做饼干用什么面粉比较好？
饼干面粉分两种 ， 一是高筋面粉，二是低筋面粉，具体选择要根据所做的饼干决定，具体选择如下：
1、薄脆饼干，这类饼干是用高筋面粉做出来的，从名称上面可以看出来饼干的形状很?。?因为薄所以用高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撑薄脆饼干的定性；
2、酥性饼干里，这类饼干是用低筋面粉制作而成，而低筋面粉因为做出来的产品酥、脆、香而闻名，这种饼干选料一般是低筋面粉 。
做饼干要用低筋面粉 。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
低筋面粉的蛋白质含量约为6.5％，不同品牌的面粉的蛋白质含量会稍有差异 。蛋白质含量越低 ， 面粉吸水性越差 。所以，若按相同的配方比例操作，添加低筋面粉的面团较软，烤出的饼干口感较为酥松；添加高筋面粉的面团则较硬，烤出的饼干口感相比之下也较硬 。
拓展资料：蛋黄小西饼所需食材：低筋粉：50g ， 糖粉：55g，玉米淀粉：50g ， 熟蛋黄：1个，黄油：60g
一、准备好所需的食材
二、将熟蛋黄过筛，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末备
三、 黄油切小块，室温软化，用电动打蛋器以低速打散
四、加入糖粉，先用电动打蛋器以低速打至混合
五、当糖、黄油混合后，转高速打至黄油体积膨大，颜色变浅
六、将蛋黄细末倒入，搅拌均匀
七、将粉类分次筛入 ， 搅拌均匀
八、使粉 ， 油完全融合 ， 混合成团 。拌好的面团是略微偏干的 ， 但也不会因为太干燥而散开
九、将面团分成十克左右的圆球，置于冰箱里冷藏20分钟
十、将圆球放在烤盘上，用大母指在中间按压，边缘就自然裂开
十一、放入烤箱中层，170度 ， 15-20分钟，烤至边缘稍微焦黄即可
十二、烘烤完成后放凉就可以吃啦
###其它资料参考###做饼干要用低筋面粉 。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 ， 通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心，做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软 ， 体积膨大 ， 表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等 。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉 ， 其具有养心、益肾、除热、止渴等功效 。
扩展资料：
注意事项：
低筋面粉蛋白质含量在9.5%（含）以内 ， 因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等 。如果找不到低筋面粉 ， 可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成 。如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 。
如果只有高筋面粉 ， 可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟 。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作 。
参考资料来源：百度百科-低筋面粉
###其它资料参考###【烘焙饼干需要什么面粉】很多家里有烤箱的朋友平时都会做一些饼干、面包等零食，我们自己做的饼干比超市卖的更加健康 ， 食材也更加放心 。那么烤饼干时用什么面粉最好呢 。
烤饼干用什么面粉
常见的面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，不同筋度的面粉蛋白质的含量是不同的，所以做出来的美食口感也会有很大区别 。高筋面粉一般是用来制作面包、饺子皮等筋度强的食物，而饼干这种比较脆，筋度弱的食物用低筋面粉是最好的 。
除了用低筋面粉以外，也能用中筋面粉来制作，很多饼干的口感都是不一样的，有的是比较脆的饼干，就能用中筋面粉来制作，有的比较松软的，最好是低筋面粉来制作 。市面上还有一种自发粉 ， 也是可以用来制作饼干的 。
烤饼干可以用高筋面粉吗
高筋面粉:用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心 。
高筋面粉也可以做饼干 。首先发不起来的高筋面团，全部纠成一小块一小块重新扔进面包机里，方便后面加入的糖粉炼乳等充分于面团融合！在搅拌机里搅拌10-15分钟！拿出来后用擀面杖揉成面饼，后用模具来按出饼干形状，进烤箱，上下管温度170度，中层，烤脆点17-10分钟，稍微软点15分钟！出炉晾凉！
饼干制作应该选用什么粉
平时我们在家里自制饼干的时候，都会在网上搜索配方并按照它来制作 ， 但有的时候配方中的材料都不一定写的很清楚 ， 有时配方中就不会指出做饼干具体使用的是哪一种面粉 。
通常我们自己在家里制作饼干的时候使用的都是低筋面粉，这样揉出来的面团筋度低 ， 做出来的饼干口感也更加酥脆 。但也不排除一些制作偏硬的饼干的配方 ， 使用的是中筋面粉或者是高筋面粉 。
我们在制作饼干的时候，首先需要将黄油软化，然后分别往黄油中加入细砂糖、蛋液并搅拌均匀 ， 接下来再将面粉筛入黄油中揉成面团，最后就可以将它擀平并用模具压出花样再放入烤箱了烘烤了 。
做饼干可以用普通面粉吗
