发海参加什么
如何泡发海参？
泡发海参的正确方法：
1，首先准备好容器，最好是不锈钢的，一定要清洗干净，记得不能有油渍，因为海参遇油，肉质会变质 。容器洗干净放入纯净水 ， 矿泉水也可以，不能用自来水，因为里面还有杂质还有自来水里面有其他的细菌或者啥微生物，容易和海参发生接触后 ， 出现问题 。
2，海参 ， 淡干的比较好，放入纯净水的容器里，泡发大概48小时，大的两三倍就可以，不用太大，太大的话肉质发软没弹性 ， 营养也容易流失 。不一定非48小时，但是要泡发到软弹，中间每隔12小时左右换纯净水一次 。一定记得换水 。
3.泡发好的海参，还是找干净的最好是不锈钢的锅 ， 洗干净不要有油渍 ， 倒入纯净水，将泡发好的海参放入 。煮40到60分钟，大概能用筷子戳透海参就可，然后开锅后 。小火温煮30分钟左右，好了，自然凉透
4，开锅凉透的海参，换纯净水泡发24小时，12小时换水一次，到时间就可以食用了 。
5，一次煮 ， 可以煮一周的，将煮好的海参放入在干净容器里，不用填水，放入保鲜里，什么时候吃，拿出来就可以 。做汤，沾酱都可以 。还可以，把海参放入蜂蜜里，放一周，这样营养更大 。
1、熬粥：把粥先熬好，海参切成碎末状 。把海参碎末撒在熬好粥上 ， 稍微热下即可食用 。粥内如果放入少许蜂蜜，更适合老人、病人和孕妇食用 。
2、蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜、或酱油，口味较好 。也可放入牛奶中送服 ， 常年坚持有强身健体的功效 。
3、凉拌：将煮后的海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁 ， 加入适量调味品和香菜拌匀即可食用 ， 既利于人体吸收，又增加了口感 。
海参具有药用和食用价值的 。食用的话直接做菜炖汤都可以，想达到保健效果的话，做法越简单越好，营养保存的就越完整，建议早晨空腹服用 。海参虽好也不一定要天天吃，要平衡饮食，但是要是有甲状腺结节、甲状腺疾病 ， 海参也属于海里头的海产品，相对还是要少吃点比较好 。
###其它资料参考###问题一：鲜海参怎么泡发最好第一步：把鲜活的鲜海参买回家以后，一定要及时破腹取脏，否则海参会很快消瘦，甚至还会自溶为液体 。方法很简单 ， 就是剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净 ， 然后用洗水洗净，再摘除参嘴 。
第二步：把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出 。这一步也可以这么做 ， 就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右 。
第三步：再把海参放进淘米水中煮1～2小时，待海参煮得软嫩时取出 。
第四步：用凉水将海参清洗，放入纯净水或凉水中浸泡 。一般要浸泡两天 ， 中间注意多换几次水 。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几次水
第五步：经过两天的浸泡后，你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了，这样的海参才可以用于制作各种美食 。
保存方法：处理好的海参如果一时吃不完，可将每个海参用小塑料袋单独包装 ， 放在冰箱冷冻室，随吃随拿 。食用时只需将海参用水化开即可，随意食用，每天一根最好 。
问题二：新鲜海参从冰箱拿出来怎么发？1．冷水泡软洗净 2．沸水煮开20分钟（忌油） 3．冷却后剖肚去筋和沙嘴 4．加入冷水和冰块 ， 置于冰箱冷藏 5．每天换水加冰一次 ， 两天后即可食用 海参发制时要注意下列事项 1．泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂 。2．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样 ， 必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发 。鲜活海参处理方法 沿海地区的农贸市场上，经常可见到有鲜活海参出售 。关于鲜海参的食用方法也比较简便 。当鲜活海参从海上捕捞上，或从市场上买回来以后，尽量要及早地破腹取脏，因不及时处理海参消瘦较快，当参体死亡后 ， 气温高的情况下时间稍长，还会自溶成粘液，去脏后，将泥沙洗净，摘除参嘴，用开水把参煮到缩小时取出，再放进淘小米的水中煮1-2小时，待海参煮得软嫩时取出洗净，其烹制方法与干海参相同 ， 但比干海参的味道鲜美，营养也更为丰富 。海参肠经过洗净肠管内的泥沙后，可同海参一起炊食，其味道也非常别致 。
问题三：速冻鲜海参如何泡发速冻的解冻之后就能吃了= =
用暖水瓶发干海参
首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿)，然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中 ， 加入刚沸腾的开水，3~4个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可 。这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大，口感软糯，营养价值最高 。
【发海参加什么】暖瓶很管用~~
问题四：鲜海参怎样发泡口感好?鲜海参海泡发什么？煮了就能吃，但是现在所有的鲜海参其实都是大棚养殖的货，好货海里的海参都做成干的了
问题五：新鲜的海参怎么吃 新鲜海参的处理方法新鲜海参的做法 一、直接生吃鲜海参 。新鲜海参的做法步骤：将鲜海参清洗后清除内脏，用沸水烫后切片，蘸芥末或醋等调料吃 。这种吃法绝对简单 ， 但是应该注意的是，如果没有泡发好（如何泡法干海参），海参容易发硬，不易咀嚼 。二、凉拌鲜海参 步骤：将鲜海参清洗后除去内脏，用沸水烫后将鲜海参切片或切条，和白菜芯或萝卜等一起加入的调味品凉拌即可，口感清爽 ， 味道鲜美 。注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香 。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形 。③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等 。④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意 。第二种新鲜海参的做法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟 ， 然后，用清水洗净 ， 放入高压锅中 ， 加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热 10 分钟左右即成 。取出活海参放入热碱水中浸泡 4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏 5 小时左右 ， 取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形 。注意事项： ①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等 。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键 。③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调 ， 切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费 。海参有很多吃法，介绍几个： 一： 红烧海参： 主料：海参(900克) 辅料：淀粉(玉米)(15克) 调料：胡椒粉(15克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) 冰糖(15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8克) 做法： 1. 将葱洗净切段，与姜、酒 ， 水煮开锅后放入刺参烫5分钟； 2. 捞出刺参，去五脏洗净； 3. 将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香； 4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时 ， 淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可 。二： 糖醋海参： 主料：海参(300克) 调料：酱油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(5克) 青椒(15克) 红辣椒(15克) 胡麻油(8克) 做法： 1.将活海参洗净切成粒，用白糖搓腌30分钟洗净，放开水锅中烫一下，捞出沥干水分备用 。2.海参粒放入汤碟中，撒上葱末、青红椒末 。3.取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁，浇在海参上即成 。三： 拌海三件： 主料：海参(150克) 河虾(250克) 鲍鱼(150克) 调料：料酒(10克) 盐(5克) 味精(7克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 香油(2克) 芥末(10克) 花椒(5克) 大葱(2克) 姜(2克) 做法： 1.海参洗净，顺刀一切二，成斜片，滚水锅内加黄酒，葱，姜，烧滚后放海参，焯透，捞出，用纯净水稍浸泡，取出，沥干 。2.虾去头 ， 壳，切片 ， 入上述滚水锅焯水 。鲍鱼片成薄片 。3.热锅内放麻油，花椒，葱姜，炸出香味，滗出油备用 。4.“海三件”放入容器中 ， 加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油，拌匀即成 。四： 凉拌海参： 主料：海参400克 辅料：香菜80克, 调料：香油5克,酱油5克,醋5克,大蒜（白皮）10克,盐2克,味精2克,白砂糖5克 特色： 鲜嫩爽滑 ， 甜酸咸辣 。做法......>>
