蛋糕中的红曲粉是什么东西，口感怎么样？？
红曲粉是又红曲米粉碎而成 ， 方便使用，红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，红曲粉对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点 ， 而且还有健脾消食、活血化瘀的功效
1.为食物着色
红曲粉天然无添加 ， 是天然的食物染色剂，不含防腐剂，是为食物着色的良品 。
1、肉制品着色剂 。红曲粉是中国传统的食品着色剂，是天然的红色素
2、烹饪上色 。做菜的时候会用少量红曲粉增色增香，譬如红烧肉、樱桃肉等
3、酿制黄酒 。江浙福建地区，用红曲酿制黄酒是一项传统，这种酒具有很好的养生功效，又称为红曲酒
4、烘焙上色 。在一些烘焙食品商，譬如戚风蛋糕，需要艳丽的红色，就可以少量食用红曲粉
5、医药专业 。古代医书《本草纲目》就有红曲入药的记载 。到了现代红曲粉被广泛应用于降血脂降胆固醇的药物中 。
蛋糕的红丝绒是红曲粉和红色素组合而成的 ， 是用来蛋糕装饰的，红丝绒能让蛋糕体形成漂亮的鲜红色 。吃起来如丝绒般轻盈又滑顺，浓郁的可可香中带有微微的酸味 ， 这便是红丝绒之名的由来 。红丝绒蛋糕是一款甜点，制作原料主要有低筋面粉、鸡蛋、红丝绒专用食用色素、奶油奶酪（即奶油芝士）、奶油等 。冷却后，涂上奶油奶酪奶油霜做的馅料 。
红丝绒蛋糕的由来：红丝绒蛋糕RedVelvetCake的起源，众说纷?。?富有戏剧性的说法是，起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求 。之后 ， 她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界 。
###其它资料参考###蛋糕的红丝绒是红曲粉和红色素组合而成的 ， 是用来蛋糕装饰的，红丝绒能让蛋糕体形成漂亮的鲜红色 。吃起来如丝绒般轻盈又滑顺，浓郁的可可香中带有微微的酸味，这便是红丝绒之名的由来 。
蛋糕里的红丝绒是什么东西
红丝绒蛋糕做法，准备食材牛奶、白醋、中筋面粉、白砂糖、可可粉、泡打粉、盐巴、红色色素 。
将所有食材混合，滴入适量的红色色素，全部混合均匀后 ， 放入微波炉使用中火或中高火加热3到5分钟就完成啰 。
###其它资料参考###红丝绒是红曲粉和红色素组合而成的 。
红丝绒蛋糕做法
1.黄油室温软化，加细砂糖搅打顺滑 。
2.分次少量地加入蛋液，继续搅打 。
3.黄油和鸡蛋充分乳化后加入红曲粉 。
4.拌匀后再用牙签挑一点红色素，调至自已满意的颜色 。
5.分次加入酸奶，搅拌均匀 。
6.筛入混合过筛后的粉类 。
7.用刮刀拌匀 。
8.将面糊装入圆模中，放入预热好180度的烤箱中层，烤30-35分钟 ， 烤好放凉后脱模 。
9.烤蛋糕的时候准备奶油奶酪霜，先将室温软化的黄油，搅打顺滑 。
10.奶油奶酪室温软化，搅打顺滑后加入黄油 。11.奶油奶酪和黄油混合，搅打顺滑 。
12.加入过筛的糖粉 。
13.用刮刀拌匀奶油奶酪霜就做好了，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用 。
14.凉透的蛋糕，削去顶部不去的部分后，切成厚薄均匀的三片，顶层不太平整的部分用叉子做成蛋糕屑 。
15.一层蛋糕一层奶油奶酪的铺好 。
16.三层蛋糕都铺好后，将蛋糕外表抹平 ， 用花嘴在外围挤上一圈奶油奶酪，中间撒上红丝绒蛋糕屑 ， 撒几个糖珠装饰 。
###其它资料参考###一般是食用色素，不过也没有关系，不要一听到色素，就好像和毒药一样，其实食用色素危害很小的 ， 在蛋糕里添加的量也很少的
也有天然的做法
红曲蛋糕卷的做法
用料
主料低筋面粉40克鸡蛋2个
调料红曲粉3克植物油32克水28克白糖40克
红曲蛋糕卷的做法
1.红曲粉加入水搅拌均匀
2.两个蛋黄放入容器中，将红曲水过滤倒入蛋黄中搅拌均匀
3.再加入植物油搅拌均匀
4.加入过筛后的低粉搅拌均匀
5.蛋白放入无油无水的容器中 ， 加入白糖，打至蛋白倒扣不倒
【蛋糕上红色粉是什么东西】6.再将蛋白分两次和蛋黄糊搅拌均匀
7.倒入放好油纸的8寸方形烤盘中
8.烤箱175度预热 ， 烤箱中层18分钟左右烤好后 ， 倒扣去掉油纸放凉
9.将放凉后的蛋糕去掉最外面的一边，这样比较好卷起
10.抹上打发后的奶油 ， 卷起 。定型30分钟后，切片食用
烹饪技巧
1、红曲粉可能会有小颗粒，最好过滤一下放入蛋黄中 。
2、我用的是3克的红曲，如果你喜欢颜色浅一些的 ， 就少放些 。
3、烤好的蛋糕，要尽快去掉油纸 ， 放凉 。
