小肠怎么炒好吃又脆？
小肠的做法如下：
用料：猪小肠700克、菠萝一个、虎皮青红椒200克、姜片10克、葱20克、白酒50克、盐5、糖5克、生抽10克、生粉水10克
1、首先将猪小肠去掉白色的脂肪 ， 然后用小刀破开，冲洗干净 。
2、然后烧一锅水，放入姜皮、葱段、白酒，煮开即可 。
3、再放入猪小肠到锅里，煮开就马上把它捞出来 。
4、捞出来之后，用刀把猪小肠切成段状，备用 。
5、然后把青红椒去心，菠萝去心，都切成小块 。
6、把锅烧热，然后放油，再把姜片放进去锅里爆香 。
7、再放入猪小肠、盐、生抽稍微翻炒一下捞出（千万不能炒太久，容易变韧和变得不脆，炒至上色即可） 。
8、再烧锅放油，这次倒入青红椒爆炒出香味 。
9、然后倒入菠萝，翻炒至熟（大概炒4-6分钟即可） 。
10、最后倒入炒好的猪小肠、盐、生粉水、糖和生抽调味，炒30秒即可出锅 。
第一步，清洗小肠 。
小肠清洗起来比较麻烦，因为内里的粘液会比较难去除 。所以我们清洗的时候可以先用筷子把小肠翻出来，在上面撒上一把面粉 ， 用手使劲搓洗就能把粘液清洗干净 。然后用刀子刮去肠壁上的油脂，切成半指长的段备用 。
第二步 ， 准备配菜和调味品 。
将半只红椒和半只青椒分别切成丁，再准备一些姜片、葱段、蒜、豆瓣酱来调味 。
第三步 ， 煮小肠 。
烧一锅开水，把切好的小肠丢进去煮10秒钟左右，然后马上用漏勺捞起，滤掉水份 。这一步非常关键，一定要是沸腾的水，且煮的时间一定不能太长，这样做出来的小肠就会非常脆滑有劲道 。
第四步，爆炒 。
炒这道菜时需要多放一点油，油烧热后先把准备好的配菜和调味料全部倒进去，炒出香味 ， 保持大火的状态下倒入小肠，加盐后迅速翻炒十秒钟左右起锅 ， 这道爆炒猪小肠就可以开始享用了 。
###其它资料参考###小肠要完全洗干净，然后大火爆炒才会又嫩又脆 。
原料：嫩姜片1/3杯 ， 猪小肠1/2斤，葱2支，面粉，酱油1/3大匙 ， 白醋1大匙，盐1/2小匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙 。
做法：
将猪小肠洗净去除油脂，再利用筷子将猪小肠内面翻出来，用面粉抓洗再以清水冲洗干净，此步骤重覆多次直至猪小肠完全洗净 。煮1锅开水，将猪小肠放入川烫去腥后立即捞起，用冷水洗净沥干待凉后，切成3公分长段备用，葱洗净后切段备用 。
起油锅 ， 放入葱段爆香，依序放入嫩姜片及猪小肠拌炒，再加入所有调味料(香油除外)一起拌炒，煮至入味后熄火，淋上香油即可盛盘 。
猪小肠其他做法：（金针小肠煲）
材料：猪小肠适量，金针菜适量，食盐适量，淀粉适量 。
做法：
要把肠子翻来翻去的洗，加淀粉和盐一直揉搓,反复洗，清洗到洗肠子的水不再那么的浑浊 。猪小肠洗好后切长段 ， 打个结 。金针菜洗干净也打个结 。
小肠洗好加水用高压锅煮，水开后关小火煮35分钟，小肠就熟了，接着取一口砂锅 ， 把洗好的金针菜放到砂锅里，加入压好的小肠，再加点汤,开火煮10分钟，这道煲就完成咯 。
###其它资料参考###第一步:将清洗干净的青红椒去蒂,破开,去籽后切成小块,大葱切成葱片,小米椒切成段,大蒜切成片,然后装盘备用!
第二步:将猪大肠放到水盆里,放入1把面粉,放入1汤匙苏打粉,放入2汤匙白醋,放入3勺食盐然后将猪大肠抓洗干净,洗干净一面,再洗另一面,将猪大肠两面清洗干净至,洗肠水比较清澈,然后拿起沥干水分!再放到菜板上面,用菜刀先轻轻...
