 神户|日本|发展|水产品|渠道

目前我国预制菜行业正处于市场成长期，类似于美国60、70年代，和日本70到90年代预制菜行业发展的阶段。
根据《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》，预计2030年中国餐饮规模破10万亿，假设保守按照8万亿测算，预制菜渗透率提至15-20%（当前10-15%）， 2030年将达12000亿。
艾媒咨询表明， 2019年中国预制菜市场规模约2445亿元， B端市场为1956亿元， C端市场489亿， 2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度， 2026年预制菜市场规模将达10720亿。

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数据来源：艾媒咨询（红餐产业研究院制图，央广网发）
市场容量上，目前全国范围内的半成品菜生产商数量众多，市场在持续扩容。
截至目前，我国现存预制菜相关企业6.71万家， 2018年预制菜相关企业注册量超过1.01万家，同比增长11.22% 。 2019年新增1.28万家，同比增长21.56% 。 2020年新增1.28万家， 2021年新增4209家。

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数据来源：企查查（红餐产业研究院制图，央广网发）
产业链各环节纷纷入局预制菜赛道
与日本、美国相比，我国预制菜行业起步较晚。
目前，我国预制菜行业主要龙头基本在10亿规模，但相比于3000亿市场空间而言，市场格局极为分散，此外亿元级别企业较多，行业内平均企业规模在1500万左右，多承担代工厂任务。
预制菜市场潜力大，行业整体集中度较低，仍旧处在蓝海竞争，尚未出现全国性的龙头企业。因此，产业链各环节的大型企业，争相布局预制菜。
物只卤鹅餐饮集团董事长林剑冰表示，预制菜是上中下游产业融合的典型案例，上游是农业、中游是食品加工业、下游是零售餐饮业，每个环节都有优秀的企业出现。
上游的原材料成本问题会直接影响到中下游的生产、消费、利润多个环节，且上游预制菜成本占产品总成本超90% ，尤其原材料的价格变动会对该行业产生较大影响，包括行业成本和利润；中游的发展能促进上游原材料的标准化、集约化，上游效率的提高也能促进下游消费端的快速发展，三者互惠互利。

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资料来源：各企业官网（红餐产业研究院制图，央广网发）
上游肉类原材料价格影响较大
上游主要是原料，直接影响预制菜市场原料价格；由于预制菜原料使用量占比中最为突出为肉类，并且肉类价格波动较为明显，对预制菜制造企业影响比较大。
作为水产行业龙头，国联水产凭借对原材料价格的把控能力、规模化生产能力，以及冷链物流优势，拥有着生产预制菜的先天优势。而其对预制菜的布局也成为了公司的盈利增长点。
2021年国联水产预制菜营收达到8.41亿元，同比增加15.2% ，总营收占比上升至18.8% 。国联水产的最大优势，在于成本控制能力。
孟君表示，预制菜做好的前提是供应链强大，针对上游供应问题企业基于自身现状，企业发展一定要有战略性备货意识，否则原材料短缺，价格上涨对其自身利润的影响还是很大。

市场|风头正劲的预制菜，如何走得更长远？( 三 )

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