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食用油的主要成份是脂肪酸 , 不同油之间的区别就是脂肪酸成份和比例不一样 。油脂按脂肪酸的结构来划分 , 一般分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种 。
文章插图
饱和脂肪酸含量高容易使胆固醇升高 , 患心脏病的危险增加 。
不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,主要是橄榄油、大豆油等 。不饱和脂肪酸优点多多,它可以增进脂代谢 , 预防血汗管疾病,还可以保持人体神经-内分泌-免疫系统功能稳定 。其中,多不饱和脂肪酸中含有α-亚麻酸和亚油酸,可以增进必须脂肪酸的合成,缺少这个很可能致使皮疹,肾脏 , 肝脏,神经,视觉等疾病 。
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