问题六：新鲜的海参怎么处理?。? 炒着吃！对老年人身体好！小孩不能多吃~ 正确煮法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水 ， 上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可 。二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 。泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质 。发好的海参不能再冷冻 ， 否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多 。平时一般用热水泡发 ， 比较快 。自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡 。每天煮每天泡，反覆五至七天 ， 直到海参柔软、涨大再取出 ， 虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生 ， 且久煮不烂，比现买的好吃 。海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。海参食用方法： 将冷冻（或冷藏）的水发鲜刺参放入开水煮一下，或用开水烫透，便可以按下列方法食 用 。1. 保健食疗法：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年坚持，有强身健体的功效 。2. 凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴 。3. 水发海参还可红烧、葱爆、炖汤、煮粥、煎鸡蛋、炒肉丝等 火腿烧海参：（选自《随息居饮食谱》） [配料] 水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量 。[做法] 海参洗净 ， 切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用 。火腿切片备用 。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成 。[功效] 补血益精 ， 养血充髓 。最适宜精血亏虚，产后虚嬴，阳痿遗精，虚弱劳怯，久病体虚，衰老瘦弱者 葱烧海参做法： 汤勺坐在旺火上，放入猪油（五钱），烧到八成熟时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤（三两），酱油和海参，放入料酒（三钱）、姜汁、精盐 。对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精 。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成 。海参储藏方法： 1. 冷藏法：一周以内食用，可将参放入容器中加凉水，置冷藏箱中储藏保持0-4℃，每天换一次，若水中加冰块更好 。2. 冷冻法：将参放入冷冻柜单冻，用塑料袋密封起来冷冻储藏，-4℃以下可储藏半年以上 。肉末海参肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味 。香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参 。海参小豆腐 将茼蒿切成末 ， 拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀 。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用 。这道菜尤其适合老年人 。在家也能做上那么一两道高档菜 ， 以下推荐二则 。刺参鲍汁香饭 主料：水发刺参一只 。辅料：鲍鱼汁、泰国香米适量 。做法：将适量泰国香米洗净，放入碗中，......>>
问题七：海参泡发的好还是新鲜的好海参不管是新鲜的 ， 还是干的，都需要经过泡发，才能更好的使用 。谁也不可能天天吃凉拌活海参呀 。更何况 ， 海参一年也就两个月的捕捞期 。
不同的是，干海参经过反复煮，烘干，营养成分少了（但专家说这样好吸收，就是不知道还有多少营养可供吸收）
鲜海参，一般是烫一下，再进行冷冻保存，想吃的时候拿出了煮发 。营养更充足 。
问题八：鲜海参可以泡发60小时吗?你好，批量鲜海参涨发做法：1.先将鲜海参用清水洗干净，清理内脏 。2.沸水煮三遍，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻 。3.将0.2-0.8%海立美A型(以水和海参总量计算)用温水化开，降温后加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2：1加入冰块，（也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，发好为止 。最后放入开水中煮2-3分钟即可 。
问题九：鲜海参高压后泡发需要加食用碱么，比例是多少用温水泡 。泡干海参需要几个步骤，时间也比较长 。首先，要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子 ， 去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，直到泡透 ， 捞出后用清水漂洗干净，用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度 。泡海参时切忌用盐，否则不仅不易发透，并容易变质 。两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开 ， 再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可 。二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜 ， 然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 。泡发海参时 ， 切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质 。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量 ， 故一次不宜发得太多 。平时一般用热水泡发，比较快 。自己发泡干海参 ， 应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡 。每天煮每天泡，反覆五至七天 ， 直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐 ， 但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃 。海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净 ， 尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。
###其它资料参考###如下：
食材：海参6只 。
方法：
1、干海参放入一个干净无油的大碗中 ， 加入纯净水洗净 。
2、洗干净的海参放入一个无油密封盒中，加多一点纯净水泡发，海参泡发48小时左右 ， 每隔8-10小时换一下水 。
3、海参用手捏一下，已经软了 ， 就可以煮海参了，把海参从肚子上的口用剪刀剪开，去掉沙嘴，把筋也剪开，这样有利于海参泡发 。
4、准备一个干净无油的锅，放入纯净水 ， 放入海参，水开煮40分钟左右 ， 自然放凉 。
5、捞出海参 ， 放入密封盒中，倒入纯净水，放冰箱冷藏48小时左右 ， 每隔8-10小时换一次水 。
6、看看效果，泡发好的海参比干海参大出好几倍，泡发好的海参用保鲜膜包好 ， 放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来即可 。
###其它资料参考###海参泡发很简单，牢记“泡—煮—泡”
第一步：泡海参
未浸泡的干海参比较硬 ， 需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入无油的容器中（油会使海参自溶缩?。缓蠓湃氪烤凰ㄎ鹩米岳此芡耆莺２危ㄔ谒刑砑颖樾Ч茫?然后放入冰箱中，每天早晚各换一次水（每隔12小时换一次水），一般需要浸泡72小时 。《海参泡发标准流程》
