怎么挑选一瓶好酱油？ _生活知道

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【怎么挑选一瓶好酱油？】①看是酿制酱油还是配制酱油：现在市面的酱油大致可以分为酿造酱油和配制酱油，通常酿造酱油有大豆等原料经过量道工序加工而成，风味和味道都在线，不会添加过量的添加剂，而配制酱油则是在酿造酱油的基础上，加入一些食品添加剂后勾兑出来的酱油，这样的酱油不论是风味还是味道上都不如酿造酱油，而且其中所含添加剂过量，长期食用会影响身体健康，所以在选购酱油时要优先选用酿造酱油，不但味道醇正、口感佳，而且添加剂比较少，不会影响身体健康。

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产品标准号为GB\T18186是酿造酱油的标志，而且品质越好的酱油配料表中的配料越少，优良的酱油通常只有饮用水、大豆/脱脂大豆、小麦/麸皮、食用盐、白沙糖，或者少许的食品添加剂。但如果配料表中有“氨基酸水解液”则为配制酱油，不要购买。
②看发酵工艺：酿造酱油的发酵制作工艺有两种，一种为高盐稀态发酵，另外一种为低盐固态发酵，我国传统的制作酱油使用高盐稀态发酵工艺制成的，通常发酵时间比较长，需要半年左右的时间，本钱比较高，但与低盐固态发酵工艺制成的酱油口感好很多，酱油的香味也比较突出。通常高品质的酱油使用的是高盐稀态发酵工艺。
③看等级：在一样的价格情况下，氨基酸态氮的含量越高酱油的等级就越高，而氨基酸态氮是判断酱油发酵程度的特性指标，通常好酱油的氨基酸态氮含量≥1.0g/100mL 。
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怎么挑选一瓶好酱油？

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