【热锅下油和冷锅下油的区别？】大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于热锅下油和冷锅下油的区别？这个很多人还不知道 ， 现在让我们一起来看看吧！
热锅下油和冷锅下油，对于不懂厨艺的厨房小白来讲，不值得讨论，由于不懂 ， 所以，也不会发觉这里面有很大的差别 。厨房小白不懂情有可原，但作为每天下厨房的家庭主妇来讲 ， 您要是不懂，那就有点说不过去，我知道您现在就在看，给您说说我的看法吧？

文章插图
1、热锅下油，油进入锅中，会快速升温，所以，这个时候将待炒的食材放入铁锅中，不但不容易粘锅，而且能够快速的大火翻炒，这个热锅下油的方法 ， 合适烹饪哪些食材？
对，您想的没错，就是各种蔬菜，使用蒜蓉爆炒的蔬菜，比如：上海青、大白菜、小白菜、芹菜、韭菜等 。
2、再来讲说冷锅下油，这个过程铁锅是凉的，放入食用油也是凉的，油温随着炉火渐渐升温，这类冷锅下油合适做一些硬菜，比如红烧肉、红烧排骨、炖羊肉之类的 ， 由于在烧制肉类食材之前，我们需要放入各种调味料提香，有花椒、蒜瓣、干辣椒等，油温渐渐升高，这个过程可以渐渐煎出调味料的香味 。
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