炖鱼时，汤汁奶白的原理 _生活知道

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很多人说炖鱼时，想要汤汁变白，就要加热水，加凉水不容易变白，实际上鱼汤白不白和加的水的冷热没有任何关系。

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鱼汤变白的原理实际上是由于：鱼肉中的脂肪，在加热的过程当中，脂肪被乳化，构成稳定的脂肪小液滴悬浮在水中，从而被水包裹住，所以汤汁就会显现出乳白色的状态。简单地说奶白的鱼汤，就是脂肪，蛋白质水乳融合的结果。
所以鱼汤是否是奶白状态，主要和两个因素有关：脂肪，温度
鱼肉中所含脂肪的量，决定鱼汤奶白的程度，脂肪含量越多，鱼汤乳白程度越高。
温度其实指的就是，炖煮鱼汤时的火候，温度决定的是脂肪乳化的快慢，也就是炖煮鱼汤时火候越猛，汤汁奶白的就越快，用时就越短。如果鱼肉本身含有的脂肪量较少，即便在猛的火候，也很难将鱼汤熬白。
所以根据这个原理，炖鱼不管如何做，牢记3个窍门
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炖鱼时，汤汁奶白的原理

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