杏仁脆皮海盐盒子蛋糕是怎么做出来的？到底上面的脆皮是什么东西?。浚?/h2>
蛋糕的做法
用料
主料低筋面粉80克细砂糖80克鸡蛋6个
辅料食盐1克柠檬汁几滴黄油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常温软化的黄油放入瓷碗中 ， 可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋 ， 拌匀 ， 再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
5.分次加入牛奶，拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度，上下火 ， 中下层烤80分钟
烹饪技巧
鸡蛋打发至中性发泡，不需要打至干性 。
电饭锅做蛋糕做法
主料鸡蛋4个牛奶6勺
方法/步骤
用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多 。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力！这里最好有打蛋器！
蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉 ， 6勺牛奶搅拌好
倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）这点要特别注意了
搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出 ， 锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内 ， 以防黏锅
倒入搅拌好的东西 ， 然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档 ， 这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了了
注意事项
整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干！不然就前功尽弃了
泡芙（puff），是一种源自意大利的西式甜点 。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋 。传说泡芙16世纪传入法国，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的 。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000个含冰淇淋的泡芙，盈利超过一百万美元 。
###其它资料参考###蛋糕上的白色常见的是奶油、糖霜或白巧克力碎屑 。
奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品 。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品 。
糖霜是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼 。
白巧克力、－不含可可粉的巧克力 白巧克力：白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉 ， 乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高 。白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的 。要注意的是，可可脂（可可油）是高度饱和脂肪 ， 也就是说，白巧克力的脂肪含量非常高 。
###其它资料参考###梦龙蛋糕卷梦龙是一款好吃的蛋糕 。蛋糕卷外皮与梦龙的脆皮一样，松脆的巧克力外皮搭配酥香的杏仁碎 ， 一口咬下去就给你惊艳 。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋，白糖，小麦粉为主要原料 。
蛋糕的相关介绍
以牛奶，果汁，奶粉，香粉，色拉油，水，起酥油 ， 泡打粉为辅料 。经过搅拌，调制，烘烤后制成一种像海绵的点心 。蛋糕是一种面食 ， 通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。
蛋糕的材料主要包括了面粉，甜味剂通常是蔗糖 ， 黏合剂一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替，起酥油一般是牛油或人造牛油 ， 低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替，液体牛奶，水或果汁，香精和发酵剂例如酵母或者发酵粉 。
鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了 。鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡，低脂，营养高 ， 逐渐成为西点市场的新宠 ， 但是其保质期短，不易贮存 。糖尿病患者如果一定要吃 ， 务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用 。
###其它资料参考###面包渣渣 。生日蛋糕上边的碎碎的当然是是面包渣渣，因为蛋糕做好了，有面包渣渣撒在蛋糕的边边上是比较好看的，所以说做蛋糕的也是很聪明的 ， 反正叫蛋糕整的特别的漂亮就可以了，那么它撒一点面包渣渣渣就撒在那上面，粘在上面是特别的好看的 。
###其它资料参考###你好，你说的应该是翻糖蛋糕 。翻糖蛋糕就表面一层糖皮下面是可以是重油蛋糕也可以是戚风蛋糕或者是海绵蛋糕 。翻糖糖哦 。可以做成各种各样的形状 。包括花卉，人偶卡通，只要你能想到的她都可以做成 。
###其它资料参考### 生活中我们经常能见到各类 美食 ，天南海北五花八门 ， 那是应有尽有 。尤其作为厨师的我 ， 几乎每天都会看到各种不一样的 美食 映入眼帘，每种我都会尝上两口，口味都是各有不一 。尤其是其中一道糕点的 美食 ， 其做法非常独特，整个过程不用添加一滴水，做出来不仅颜色好看，而且出炉的香味不说百里飘香 ， 那也是满屋飘香 ， 让人闻着都是直咽口水，恨不得上去大吃一口，它的名字就叫“无水脆皮蛋糕” 。
那么这时候肯定有人好奇了，既然无水脆皮蛋糕这么美味，那到底应该怎么做呢？其实无水蛋糕的做法并不是多么复杂 ， 重点就是要把鸡蛋给打发到位，这样做出来的蛋糕才会香，才会膨胀 。而鸡蛋打发到什么程度才算到位呢？如果是用筷子打发的话，这个过程约需要五分钟左右并且不停的搅拌，搅拌到明显变色才行 。
【蛋糕上面的脆皮叫什么】 下面话不多说 ， 今天就给大家分享无水蛋糕的具体步骤和细节 ， 我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧 。
备料
主料：低筋面粉一百克、鸡蛋四个
辅料：细砂糖五十克、柠檬汁或者白醋三滴、玉米油十五克、黑芝麻少许
无水脆皮蛋糕之步骤
步骤一、 首先把鸡蛋打入一个较大的碗中 ， 加入细砂糖和3滴柠檬汁或是醋（放入醋可以让鸡蛋不腥，打发出来的效果会更好），用电动打蛋器高速档搅拌
步骤二、 打发至鸡蛋体积膨大，颜色发白，然后转低速继续打发至细腻无大泡就等于打发好了（这个过程如果不是用打蛋器，人工打发的时候最好两个轮换打）
步骤三、 这时面粉过筛加入到蛋液中（过筛后的面粉入口会更细腻） ， 用炒菜的手法将面粉拌匀 ， 并同时转动大碗至无颗粒状（动作幅度不能太大，影响口感）
步骤四、 接着将拌好后的面糊，倒入事先刷过一层薄薄油的模具中（刷过油的模具后期更容易脱模），每个倒入七分满即可（不能倒满，后期会膨胀出来） 。将面糊倒完后在上面撒上少许黑芝麻，增加香味和色泽感
无水脆皮蛋糕之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于无水蛋糕的做法，已经有了更深的认知 。其实无水蛋糕的做法和戚风蛋糕的步骤有些类似，整个过程对于细节的要求特别高 。特别是在翻拌的时候，我们一定不能搅拌，否则非常容易消泡，那样后期烤出来不膨胀，就十分影响看相和口感了 。而在选用面粉的时候不能用高筋面粉，用普通低筋面粉最佳，这样面香味会更足 。
###其它资料参考###脆皮蛋糕的做法
如果你喜欢吃甜点，那么脆皮蛋糕就不能错过，制作脆皮蛋糕的材料很常见，就是面粉、鸡蛋和牛奶，只要掌握了制作的方法，那么这道甜腻的美食十分简单易学，下面为大家介绍脆皮蛋糕的做法！吃货们赶紧将这道食谱收于囊中！
做法一
主料：低筋面粉100克
辅料：红茶1包 鸡蛋1个 泡打粉2.5克
调料：牛奶25克 白砂糖50克 黄油50克
1、红茶浸入牛奶中；
2、融化的黄油加入白砂糖搅拌均匀；
3、加入全蛋液搅拌均匀；
4、加入步骤一中得奶茶；
5、低筋粉和泡打粉的混合物过筛至黄油糊中；
6、翻拌至无粉状态即可；
7、用勺装入小杯中 ， 8分满；
8、中火180°C 25分钟 最后再用上火190度 烘烤8分钟左右 。
做法二
材料：奶油、鸡蛋、牛奶、面粉
做法：
1、全蛋打散，加入砂糖 ， 水浴加热到蛋液约38度 。
2、蜂蜜和水饴一起水浴加热增加流动性后 ， 倒入蛋液中 。
3、打蛋器高速打发蛋液至蓬松，拎起打蛋头蛋液留下的痕迹要几秒钟才消失的状态，转低速再搅拌1分钟，打到蛋糊很细腻的状态 。
4、分次筛入粉 。每次都用蛋抽一下下的拌匀 。速度不要快，不要拼命画圈搅拌，一下下能感觉到是在拌开干粉 。每次拌到无干粉再筛入下次的粉 。
5、沿着刮刀把液体油，均匀淋到蛋糊表面 。仔细翻拌均匀 。
6、模具抹油 ， 面糊倒入模中，表面撒白芝麻 。...
