市场|风头正劲的预制菜，如何走得更长远？( 五 ) 神户|日本|发展|水产品|渠道

据中国饭店协会数据，正餐类企业平均人力费用占营业收入比例高达22.41% ，房租成本比例达10.26% 。
预制菜能帮助备受疫情折磨的餐饮企业降本增效，提升盈利能力，同时连锁餐饮标准化的扩张会进一步带动预制菜B端需求的提升。

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数据来源：中国饭店协会数据（红餐产业研究院制图，央广网发）
从2016年以来，我国人均可支配收入持续增长，除了2020年受疫情影响，增长的步伐有所放缓，其他年份均保持8%以上的增速。
国民经济的回暖是餐饮消费增长的重要原因之一。消费能力提升，餐饮市场复苏，预制菜行业C端消费潜力大增。

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数据来源：国家统计局（红餐产业研究院制图，央广网发）
速冻技术促进行业发展，速冻是食品保存的先进技术，不仅能最大程度保持食材的鲜美，还能在任何地点与时间满足食品自身的运输存储需求。
上世纪20年代，美国已研制出世界上第一台快速冷冻机，冷链加工工艺延长食品保存期，刺激食品工业链不断升级。
目前，中国速冻技术也逐步提高，实现了世界高水准，进入了自动化技术时代。
冷链物流配送能力增强，随着电子商务的兴起，我国物流行业得到了飞速发展，部分物流企业开始进入生鲜物流领域，直接促进了我国冷链运输行业发展。
预制菜行业也受益于冷链物流技术的提升，组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统的成本大幅下降。在先进的物流配送体系下，半成品菜企业扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障食品安全的同时扩大市场覆盖面，为行业发展提供了有利的条件。

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数据来源：中物联冷链委（红餐产业研究院制图，央广网发）
发展还面临诸多挑战
原材料价格波动影响较大，肉禽及水产的产量容易受自然条件等不可抗力的影响而产生波动，且由于半成品菜主要流向终端消费者和餐饮企业，产品零售价通常不会频繁变动，短期内原材料成本变动将影响行业利润水平。
【市场|风头正劲的预制菜，如何走得更长远？】
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数据来源：国家统计局（红餐产业研究院制图，央广网发）
冷链物流配送能力制约企业发展，出于保鲜需要，半成品菜的运输配送过程需要在低温的环境下进行，需要先进的仓储物流体系及冷链运输技术支撑。
目前，行业内企业多为单一生产基地，仓储物流及冷链运输能力制约了产品销售的区域，直接影响了业务辐射范围。
食品安全及消费者接受度不同，大多数即食、即热预制菜在C端发展的制约因素主要是不健康，或者偏好选择外卖。
伴随行业标准化体系的构建及5-10年的市场培育期，才会迎来C端消费者需求的爆发。

市场|风头正劲的预制菜，如何走得更长远？( 五 )

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