【红烧鱼】 _生活知道

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1.准备择洗干净的鲤鱼一条，先在鱼身上打上花刀，便于鱼肉入味，放入大盆中撒一点食盐涂抹均匀，放入葱片，姜片，倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁涂抹均匀，腌制十分钟。

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2.西红柿2个切成小丁，放入盆中，再准备提早切好的葱姜蒜，小米椒，花椒，八角备用。
3.把鱼腌好以后，撒上适当的淀粉涂抹均匀，这样煎出来鱼皮更加酥脆，炒锅烧热加入宽油，锅边撒点食用盐，先把鱼头煎一下，渐渐放入锅中。
4.然后晃动炒锅，使鱼受热均匀，煎至一面金黄翻过来煎另外一面，煎至两面金黄倒出控油。
5.锅中再加入少量食用油，放入小料爆香，加一勺豆瓣酱，翻炒均匀炒出红油，再倒入西红柿翻炒，烹点料酒去腥，添入适当清水，开始调味：加入生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蚝油各适当。
6.煮开后下入鲤鱼，改中小火把汤汁不断地浇在鱼身上，炖煮八到十分钟，加入少量陈醋去腥增香，把汤汁不断地浇在鱼身上，把鱼炖好以后控去汤汁，放入盘子里面。
7.继续把汤汁烧开，勾入少量水淀粉，淋入明油，搅拌均匀关火起锅，把熬好的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花点缀，美味即成。
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