温馨提示：
①最好选用纯净水 。海参怕脏，自来水中杂质多，会导致海参表面皮肤出现一层碎渣，导致海参泡不大，表面发粘变滑，不仅影响美观还损失了营养，所以大家一定要坚持使用纯净水 。这样才能使海参泡的个大 ， 保证营养不流失，肉质有弹性 。
②海参体内含有自溶酶，遇到油时海参在酶的促进下会开始自溶 ， 最终融化成液体呈水状 。
第二步：去沙嘴
海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙 ， 摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参口器和牙板去除 。海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，海参筋下面会藏有少许沙子 ， 所以清洗时要细心些 。用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大 。
温馨提示：海参筋的营养很高，可以食用 。
第三步：上锅煮（成败关键步骤）
这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水 ， 要凉水下锅，水开后中小火煮30-60分钟左右 。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲 ， 打到煮粥档 ， 煲一个小时 。煮完后的海参不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，海参可以在自然的环境中得到更好的发制 ， 盖好锅盖焖至到自然凉透为止 。
温馨提示：①锅一定要洗干净，不能有残留油渍《海参在泡发过程中为什么不能碰油!!!》，水量可以多些，防止烧干 。煮后的水变成绿色是正常现象 。
②锅中海参冷却后用手掐掐参体很有弹性 ， 没有硬芯，用筷子夹起海参两端微微下垂就是煮制成功了，反之则需要继续煮制，大概需要20分钟左右 。
第四步：泡发海参
最后一次泡发 。煮制后的海参，放入盛满纯净水的容器再浸泡2天，早晚换水（每个12小时换一次水）放入冰箱冷藏室中，水中添加冰块效果会更好 。
温馨提示：浸泡海参的水温最好维持在0-5℃ ， 一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象 ， 严重的甚至能导致自溶 。期间可以多观察海参泡发程度，发好的捞出便可食用，没发好的继续浸泡 。
第五步：存储
海参泡发好就可捞出食用 。
把多余的海参捞出，沥干水后的海参建议放入冷冻室存储，冷藏室 。
温馨提示：泡发海参过程繁琐 ， 建议每次多泡发一些，然后单个带水冷冻，吃的时候化开即可，不影响口感 。冷藏的海参须在1周内食用，一般冷冻的海参可以保质2个月，但建议最好在1月内食用 。
生活小妙招：①将冷冻发好的海参取出，用装水的小喷壶喷点水，这样参身上就有了层天然的冰膜，可以起到很好的保鲜作用 。
###其它资料参考###1、泡：干海参先用矿泉水冲洗一下表面的浮灰 ， 再取一个无油的盆，加入适量的矿泉水，把海参放进去，泡36-48小时，中间每隔8-12个小时换一次水 。
2、洗：海参泡发好以后 ， 在腹部将海参剪开，把沙嘴取下来，把肚子里的杂质清洗干净，用剪刀把白筋剪成3-4段，这样有助于海参的泡发 。
3、煮：将海参放到锅内，加入足量的矿泉水，大火煮开，然后小火煮30分钟，盖着锅盖，焖到水变凉 。
4、泡：把放凉的海参捞入无油的盆内 ， 加入适量的纯净水和冰块，放到冰箱保鲜，低温泡发36-48个小时，中间每隔8-12个小时，换一次冰和水 。海参泡发好以后，用保鲜膜把泡发好的海参单个包起来，放在冰箱里冷冻保存 。
###其它资料参考###问题一：怎么泡发海参？怎么食用？如何发泡海参
两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏 ， 然后换上新水 ， 上火煮50分钟左右 ， 用原汤泡起来 ， 过24小时后即可 。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质 。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多 。
平时一般用热水泡发，比较快 。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡 。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃 。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。
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海参的做法
红焖海参
主料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克 。
配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许 。
做法：
1、将海参切成长约五、六厘米 ， 宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸 ， 投入绍酒 ， 泡去海参腥味后捞起 ， 去掉姜、葱 。肚肉、老鸡肉各斩成几块 。
2、将猪油下鼎烧热 ， 放入海参略炒 ， 然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片 。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎 ， 加入精盐、味精 ， 烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成 。上席时跟上香醋2碟 。
特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富 。
葱烧海参
用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克 ， 精盐4克 ， 清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克 。
做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出 ， 葱油备用 。清汤加葱 ， 姜，精盐，料酒 ， 酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干 。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒 ， 酱油 ， 糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可 。
雪花海参
原料：水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料
酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量，白糖
5克 。
做法：海参切长条，用开水焯一下倒出 。鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸 。将鸡鱼茸放碗里，加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状 。锅坐油，等油3成热 ， 把鸡鱼茸倒入漏勺 ， 漏在油里，如不漏，用手将勺压一压 ， 等其漏完捞出即为雪花 。坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里 。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡 ， 打葱油 ， 盖在海参......>>
问题二：鲜海参怎么泡发最好第一步：把鲜活的鲜海参买回家以后 ， 一定要及时破腹取脏，否则海参会很快消瘦，甚至还会自溶为液体 。方法很简单，就是剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净，然后用洗水洗净，再摘除参嘴 。
第二步：把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出 。这一步也可以这么做 ， 就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右 。
第三步：再把海参放进淘米水中煮1～2小时 ， 待海参煮得软嫩时取出 。
第四步：用凉水将海参清洗 ， 放入纯净水或凉水中浸泡 。一般要浸泡两天，中间注意多换几次水 。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几次水
第五步：经过两天的浸泡后，你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了，这样的海参才可以用于制作各种美食 。
保存方法：处理好的海参如果一时吃不完，可将每个海参用小塑料袋单独包装，放在冰箱冷冻室 ， 随吃随拿 。食用时只需将海参用水化开即可 ， 随意食用，每天一根最好 。
问题三：干海参怎么泡发？有什么最简便的方法泡在暖瓶里,5小时后剖口取出砂肠,换热水再泡8小时即可.
