香椿豆腐丸子 _生活知道

1.准备适当的香椿叶，清洗干净，用开水烫一下，不用烫太久30秒钟左右便可，倒出快速用凉水冲洗一下，控水剁碎；老豆腐一块，用刀背压碎，再充分地挤压一遍；切点葱花、姜末、胡萝卜粒备用。
2.把食材全部放入盆中，加入适当的食盐、味精、鸡粉、蚝油、十三香调味，少量白糖，打入两个鸡蛋，把调料打散，最后加入适当的面粉增加抱协力，把馅料调至一抓一团就能够了。

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3.锅内烧油，油温烧至五成热时下入丸子，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，全程小火渐渐地浸炸，火太大的话容易出现表面炸糊，里面还不熟现象，把已经定型的先捞出来，剩余的继续炸。
4.全部定型以后再一起回锅复炸一遍，复炸既能上色使丸子外酥里嫩，还能逼出过剩的油脂避免发腻，复炸的时间不要太久20秒钟便可，炸好的香椿丸子，色泽金黄、外酥里软，美味即成。
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香椿豆腐丸子

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