可以，但要看你有什么要求，
用低筋小麦为原料加工的面粉为低筋面粉，特点是筋度低，适合糕点 ， 曲奇饼干，广式馒头 。
如果用普通面粉代替，由于筋度偏高，做出的曲奇饼干会口感偏脆，酥性不够 ， 适合年轻人 ， 而用低筋面粉可使做出的曲奇饼干有更好的口溶性，适合老人和小孩子 。而做苏打饼干要用高筋粉为原料 。
至于原料来源，如果你的家庭里自己做自己吃的，可以去大型超市，里面有小包装的面粉 ， 高筋饺子粉 ， 和低筋馒头粉，黄油一般在超市的面包房旁边会有 。你也可以去当地的烘焙餐料行去看看，基本上你想找的原料在烘焙餐料行都会有 。
###其它资料参考###1、饼干的原料是低筋面粉，因为低筋面粉中的蛋白质含量比起其它面粉要低一些，这样制作出来的饼干就会松软可口，而且在烘焙的工程中，面粉的体积会膨胀 ， 吃起来也更加好吃 。
2、不过也不是一定的，若是想要做苏打饼干这种薄而脆的，那么也是可以用高筋面粉的，因为它的筋度大 ， 在制作的时候能起到支撑的作用，可以更好定形，口感也更脆 。
###其它资料参考###1、饼干是用什么面粉做的 。
2、饼干用的是什么面粉 。
3、饼干一般用什么面粉 。
4、饼干应该用什么面粉 。
1.饼干一般用的都是低筋面粉，因为低筋面粉比起其它面粉蛋白质含量要低，制作出来的饼干就会松软可口 。
2.但是若是想要制作薄而脆的苏打饼干，那么也可以用高筋面粉，以便更好定形 。
###其它资料参考###做饼干要用低筋面粉 。
【低筋粉】通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力 ， 制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。
【中筋面粉】一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它 。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个 。
【高筋粉】多用来做面包、面条等 。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5% ， 而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,
蛋黄饼干的做法：
蛋黄5个，低筋面粉180克，黄油80克，细砂糖60克，盐少许
做法
1、黄油室温软化后，用打蛋器打散，再加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大 。
2、分几次加入五个蛋黄 。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次 。
3、加入盐，搅拌均匀 。
4、倒入低筋面粉 ， 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为软软的面团 。
5、烤盘铺油纸，用手把面团分成大小差不多的小剂子，搓圆，再稍按扁，放入预热好的烤箱里，180度20分钟左右 ， 最后几分钟注意观察饼干烤制情况，边缘出现金黄色即可 ， 时间可随时调节 。
小诀窍
烘焙：180度，中层，20－25分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整) 。非常酥香的蛋黄饼干就烤好了 。
###其它资料参考###1.通常情况下我们在家里制作饼干时所使用的面粉都是低筋面粉 ， 这种面粉做出来的饼干口感更加酥脆 。
2.不过也不排除一些制作偏硬的饼干的配方，使用的是中筋面粉或是高筋面粉 。
###其它资料参考###通常做饼干都是用低粉，因为筋度低，做出来的饼干会比较松脆 。反之，普通面粉也可以做，只是口感松脆度会不如低粉做的 。
如果手头没有低粉，你可以用普通面粉和生粉（家里炒菜勾芡用的那种，也称：玉米淀粉或栗粉）以4:1的比例进行勾兑，就成了低粉了 。
家里做馒头的普通面粉是中筋面粉 。
家里普通的面粉也可以做老婆饼、花生酥、泡芙等 。
烘焙【新手入门】，成功率高------巧克力小饼干
又是一款非常适合新手的小饼干 ， 做法简单 ， 成功率也非常的高 。巧克力豆也可以换成其它的干果
原料：
低筋面粉150g、无盐黄油100g、鸡蛋一个、细砂糖50g、泡打粉4分之1勺 ， 耐高温巧克力豆60g 。
做法：
1、原料备用 。
2、将黄油切小块，室温下软化 。
3、加入细砂糖搅拌均匀 。
4、分次将蛋液加入到黄油中，搅拌均匀 。
5、筛入低筋面粉、泡打粉 ， 加入巧克力豆 。
6、用橡皮刮刀搅拌均匀 。
7、取一小块面团，按扁后直接放在烤盘上 。（注意所有的饼干坯大小、厚度均匀 。中间留出适当的间隙，饼干烤的过程中会膨胀 。）
8、烤箱预热 ， 上下火170°C烤20分钟左右，再用余温焖10分钟左右 。
###其它资料参考###饼干用低筋面粉 。
主料：砂糖45g、蛋液30g、低粉150g、黄油100g、牛奶1勺、淡奶油20g 。
辅料：油适量、盐适量 。
曲奇饼干的做法
1、砂糖45克、蛋液30克、低筋面粉150克、黄油100克、牛奶1汤匙、淡奶油20克 。
2、软化的黄油分3次加入砂糖打均匀 。
3、打至颜色发白膨胀后，加入淡奶油继续搅拌 。
4、然后加入蛋液搅拌均匀 。
5、最后加入牛奶搅拌均匀 。
6、加入牛奶打均匀 。
7、搅拌好的黄油糊 。
8、分2-3次筛入面粉，拌均匀 。
9、拌好的面糊装入裱花袋 。
10、挤出到烤盘上 。
11、预热烤箱175度 。预热好放入烤箱上下火175度15分钟 。
12、曲奇饼干 。
