带鱼是咱们比较常见的海鱼,物美价廉,如何做都好吃,比较常见的做法是煎和炖 。带鱼的优点是刺比较少 , 所以很受群众的欢迎 , 尤其是作给老年人和孩子吃 , 无比合适 。今天就和大家分享一道家常的红烧带鱼 。用这类办法做出来的带鱼色彩漂亮 , 味道鲜美不腥气,而且做法无比简单 , 用料也是家庭常备调料 。下面就把具体做法分享给大家 , 希望对您有所帮助和启迪 。
【主料】:带鱼
【配料】:葱,姜,蒜
【调料】:盐 , 白糖,料酒,醋,生抽,老抽,花椒,大料,花生油
——【烹饪制作办法】:——
1、把带鱼清洗干净,剪掉头和尾,剪去鱼鳍,剪开肚子 , 去除了内脏 。最主要的是要把鱼肚子里的那层黑膜去掉,这层黑膜是带鱼腥气的主要来源 。都处理好之后,再次洗一遍,然后把带鱼剪成两寸长的段 。
2、把每一一段带鱼的两面都沾上干面粉 。然后静置十分钟,让面粉紧紧的粘在带鱼上,避免煎鱼的时候掉粉 。
3、接下来筹备些葱段、姜片、蒜片和少量花椒大料 。
4、再筹备一个料汁:小碗中加入三大勺料酒,两大勺生抽,一大勺老抽,两大勺醋 , 两小勺白糖,搅拌均匀 。
5、起锅烧油,油要放的比平时炒菜略微多一些 。把花生油烧热之后,下入带鱼段煎炸,全程用小火,把带鱼两面煎成金黄色,便可盛出备用 。
6、锅中留底油,把油烧热之后,先加入花椒大料炒出香味 。然后再下入葱姜蒜,炒出香味 。
7、再倒入料汁,烹一下,激起出调料的味道,这个过程有半分钟便可 。
8、然后往锅里倒入热水 。再把带鱼下入锅中 。水的量以没过待遇为准 。
9、加入两小勺盐调味 。盖上盖子炖煮十分钟 。炖至汤汁黏稠,收一下汁,便可出锅装盘 。
一道味美鲜香的家常红烧带鱼就做好了,做法是否很简单?厨房小白的你也能学会,赶紧操作起来吧 。
——【小贴士】:——
1、带鱼一般都是冷冻的,一定要用油煎一下,才会味美鲜香不腥气 。
【红烧带鱼的家常做法,步骤简单易操作,味道好吃不腥气满屋都飘香】2、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考 。
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