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主料：雄鱼头500克 。
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配料：色拉油2500克，猪油100克 ， 高汤450克，蒜籽20克，小米椒50克 ， 紫苏25克，青线椒50克 。
调料：味精3克，鸡精4克，豉油10克，胡椒粉5克，酱油3克 。
1.鱼头砍成长8厘米、宽5厘米的段 。
2.净锅下色拉油，油温烧至100度左右下鱼头 。
3.将鱼头炸至金黄色，起锅备用 。
【红烧雄鱼头】4.净锅下猪油，放入拍蒜、姜米，煸香 。
5.下高汤 ， 放鱼头 。
6.下酱油、豉油、紫苏、青线椒 。
7.收汁装盘 。
红烧雄鱼头
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