问题四：泡发完海参,怎么吃好?宫品即食推荐海参的家常做法如下：
1、蘸食海参 。
蘸食海参 ， 操作简单，利于营养吸收 。每早空腹吃海参一个，可蘸酱油、蚝汁或蜂蜜（糖尿病患者不建议使用该种食用方法），操作简单，利于营养吸收 ， 常年坚持有强身健体的功效 。
2、海参小米粥 。
海参小米粥 ， 营养又养胃，小孩、老人最适合 。作为早餐吃海参，可以将海参切碎熬粥 。方法是做海参粥前先把小米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖 ， 适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅 。海参小米粥保留了海参的营养，小米养胃，加入姜丝更有暖胃的作用 。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人和小孩等，不但营养吸收好 ， 而且口感比较柔和，也不会伤胃，且对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群也大有好处 。
3、海参蛋羹 。
海参蛋羹，营养健康 ， 美味馨香 。将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果 。方法是海参提前泡发，将鸡蛋搅打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水搅匀，用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡，盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟，然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟，出锅后撒少许香葱粒 ， 生抽和香油调味即可 。
4、凉拌海参 。
凉拌海参，更适宜夏季的海参吃法，清新爽口，营养大方 。将海参切成薄片或切成长条状，加入适量盐、糖、味精、蒜泥、香菜拌匀即可食用 ， 清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口 。
5、海参蘑菇蛋汤
海参蘑菇蛋汤，营养丰富，味道醇美 。将海参洗净切成方?。?鲜蘑菇洗净去蒂 ， 蘑菇切开，葱和姜煮切碎待用，清水用旺火煮开 ， 分别将海参、鲜蘑菇、青豆烫透捞出 。炒锅烧热，放入油，油六成热时 ， 下葱、姜末起锅，加盐 ， 烹入料酒，放入酱油，加清水，煮沸后，下入海参，青豆，鲜蘑菇 ， 再煮开淋入香油即成 。
6、砂锅海参粥
海参提前泡发处理干净，如若从冰箱取出要进行自然解冻 。准备香米/大米、香菇 香葱、盐、香油、姜丝 。将香米或大米倒入砂锅中，清洗干净，按1：4的米水比例一次性加入足够量的水 。盖上锅盖，大火烧开，转中小火熬煮 。清洗香菇切薄片，海参切小段，香葱切粒，姜切丝备用 。待文火熬煮的粥米粒变软时，放入香菇片再熬煮三五分钟 。然后下入姜丝、海参段，加入适量盐，盖上锅盖小火煲15分钟左右 。出锅时撒少许香葱粒，滴香油即可 。
7、红烧海参
把发好的海参切成条 ， 葱，姜洗净切片，把发好的海参用开水烫2次 。锅置火上 ， 放油，油温2成热放入葱、姜小火煸出香味放高汤烧开，放生抽，老抽，盐 ， 白糖、水淀粉、蚝油、味精，最后放入海参煮2分钟出锅 。
8、葱烧海参
海参洗净，用加了姜汁的水煮五分钟 ， 捞出控净水，大葱切几段，姜切片 。起净锅 ， 加入橄榄油或色拉油少许，四成热时下入葱段，炸成金黄色时捞出 ， 葱油备用 。另起锅，高汤或清汤加葱段、姜片、适量盐、料酒少许、酱油及白糖一小勺、海参，大火烧开后转小火煨2分钟 ， 将海参捞出控干 。另起热锅 ， 加入少许油和一小勺白糖，熬成糖色 ， 下入炸好的葱段、清汤或高汤、盐适量、海参、酱油，大火烧开转小火煨2――3分钟，转大火加水淀粉勾芡、收汁，淋葱油装盘即可 。
9、海参鸡汤
准备海参、土豆丝、鸡胸肉、蛋1个、火腿丝、青菜丝、葱丝、香菜段；调味料：a酒1小匙、葱1根、姜2片、b酱油3小匙、盐2小匙、c香油1/2小匙、胡椒粉少许 。
方法是海参加入a料煮3分钟去腥 ， 捞出冲凉切丝；青菜切段，冷水泡软；鸡胸煮熟后放凉切丝；蛋打散煎成蛋皮，切丝 。清汤中加入土豆丝煮3分钟 ， 放下鸡丝并加b料调味，再放下蛋皮丝、海参丝及火腿丝......>>
问题五：刺参怎么泡发先用纯净水浸泡6~8小时 ， 参体变软后剖开刺身肚取出内腔韧带后洗净，在放在沸中煮5分钟，用水冲洗干净，再用纯净水浸泡3~罚天，即可取出待食用 。
问题六：海参的泡发方法?一、泡发准备：
野生岛淡干海参、纯净水、无油锅和无油容器、剪刀
二、泡发过程：
1.把干海参泡发在装有纯净水的容器（不能有油），水要没过海参 ， 泡发24-48小时，期间要换水3-4次，直至海参被泡软（冬天常温/夏天加冰） 。2.沿海参刀口从头至尾剪开 ， 去掉沙嘴和肚里的杂质，清洗干净 。注意：海参内壁白色的筋不要扔掉，那是很有营养的东东哦 。3.将锅清洗干净（不能有油） ， 然后将洗净的海参放入纯净水中煮开，煮开后换小火再煮20-30分钟，熄火后不要揭开锅盖，让海参自然凉透取出 。那些没有煮透的海参，换纯净水再继续煮 。4.将煮好的海参放入纯净水中，然后放入冰箱冷藏室（或者使用冰块），期间每天换一次水，泡两天后取出即可食用（时间的长短要看海参的硬度） 。
三、提示：
泡发好的海参要尽快食用，如不能食用完毕，用保鲜膜单独包裹然后放入冰箱冷冻起来 ， 下次放入纯净水自然解冻就可以享用 。四、总结：
泡一次海参前后需要四天时间，所以一次泡多少量要合理规划 。对于滋补美食，适当费些功夫也是值得的 。
怎么知道野生岛海参泡发好了？ 1.发泡好的海参手指拿住海参中间 ， 两端是下垂状，如果还是直挺挺的，那就是没发好 。2.用筷子在海参背部轻轻一戳 ， 感觉能穿过去就发好了 。满足以上两个标准，海参就发好了，但是发海参不同于煮饺子，一个饺子熟了，其他的也好了，海参要一个个查验，好一个拣出来一个 。
