市场|风头正劲的预制菜，如何走得更长远？( 四 ) 神户|日本|发展|水产品|渠道

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数据来源：艾媒咨询（红餐产业研究院制图，央广网发）
上游和中游企业存在双向渗透趋势，但上游农产品企业过渡到中游时，优势不强
餐饮和零售企业成本较低，毛利率较高，然而农产品企业规模较大；预制菜企业运营趋势渠道营销转向品牌营销，当未来品牌营销更加成熟后，行业融资环境将迎来热潮；市场对冷链运输行业有明显依赖性，多数头部预制菜企业拥有自建的运输网络，从而业务辐射范围扩大。
中游多数都是本身垂直做餐饮供应链的企业
例如味知香，是做预制菜的老本行。味知香2021年荣登“预制菜第一股” ，年报显示2021年尽管受新冠疫情零星散发、上游原材料上涨、部分期间费用增长等因素，公司净利润受到一定影响，但业务经营总体保持稳健，公司营业收入7.65亿元同比增长22.84% ，归母净利润1.33亿元，同比增长6.06% 。
孟君透露，彭记坊也将布局C端消费者，近期准备推出三款C端消费者的预制菜产品，这三款产品都是基于餐饮企业需求量大，反馈还不错的直供餐饮企业产品基础上改良升级。中游预制菜垂直餐饮企业往下游C段消费者延伸脚步越来越快。
下游B端渠道是大型和中型B端，对中游忠诚度较固定
而中游品牌方是有针对性输出产品，未来企业为减少成本， B端越来越追捧。短期内，疫情期间居民外出堂食减少，外卖订单量大增，餐饮企业对外卖出餐的速度要求更高；同时，疫情下餐饮行业面临较大人力成本压力，预制菜在降低人力成本方面效果显著。从长期看，餐饮行业连锁化率提升也将不断加大对预制菜的需求。
下游C端个人和家庭消费者，集中于一二线城市的在职人员，需求主要受消费观念、消费能力、消费结构的影响。
性价比相对较高的低温预制菜（即烹即配），其主打对象是30-40岁有家庭或自身对生活品质有要求的单身一二线客户群体，这部分群体对食品安全有要求又没时间，经过3-5年的市场培育期，消费需求会有猛增。
当前，我国预制菜在渗透率快速提升下红利共荣，未来随着参与者增多，且行业渗透率逐步降速，某一时间点后将进入洗牌阶段。
参照日本速冻食品行业， 90年代黄金期结束后，日本速冻食品工厂数在2000年到顶，随后步入残酷洗牌阶段， 2018年降为高峰值一半，行业CR3约60% 。
挑战与机遇并存，预制菜如何走得更长远？
政策，经济及技术助力预制菜行业发展
从2017年以来，国家出台了一系列食品加工相关政策，营造食品工业良好发展环境，有助于加强预制菜行业发展。
国家政策导向在食品安全，营养结构，食品加工技术和物流数据化，趋势是绿色食品和数据化冷链物流。
孟君说，当下国家层面已经很重视预制菜发展了，很多省市都陆续出台扶持预制菜行业发展的政策，同时相关的展会，新闻媒体也很多在预制菜赛道上做文章，整个的大环境还是非常利于预制菜发展的。

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数据来源：国家发展改革委员会，国家市场监督管理总局（红餐产业研究院制图，央广网发）
餐饮企业对预制菜需求增加，我国餐饮多数未规模化运营，成本居高不下。

市场|风头正劲的预制菜，如何走得更长远？( 四 )

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