德州扒鸡【山东】 _生活知道

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据说德州扒鸡是有300多年传承，是闻名全国的风味小吃，但是本人吃过的德州扒鸡味道，确切不太符合我的口味，德州扒鸡具有色泽金黄，造型奇特，味入入骨髓等特点，很多人都说它的味道可以称得上是飘香四溢了，而德州扒鸡之所以香，主要是由于哟个了13种秘制香料，而这个香料配比，据说也是经过10几代人的不断摸索改良构成现如今的独特风味。

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关于德州扒鸡的传说数不胜数，就像很多人业内人士说德州扒鸡真实的秘诀不在香料，而是在于它的老汤。
德州扒鸡之所以香味四溢，深入骨髓和这个用了很久的老汤有很大的关系，做过卤味的人都知道，老汤想要久长的保存属实不容易，而德州扒鸡的老汤更是如此。
老汤为啥会变质发酸？
【德州扒鸡【山东】】凡是卤水长时间使用，卤水种必定会残留聚集大量血沫子，而致使卤水变质发酸的始作俑者实际上就是这个血沫子，所以想要卤汤不坏，关键就在于每天的清理，要及时将血沫子清理掉，方法实际上也很简单，将卤水烧至似开非开的时候，卤水中的血沫子就会翻滚到汤表面，所以此时用勺子将血沫子打捞出来扔掉便可。
还有一种方法更简单，就是准备一些瘦肉蓉，放到卤水中，大火烧开后瘦肉蓉就会吸附很多的血沫子，然后将瘦肉蓉捞出便可。
德州扒鸡秘制香料配方
白芷12克，八角10克，山奈7克，白口6克，草寇5克，花椒5克，小茴香5克，砂仁1克，丁香2克，桂皮6克
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德州扒鸡【山东】

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