问题七：泡发好的海参怎么保存海参涨发好以后很难保存，因为海参非常怕油，稍微有一点油很快就会变质，一般保存海参最多坚持半个月，保鲜袋封口单个冷冻保存
问题八：海参用温水泡发好还是用开水泡发好?有两种方法:
一是冷水发泡法 ， 将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜 ， 然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软；
二是热泡法，海参可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时，捞出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗净；再换清水下锅烧开，焖泡几小时后取出，剖腹去肠杂、腹膜；第三天继续煮泡两次，老嫩分开，嫩的可煮食，老的可再多煮两次 。
问题九：海参如何泡发比较好?宫品干海参研究院专家建议采用冷水发泡法 。
第一步：冲洗 。将海参放在自来水下冲洗1-2分钟，冲掉表面浮尘 。
第二步：泡 。找一个无油容器，将洗好的海参放进容器然后加入纯净水 。加水量视海参数量而定，一般要没过海参3厘米左右 。将海参放入冰箱冷藏室，保持0-5度低温环境 ， 发泡24-36小时，中间换水1-2次即可 ， 水颜色呈现黄褐色或者浅绿色 。
在此过程中，海参涨发长度很少 ， 该步骤作用是将海参泡软 。
第三步：清理 。将泡软的海参从腹部刀口拉开，前后拉通 ， 这时可以看见海参内壁上粘连5条白筋 。用剪刀将白筋剪断，一条白筋剪2-3段 。在海参嘴巴附近有白色的沙嘴 ， 将沙嘴去掉 。
此过程中，刀口是每只海参都有的 ， 这是海参捕捞上岸时用于去肠拉开的 。部分消费者将白筋取出扔掉，其实白筋是可以吃的并且有丰富的营养 ， 扔掉很可惜 。沙嘴附近一丝丝的是海参的触手，这也是可以吃的 。
第四步：煮 。将清理好的海参放入无油锅，加入冷的纯净水 ， 此过程需多加入一些纯净水，以防止煮干 。开大火煮沸，然后换贰火煮30-60分钟 。煮好标准为可以用筷子轻轻插透海参肉壁为止 。由于海参具有个体差异，肉壁厚的需要多煮一会，肉壁薄的少煮一会，因此，煮这一环节海参是不同时出锅的，如果同时煮好 ， 海参可能会出现软硬不一现象 。
此过程中，海参有一定长度增长，但也不会很多 。煮海参的水并无太大营养，因此直接倒掉即可，不建议食用 。此时水多呈现黄褐色，部分呈现绿色 。
第五步：泡 。将海参（haishen800）从热水中捞出放入无油容器，自然冷却到室温（静置15分钟左右即可） 。加入冷的纯净水，放入冰箱冷藏室泡24-36小时，中间换水1-2次 。此过程为海参涨大最多的过程，因此需要多加入一些水，容器也要大一些，充分保证海参涨发 。
宫品海参生产部门经理同时介绍：1 ， 海参发涨是一个吸水涨大过程，发泡时间可自由调节，泡好的标准消费者可自己把握 ， 喜欢软糯一些的就多泡一些时间，喜欢劲道的就少泡一些时间 ， 一般淡干海参涨发到干海参的2倍长度即可 。2，海参发泡最好用纯净水，不建议用自来水或者矿泉水，如果无法购买纯净水，家庭净化水也可以 。3，海参发泡过程是禁止见油的，否则海参表面会有肉质融化现象 。4 ， 由于海参发泡时间较长，要放在冰箱冷藏室保持低温环境发泡，否则会影响海参发泡效果及口感 。5，海参发泡好以后可以直接食用，多余部分冷冻保存，可以保存一个月时间 。
问题十：干海参如何泡发海参干品的涨发:
干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发 。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐 。油可使海参溶化，盐使海参不易发透 。
半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热 ， 待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后 ， 捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大 ， 摘去沙肠即成 。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用 。因为：①出料?。虎谠谡欠⒅泻苣颜莆蘸２钨塾偷某潭龋虎奂词拐莆樟速塾偷墓丶?，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象 。
纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时 ， 换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带 ， 洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时 ， 待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽 ， 约两天可使海参得到充分的涨发 。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货 。这种办法尤其适合家庭 。
蒸发：蒸发也叫硼砂发 。是碱水发法之一 。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软 。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口 ， 上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡 。一般500克干货可发3-4千克水货 。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小 。