脆皮蛋糕的营养价值
脆皮蛋糕外皮香脆、口感柔软，很多人都爱吃，特别是小朋友，更是情有独钟，脆皮蛋糕的做法十分简单易学 ， 其主要的材料就是鸡蛋、面粉和牛奶 ， 那么脆皮蛋糕有什么营养价值呢？下面我们一起来了解！
第一、脆皮蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，蛋糕含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质 ， 食用方便，是人们最常食用的糕点之一 。
第二、脆皮蛋糕所含的热量只有320克，碳水化合物是小于56.5克，另外的脂肪只有7克，碳水化合物只2.2克 。脆皮蛋糕含有丰富的矿物质比如镁有0.3毫克、钙有13毫克、锌有3.05毫克 。另外还有13毫克的膳食纤维和2毫克的维生素EHE 54微克的维生素A 。
脆皮蛋糕的热量高吗
脆皮蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的，这些原料营养丰富 ， 很多人都爱吃，不过吃货要注意了，脆皮蛋糕虽然好吃，但其热量还是挺高的 。
脆皮蛋糕含有大量脂肪 ， 而且营养价值非常低 。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪 。同样是高能量食物，奶酪蛋糕会好一些，由于至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也没有 。
脆皮蛋糕的热量比其他的食物要高，如果吃过多，就可能使摄人的能量超过需要，时间长了有可能导致肥胖！
脆皮蛋糕的制作技巧
脆皮蛋糕好吃，其做法也简单，但是要做到外表酥脆，里面柔软，可就要讲究一定的.技巧，那么脆皮蛋糕要怎么做才好吃呢？下面我们一起来了解！
首先 ， 在食材的选购上，一定要挑选新鲜的鸡蛋，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏 ， 应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发 。
其次，蛋白要打得好 ， 一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄 。所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中 。
再者 ， 打奶油一定要掌握好技巧，没有奶油是无法制作蛋糕的，所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度 。
脆皮蛋糕的保质期
脆皮蛋糕以外酥里嫩、营养丰富受到广大吃货的青睐，很多人都爱吃脆皮蛋糕，小朋友更是爱吃，那么脆皮蛋糕的保质期是多久呢？
脆皮蛋糕主要微生物细菌有大肠菌群、细菌总数、致病菌、霉菌 。经过科学微生物观察得知 ， 当在夏季炎热天气时鲜奶蛋糕保存至24小时会有一份大肠菌、2份细菌总数、一份霉菌超标 。所以脆皮蛋糕在天气炎热时，保存时间不要超过24小时，最好当天吃完 。在春秋两季则可以保存36小时 ， 冬季则能保存48小时 。
###其它资料参考###脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕 。高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食 。
中文名
脆皮蛋糕
英文名
Crispy cakes
主要食材
鸡蛋，糖
分类
蛋糕类
口味
甜
快速
导航
制作方法
食用须知
所需食材
白糖，鸡蛋，面粉
普通蛋糕
共2张
普通脆皮蛋糕
蛋38个 ， 糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250 。模具刷油 。
包皮蛋糕
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水 。
巧克力蛋糕
黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺 。
欧式蛋糕
鸡蛋18个 ， 糖1.8斤 。低粉0.8斤，高粉0.8斤 ， 不用蛋糕油、泡打粉 。
制作方法
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入 。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡 。导致蛋糕很硬 。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂 。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油 ， 新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模 。
5：炉温一定要上低下高 。不能太过高温 。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子 。
白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好 。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻 。为了解决这一问题 ， 商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料 。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好 。
普通蛋糕将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀 ， （水温约40度），打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌匀，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤 。
共18张
成品图册
包皮蛋糕
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面 。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面 。
3． 将油酥面包入水油面中 ， 封口朝上按平 。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮 。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条 ， 下成40个剂子 。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕 。
6． 烘烤3-5分钟 ， 即可 。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定 。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定 。
巧克力蛋糕
1、巧克力切碎，加牛奶隔水加热，融化；
2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化 。
图示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、无盐黄油；b、融化状态的巧克力富奇；c、两片可可戚风蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了，再去加热下好了 。
等有点凝固后，吹上椰容即可，喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕 。用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去 。
