【卤猪蹄的具体做法】食材和调料：猪前蹄4斤、高汤6斤、生姜30克、大葱20克、大蒜20克、花椒30克、干辣椒40克、高度白酒50克、生抽30克、老抽80克、冰糖20克、鸡精30克、食盐80
卤料：八角10克、桂皮8克、香叶8克、小茴香6克、陈皮3克、山查2克、白芷4克、甘草2克、良姜5克、丁香2克、山奈8克、香茅草8克、草寇3克
文章插图
1、将上面的香料洗干净 ， 香料表面有灰尘的 ， 然后装入香料袋，用温水浸泡10分钟左右捞出沥干水份备用 。
2、猪蹄清理干净后再用清水冲洗2遍，放入清水中加入一勺食盐浸泡2小时左右；锅中倒入清水烧开 ， 再放入姜片、白酒和猪蹄焯一下水 。
3、锅中加入花生油，放入大葱、姜、蒜炸香，再放入香料渐渐炒出香味待用 。
4、高汤加入适当清水放入卤锅中，倒入上述炒好的香料和炸香的?姜蒜、花椒、干辣椒大火烧开 ， 再加入生抽、老抽、食盐、冰糖、鸡精再次开锅小火熬十分钟 。
5、放入处理好的猪蹄，卤水一定要没过猪蹄，这时候尝以下咸淡，加入糖色调色，倒入白酒，改小火煮2小时左右 ， 关火后再让猪蹄在锅内焖两个小时便可 。
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