应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同 。小而薄的海参涨发时间可短些 ， 固而厚的海参涨发时间应长些 。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的 。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止 。
海参发好后可带水单冻 ， 进补可用热水浸泡直接食用 。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯 。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用 。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅 。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美 。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味 。
海参发法：海矗可用水发 ， 发时所用的容器和水，均不可沾油、碱、盐等成份 。因油、碱易使海参腐烂溶化 。盐则会使海参发不透 。水发海参的方法．可依原料性质的差异而不同 。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡 。先用开水泡12小时，其间换一次开水 ， 浸至回软后，剖腹摘肠，放入开水锅中用小火煮半小时，再泡12小时，如此反复几次，2～3天即可泡发好 。每次加热时 ， 要重新换水 。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，光用水发，不能发透，应先用火将外皮烧焦 ， 然后刮去，刮至见到深褐色的肉质为止；然后放入冷水浸泡两天，使其回软，再放入冷水锅中煮开 ， 烧开后保持适当温度（70～80℃）焖2小时，取出开腹去肠 。再用冷水浸泡12小时，再换清水煮焖1～2小时（根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数） ， 直至海参软糯发颤，换清水浸泡备用 。发的过程中要防止发不透和过于软烂 。可陆续将发好的先挑出来，浸泡于清水中备用 。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，可用勤煮多泡的方法 。即煮的时间不要过长 ， 水开后即端锅离开火源，泡的时间宜长 。
###其它资料参考### 海参的泡发没有最准确的做法，很多是根据常年吃海参人自己的经验而定 。有的人，喜欢快一些泡发 ， 有的则喜欢慢工出细活 。说一下我的泡发过程仅供参考 。
首先准备好无油的器皿，先把干海参用纯净水冲洗干净，然后放到无油器皿中，记住不要用自来水，因为里面有杂质还有细菌、微生物容易和海参发生接触出现问题 。纯净水要没过干海参 ， 然后一起放到冰箱的保温层每隔十二小时换一次纯净水，48小时后看下发泡的情况 。如何判断海参是否泡发完成，可以按一下中间有没有硬芯，如果没有的话可以进行第二步 。有的话，继续泡发 。
第二步，清理海参沙嘴，最好是边清理边冲洗，剪短海参筋，不要扔掉 ， 营养价值高 。
第三步，无油锅里加纯净水和海参煮一个小时，然后用筷子夹起中间如果两头下垂即可 。还可以用筷子去捅海参的边缘，如果能捅透则关火 。盖上盖子等到海参自然凉透 。
第四步，开锅凉透的海参换纯净水泡发48小时 ， 每12小时换水一次可以里边加上若干冰块 。泡发的大小可以根据自己的需求而定，想要大一些的话，可以泡发三天 。但口感一般 。如果选择口感好的话，则可泡发一到两日 。可以根据个人的口感在最后时间里减少或增加发泡时间的长短 。
回答完毕，希望对你有帮助 。
发泡过程：
第一步：浸泡：首先我们要准备一个洁净无油的容器 ， 接下来我们要把我们的纯净水倒入到容器中，当然在家中你也可以用自来水取代矿泉水 。将纯淡干海参放入水量充足容器中，更具观察水质每隔6-8小时换一次水，坚持48小时，（48小时后进行海参挑选 ， 要是硬度还很强的，可以继续留下进行多泡一天时间，）全过程不接触带有油渍和化学的物体 。
第二步：对经过48小时泡完后挑选出来的海参开始清洗，用剪子，从海参腹部的一个刀口，用剪子从海参的刀口剪到海参的头部，然后再从刀口剪到海参的尾部 ， 要剪掉海参的沙嘴也就是海参的牙齿 。海参的白色牙一定要清理干净，要不然会影响海参的口感，清洗完海参内部的沙 。
第三步：海参蒸煮 ， 将清洗干净的海参放在洁净无油的锅里加入纯净水，水尽量要多些，中火煮开后转小火再煮20-40分钟，水要尽量控制在90度以下，以为多保留海参营养，熄火后不要开盖 ， 把海参留在锅里直至自然凉透 ， 拣出煮软的海参，把硬海参或者还有硬芯的海参留在锅里，继续煮，直至海参煮软煮透 。（用夹子夹住中间海参两头自然下垂为准，要保持软硬适中）
第四部：冰水泡发， 煮好的海参放入干净的容器中，放入足够的纯净水 ， 再加入冰块开始泡发海参，然后将海参放入冰箱的保鲜层，每天换水2到3次，大约经过2-3天时间海参就泡发好了，在2天后可以再进行挑选，要是硬度感觉还可以泡发，就留下继续发泡一天 ， 最后可以直接拿来食用了 。
第五步：储存海参 泡好的海参沥干水 ， 吸干水分，然后放入冰箱的冷冻层速冻即可，每次使用，温水3分钟泡开，再换开水3分钟两次，即可实用 。
?其实泡发海参没有什么标准的答案 ， 往往靠的是个人的感觉和经验 ， 但是有两点要注意 ， 天太热了 ， 海参在刚开始浸泡的时候要放入冰箱的保鲜层中浸泡；第二点海参在煮好后，不要去闷太长的时间，煮好了十几分 钟后捞出来用纯净冰水开始泡发即可，因为毕竟还要继续泡发2-3天后才能食用，可以根据个人的口感在最后时间里减少和增加发泡时间的长短 。
作者：参公说参
就是本人
