月饼皮：中筋面粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克
【广式五仁月饼】五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白沙糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克
文章插图
辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做法
1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀 。再加入油 ， 搅打均匀后 ， 加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上 。
2.各种果仁提早剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃） 。
3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白沙糖，麦芽糖，熟面粉，熟油 ， 凉开水 ， 搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态便可 。
4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆 。五仁馅分成50克／个，团成圆形 。
5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅 ， 放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住全部馅料，收口捏紧成一个生坯 。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉过剩面粉，放在模具里 。
6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘 。
7.烤箱180度预热 ， 中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀便可 。
8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好 。
?
关于“广式五仁月饼”的内容，本站小编就分享到这里了，大家还有哪些需要补充的呢？无妨在评论区留言分享，让更多的朋友受益！您的每一个留言 ， 和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身旁的朋友 。