第三步:将控干水分的猪大肠转移到汤盆里面,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙淀粉,然后用手抓匀,抓匀之后,再加入1小勺的花生油,再次抓匀,腌制一会备用!
第四步:起锅加油烧热,将辣椒块放入锅中,炒至断生后盛出备用,再将葱片,蒜片,小米椒段,一起放入锅中,小火炒香,再转成大火,将腌制好的猪大肠倒入锅中,猛火爆炒1分半钟,再倒入辣椒块,再翻
###其它资料参考###配料：肥肠800g、青椒2个、甜椒2个、二荆条8个、老姜5片、大蒜10瓣、干辣椒20个、花椒3勺、白糖1勺、孜然粉2勺、盐1勺、料酒2勺、酱油4勺、香辣干锅调料4勺、植物油70g，爆炒才会脆嫩 。在爆炒的过程中，有个动作，就是锅铲里放点白酒 ， 用打火机点火后，锅铲带着火炒肥肠 ， 这时候肥肠表面像用急火烧制了一遍 ， 这样大火爆炒出来的肥肠就会很脆嫩 。
香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升，另起一锅烧油，油热爆香葱蒜 ， 下锅青红椒翻炒三分钟分钟，放入一勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒，适量的盐 ， 糖翻炒一分钟，倒入过了油的肠段继续翻炒一分钟出锅即可！
要掌握好焯水的时间和火候，肥肠下锅后要密切观察，发现肥肠稍有变硬时 ， 马上捞出投入冷水里迅速降温，凉透以后捞出来控一下水，就可以炒菜了 ， 油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐 ， 由于之前已经放了少许盐 ， 所以放盐时小心，别放多了 。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用 。
【猪小肠怎么做好吃更脆】清洗 。买来新鲜的猪大肠，需要仔细的清理 ， 因为鲜大肠上附着着很多肥油和淋巴组织，这个过程关系到之后做出的大肠的口感和味道，不能忽视 。把肥肠均匀切我4厘米的小段，烧温水50度左右，放几片姜、料酒，肥肠下锅拖水 ， 10秒左右，让肥肠收缩立即倒出 。烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌 。
###其它资料参考###猪小肠含有血红素，能够改善缺铁性贫血，还能为人体提供足够的脂肪酸及多种营养物质，但是如果做的时候不注意，会有苦味 ， 还容易出现嚼不烂的情况，那么要怎么做猪小肠才好吃不苦，口感又脆呢？
清洗是关键的一步：
第一步：把新鲜的猪小肠买回家以后，不要急于清洗，先放入冰箱冷藏一小时左右再开始清洗 。这样，去除肥油的时候会更快更方便 。
第二步：用手捋去小肠中的污秽，然后摘掉小肠表面的大片肥油，但不用除得太干净，小肠要带点油脂更好吃 。
第三步：准备一盆温热水，把整根猪小肠放入热水中烫一下，然后捞出 。
第四步：将小肠的一端的开口往外翻一点，将翻开的一端抵住筷子 。然后，顺着筷子将小肠往筷子上套，一边套一边往筷子尾端捋 ， 直到小肠的另一端也穿过筷子的头部 。
第五步：一端拉着筷子的头部，另一手拉着筷子上小肠 。拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉 。筷子抽出后，顺势翻出余下的小肠，直到小肠翻个面 。
第六步：翻好面的小肠用温水漂洗一遍，去除污秽和部分粘液 。然后再准备一盆干净的温水，加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以） ， 用手充分揉搓，但这个过程不要太久，尽量快 。
再给大家推荐我比较喜欢的一道菜，红椒爆小肠：
食材：猪小肠、小红椒、小米椒、姜片、老抽、蒜片、盐、蒜苗、胡椒粉、鸡精、油
做法： 1、猪小肠洗净(用上面的方法) ， 切成小段 。姜片、 蒜片各适量，小红椒两切成辣椒圈，蒜苗适量切成段 。
2、热油，倒入姜片和蒜片煸香 ， 倒入小肠 ， 大火爆炒小肠的水分和肠内的油份 ， 倒入小红椒、小米椒（怕辣的不要切碎）盖在小肠上，然后加入适量的老抽和盐 。
3、淋入半勺水，水沸腾后翻炒数下，小肠熟透后加入适量胡椒粉、倒入蒜苗、加入适量的鸡精，翻炒均匀，即可起锅 。
注意！为了让小肠口感香脆，不要过多的翻炒 。