我第一次泡发海参的时候也是很紧张，生怕这么贵的东西要是弄不好就被我给糟蹋了，所以研究了好几遍店家老板给泡发流程和注意事项！后来非常顺利的把海参给泡好了 ， 而且人家说我泡的非常好 ， 顿时满足?。∥易芙嵋幌屡莘⒑２蔚木椋?希望能帮到你！
首先：泡海参的容器和发制海参的整个过程中一定不要有油，包括手上 。这个必须做到?。?
1、将海参浸泡在没有油的容器中放置3天，期间每天需要换3次水 ， 水要完全没过海参 。将泡制海参的容器放到冰箱冷藏室（或保鲜室）里存放 。
2、3天后将海参清洗 。首先，顺着海参开口的方向将海参前端的沙嘴去掉（是白色的硬质的东西），纵向将海参从中间剪开 。再用清水把海参内部洗干净 。海参肚子里有一条条筋一样的东西，千万不要刮掉，那才是海参的精华所在！
3、水开后，将海参下锅，保持沸腾小火煮50分钟 。煮的过程中如果有软的话给挑出来（用筷子夹的时候感觉很有弹性，一跳一跳的那种就好了），感觉还有硬芯的话再继续的煮，（如果此次煮完后海参还硬的话 。可以重复此步骤隔天再煮一次） 。
4、煮好后的海参捞出来 ， 直接放到冷水里（最好纯净水）水的温度要低 ， 放到冰箱冷藏室里 ， 泡48小时后，海参就会长大 。最好用袋子或者保鲜膜盖一下 ， 防止异物不小心掉进去！
5、发好后吃不完的海参要冷冻起来，吃之前拿出来化 。发好后的海参，早上起来空腹吃是最有营养的 。如果感觉腥，可以沾点蜂蜜或是日本酱油等 。这个完全根据个人喜好 。没有泡发的海参，放到冰箱里密封来就好 。
注意
1、海参喜冷，煮后泡的水越冷越好，最好可以接近0度左右，海参越会长 。
2、1天保证要换3次水 。如果上班不方便也要最少2次换水，保证早晚 。
3、煮海参的时候，一定要保持沸腾小火闷，保持海参内外受热均匀 。
4、海参发好后，软硬是和皮肤是差不多的 。这个可根据个人喜好 ， 掌握硬度 。
海参的泡发还是比较讲究的 ， 我们在外面饭店里吃到的海参 ， 经常是弹性十足 ， 口感很好，但自己泡发的海参，很容易就会软趴趴、黑乎乎 。
下面我推荐的这种“六日冷热泡发法” ， 泡好的海参，就会像饭店里那样，吃起来 脆脆的 ， 非常有弹性 。
整个泡发过程 ， 需要一个 干净无油的碗 ， 还要一个 锅 ， 以及大量 纯净水。在泡发的步骤里 ， 所有使用的水都是纯净水，要把海参在“碗”和“锅”这两个容器里一直转移 。
第一日： 把海参放在干净无油的小碗里 ， 倒入适量纯净水 ， 水量完全没过海参，然后常温放置24小时 。
第二日： 把碗里的水倒掉，然后在锅里倒入适量纯净水，把海参放入锅中，开中火煮开，水开后立即关火 。等到水冷却之后，把海参捞出来放在碗里，重新倒入纯净水，放入冰箱冷藏室，冷藏24小时 。
第三日： 重复第二日的步骤 。海参取出后放锅里煮开，放凉后，放入碗里，换上新的纯净水，然后放冰箱冷藏24小时 。
第四日： 这时候已经可以看到，海参的体型已经变大了许多，这时候就可以清理一下海参的内部 。把海参底部剪开，掏出里面的内脏与泥沙，清洗一下 。
然后，再次重复第二、三日的步骤 。海参取出后放锅里煮开，放凉后，放入碗里 ， 换上新的纯净水 ， 然后放冰箱冷藏24小时 。
第五、六日： 继续重复第二、三日的步骤 。
经过六天的泡发，一共重复了5次煮开、放凉、冷藏的步骤，根据海参具体大小、种类的不同，泡发的天数可以 酌情增减 ，只要自己觉得已经完全泡发 ， 就可以了 。
如何判断海参是否完全泡发？ 泡发得好的海参，它是弹性十足的，可以用手轻轻掐一小块海参，如果能轻松掐断，说明海参已经泡发好了 。
由于海参泡发过程比较繁琐，可以一次性多泡发一些 。吃不完的海参，可以码放在盘子里，然后放进冰箱的 冷冻室 里保存 。
等到要吃的时候，就在 前一天晚上 拿一只出来，放在冰箱的冷藏室 ， 让它自然解冻 ， 就可以尽情烹饪了 。
刚买的海参 ， 海参泡发请看我的程序
1，首先准备好容器，最好是不锈钢的，一定要清洗干净，记得不能有油渍，因为海参遇油，肉质会变质 。容器洗干净放入纯净水 ， 矿泉水也可以，不能用自来水，因为里面还有杂质还有自来水里面有其他的细菌或者啥微生物 ， 容易和海参发生接触后 ， 出现问题 。
2 ， 海参，淡干的比较好，放入纯净水的容器里，泡发大概48小时，大的两三倍就可以，不用太大，太大的话肉质发软没弹性，营养也容易流失 。不一定非48小时 ， 但是要泡发到软弹，中间每隔12小时左右换纯净水一次 。一定记得换水 。
3.泡发好的海参，还是找干净的最好是不锈钢的锅，洗干净不要有油渍，倒入纯净水，将泡发好的海参放入 。煮40到60分钟 ， 大概能用筷子戳透海参就可 ， 然后开锅后 。小火温煮30分钟左右，好了，自然凉透
4，开锅凉透的海参，换纯净水泡发24小时，12小时换水一次，到时间就可以食用了 。
5 ， 一次煮，可以煮一周的，将煮好的海参放入在干净容器里，不用填水，放入保鲜里，什么时候吃 ， 拿出来就可以 。做汤，沾酱都可以 。还可以，把海参放入蜂蜜里，放一周，这样营养更大 。
如何泡发海参？ 冷水发泡三步(泡-煮-泡)，具体方法： 泡 ， 将干海参置于0-5度冷纯净水中24-36小时，将海参泡软，中间换2-3次水； 煮，纯净水在无油锅加盖煮沸后 ， 再中小火煮40分钟左右（以具体为准） ， 煮好的海参可以轻易的用筷子插透或者用筷子夹起后两端感觉略微下垂，这样就算煮好了； 泡，将煮好后的海参放入0-5度纯净水中，发泡36-48小时左右 ， 中间换水2-3次，直至海参发泡到干海参的两倍左右即可 。
最后，建议大家购买海参时，选择有机认证的海参品牌，销售的海参产品可以追溯品质 ， 有机食品认证意味着海参无添加、无激素、无污染 ， 是一个含金量非常高的认证，所以说有机认证海参更 健康。
1.野生海参一包100克，分两次泡发 。一次泡发的太多也不好存放 。
2.先把一半的海参取出来，剩下的放在塑料袋里把口捆扎严实 。
3.取一个干净盘，不要有一点油渍，把海参放到盘里 。
4.把海参洗净 ， 泡到纯净水里放入冰箱冷藏 。每天取出来换一次水 。
5.泡1-2天后，海参开始变软 。
6.从海参的肚下剪开，去掉海参的牙齿（沙嘴） 。
7.再把海参冲洗干净 。
8.锅里放足量水烧开，放入海参 。
