红烧肉想必大家都吃过 , 但未必亲身下厨做过,即便下厨做不少人也不得其法,做出来的肉又柴又硬也不香,这究竟是什么缘由呢?今天咱们就来一块儿看看正宗家常红烧肉怎么做的软烂好吃又不腻?
食材:
五花肉(带皮)、白酒、冰糖、酱油、料酒、盐、油、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜、香菜等
步骤:
1、一定要选择肥瘦相间均匀五花肉 , 然后把肉切块 , 五花肉装入容器中,先倒入适当白酒用白酒给肉做个按摸 , 再倒入2勺料酒,放入姜片,腌制20-40分钟 , 腌出血水去除了腥气;
2、五花肉块冷水下锅,放入姜片、花椒、桂皮 , 煮沸后捞出血沫和杂质,捞出五花肉用温水清洗 , 晾凉;
3、锅中放冷水,加入适当酱油、料酒,放入五花肉,文火煮40分钟左右,五花肉煮至变软捞出沥干水份备用;
4、热锅下油烧至七成热,倒入五花肉煸炒2-3分钟,炒出油脂,放入冰糖进行翻炒至熔化,放入葱段、姜片翻炒 。
5、加入适当开水,要没过五花肉,文火慢炖,加入适当盐、酱油、桂皮、八角、花椒等佐料;
6、收汁出锅,可以加蒜末、葱花、香菜装点 。
注意:
1、白酒擦身;
2、生肉凉水下锅;
3、文火慢煮;
4、炝锅后加热水;
5、晚点加盐;
注意以上这几点不管是瘦肉还是肥肉再想煮硬也不易,这样作出的红烧肉软烂好吃不油腻 。此外还要在糖上色注意顺序,不要先炒糖 , 容易变焦变苦 。
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