根据专业品酒师经验，贮存10～30年的茅台酒是最合适品鉴的 。为何上述的杨大叔存20年就不能喝了？
在回答这个问题之前，我们先来了解一下，为何说茅台贮存10～30年是最合适品鉴 。茅台酒从酿造开始到出厂最少要等5年，出厂后茅台酒在贮存的过程当中，一些游离乙醇份子、醇类物资、低沸点挥发性物资和杂味物资等，随着贮存时间的延长而渐渐变少变弱 。

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与此同时，酯化反应生成的呈香呈味的酯类，还有赋予酒体厚重感、回味感的酸类均会增加 。茅台陈放10年以上，酒体中的酸、酯、醇、醛类物资能够缔合得更好，那些游离乙醇份子、低沸点挥发性物资和少许杂味物资都降到最低，从而减轻酒体的辛辣，新酒味及酒糟味消失 ， 酒体变得醇厚绵柔，回味悠久 。
10～30年这20年是茅台酒的稳定期，仍然能够保持茅台独特的风味，所以说茅台贮存10～30年是最合适品鉴 。但是超过30年就进入了老化期，酒液开始停止酯化反应，开瓶已经不能“喷香”，饮之口感也过于绵软，乃至有异味 。
杨大叔的茅台未开封，保存了20年之所以不能喝了，根本原因就是贮存不当而至，杨大叔是将茅台酒放入食品柜贮存，食品柜有各种各样的食物 ， 最关键的是还有些发霉的食物没有及时发现拿出来，这些食物散发出很多气味的微生物和霉菌，吸附到茅台酒瓶上 ， 随着时间的推移，逐步渗透到酒体中，早已不是“琼浆玉液”，最后致使茅台变味不能喝了 。
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