9.转小火煮30到60分钟左右，煮到海参可以轻轻用筷子插透 。
10.关火，待水自然冷却 。
11.取出来放到一个干净盆里 。
12.加入纯净水泡，还是要放到冰箱冷藏 。
13.每天换一次纯净水，两天就可以了 。
14.这是泡发好的海参 ， 可以直接食用 。也可以用来做葱烧海参、海参蛋羹、鲍鱼海参、海参烧汤都行 。如果吃不了的可以用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻室冷冻 。随吃随取就行了 。
发海参与海参本身的品质有关，再一个就是怎样去挑选优质的海参并不是越大越好，首先看颜色乌黑色其次是海参身上的小刺整齐无异味就可以 。
发海参最重要的2点就是不能接触到油，第二要用纯净水来发海参因为纯净水杂质少 。
首先准备一个不锈钢锅到入纯净水2L左右放入海参盖入锅盖煮15分钟后放置8小时 。第二次发海参把海参里边的水倒掉再加2L水再煮15分钟后关火把海参捞出放到冰块里边 ， 冰块一定要盖过海参放置6小时后就可以用剪刀从下面剪一个口子把海参的肠子取出，这样做的原理是热涨冷缩，这样发出的海参口感更好 。第三次和第二的方法一样 。第三次发好后就可以烹制了 。海参的营养丰富 其性温补 。
第一，将干海参用清水洗去泥沙，取一个无油的锅注入清水，把海参放入煮 。水开后关火，把海参泡在水中 。水凉后，取出海参把海参筋割断，洗去杂物 。
第二，再取清水 ， 把海参下锅，继续煮制 。然后在煮海参的水中浸泡，凉后再煮 。反复几次 ， 取柔软，膨大到原来的一倍以上，即可使用 。
第三，注意发制海参过程中，千万不要沾油 。
还有一种简单易行的方法就是，把海参洗净后 ， 放入暖瓶，注入开水 。放置一夜后，取柔软的食用 。
第一步：干海参放纯净水里泡2~3天 ， 把海参泡软，去沙嘴，冲洗干净 。
首先，一定要用纯净水，纯净水杂质少，发泡效果最好 ， 自来水的水质软硬度都有差异，还含有杂质和添加剂，会影响海参涨发率 。因此如果要发泡效果好 ， 最好是用纯净水 。用自来水泡发海参，海参很容易发不大，并且容易发粘 。
其次 ， 浸泡海参时，水温不够凉 。浸泡海参的水温最好维持在0-3℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象 ， 严重的甚至能导致自溶 。随着天气渐渐转凉，室温也不断降低，因此有的人可能觉得室温下泡海参没问题，这种做法要不得，一定要放到冰箱冷藏室里 。
然后 ， 去沙嘴，沙嘴如果去的不完全，那么杂质就有可能残留在海参内部，然后就会影响整个海参的口感，也就是我们常说的“牙碜” 。将海参反过来可以看到海参头部有像花朵一样的突起，这就是沙嘴 。处理沙嘴很简单，用剪刀沿“牙齿”的底部将沙嘴整体剪下来即可 ， 注意在操作过程中不要将沙嘴弄破 。如果操作熟练的人，用拇指轻轻一推就能将沙嘴去掉，这样更方便也更不容易弄破沙嘴 。
最后，把海参的腹部翻开，会看到腹部里面有几条白色的海参筋，海参筋是非常有营养的物质，但是会影响海参泡发的大小，用剪刀把海参筋剪成小段 ， 这样有利于海参涨发 。
第二步:把海参放在无油锅中小火煮30-90分钟，煮到海参能轻轻下垂，凉透捞出来即可！
干海参发泡的过程 ， 是一个吸水的过程，海参在煮制的过程中，因为个体大小不同，所以煮透的时间的也不尽相同 。判断海参有没有完全煮好，可以在煮完之后 ， 用手按一按或者用筷子扎一下，等到海参完全没有硬芯后才是完全煮好了 。如果海参有硬芯的话，则需要相应延长煮制或浸泡时间，直到硬芯完全消失 。
这里值得一提的是，海参泡发过程须全程无油 。海参在身体里面有一定的自溶酶 ， 而海参体内含量最多的营养成分是蛋白质，油能促使自溶酶加速分解蛋白质 ， 不仅会影响海参泡发的效果 ， 也会使海参营养的流失 。这也就是为什么有些参友在泡发过程中发现海参散碎瘫软，严重的甚至几乎是一滩水 。
第三步:将凉透煮完的海参再放到新的纯净水中泡2天，每12小时换水一次 。
如果上面的步骤都没有问题 ， 海参还是发不大，那就有可能是海参的质量有问题 。一般来说 ， 根据海参质量及实际操作的误差，一斤好的淡干海参只要涨发在10倍以上 ， 发好后的长度是干参大小的两倍，就是没有问题的 。
发海参需要经验的积累，如果海参质量没有问题，但海参依然没发大，可以从上面找找原因 。海参发的不好 ， 有可能造成人体对营养的吸收不完全，浪费海参的营养，所以在吃海参之前，一定要学会发好海参 。
###其它资料参考###1 发大乌参的正确方法乌参包括乌绉参、乌元参，外皮坚硬、肉质肥厚，应该采用火烧法 。
首先将大乌参放入火中烧烤(火力要适当掌握，宜用小火)，视外皮枯焦时取出，用刀刮掉枯焦的砂层，以见参皮呈老黄色为佳 。然后，放清水内浸泡，使其初步回软 。锅中加多量水，放入乌参烧开，离火，倒入盆内盖好焖制 ， 使其继续回软，再转慢火煮1小时取出 ， 用小刀在其腹部划一小口，取出内脏杂物，用清水反复洗净，再放入锅中煮焖14、时，捞出装盆，加开水浸泡，随时检查涨发程度 ， 待参体最大限度地涨透发软，即可使用 。
2 红旗参、花瓶参的正确发法红旗参、花瓶参、乌条参皮薄肉嫩 ， 应该采取少煮多泡的方法 。
先用开水将海参浸泡12小时，换一次开水；浸泡回软后 ， 取出腹腔内韧带；取肠时先将腹部剖开，摘净肠后 ， 然后放入开水锅中小火煮半小时，再泡12小时，另换水烧开5分钟，继续放在开水里泡2~3天即可泡发好 。
3 发明玉参、秃参、黄玉参的正确方法玉参、秃参、黄玉参皮薄肉厚，应该勤煮多泡 。
每次煮的时间不要太长，水烧开后立即关火，泡的时间要肠 。开腹取出韧带后，换水再煮5分钟泡12小时，接着在换水煮5分钟，再泡12小时 ， 这样反复煮泡4~5次，一般即可发透 。
4 海参怎么发才好吃1.切一些葱片、姜片和干海参一起放入保温桶中；
2.往保温桶中加适量冷水 ， 刚好没过海参，然后再缓慢加入热水，将水温调制70度左右；
3.盖上保温桶，任其自然浸泡24小时即可 。
小贴士：在海参中加葱姜浸泡可以去除海参的腥味，浸泡海参的水最好控制在70摄氏度 。
