大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于腌制的鸡蛋为什么会变黑？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
在平常生活中，大家一定遇到过一种现象，在做菜的时候，打开鸡蛋发现蛋黄已经黏在蛋壳上，并且已经出现变黑发臭，让人感到十分恶心 。通常这类情况都说明鸡蛋已经坏掉了 。
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在初中生物中我们了解到食物变臭是由于有细菌繁殖的结果，鸡蛋壳看似完美到无懈可击，但是在放大后，鸡蛋壳是却有大量的小孔，细菌可以通太小孔进入鸡蛋内部，造成鸡蛋出现变质 。那么，腌制的鸡蛋变黑是不是说明鸡蛋坏了呢？
腌制鸡蛋是一个技术活，首先是鲜蛋区分其好坏 ， 在购买和腌制前 ， 我们可以清晰判断出鸡蛋的好与坏 。
其次 ， 就是腌制过程，所有的鲜蛋都在一起腌制 ， 对于腌制技术有着非常高的要求，如果出现技术问题，要末全部都臭了，要末全部都坏了，不会出现部分好部分坏现象 。
但是，腌制的臭蛋其实不是我们常规意义上的变质的鸡蛋，实际上臭蛋本质上并没有变质，属于腌蛋中的一种 。
据悉，臭蛋与臭豆腐的原理十分类似，都是蛋白质被细菌分解，产生了硫化物，臭味道就是硫化物的味道 。臭蛋与臭豆腐二者之间的区别，那就是两个的蛋白质不一样，臭蛋是动物蛋白，臭豆腐是植物蛋白 。
但是，其实不是所有的臭蛋都是可以食用的，根据其构成的缘由的不同 ， 区分食用的种类 。若腌制采取类似臭豆腐发酵的方式构成的臭蛋，可以放心食用；若是通过各种杂菌感染致使的腥臭的臭蛋，是非常不安全的，不建议食用 。
因此，臭蛋要充分煮透，防备其他不明缘由可能酿成的问题 。若在食用的过程当中明显感觉是变质了，请立即暂停食用 ， 及时清理口腔中的残留臭蛋 。
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