猪肉怎么炖又嫩又烂？
如何将猪肉炖得又烂又香又好吃，这其中其实是有窍门的 。猪肉作为家常肉最常见的肉类，营养丰富又美bai味，也是烹饪的好食材 。小编告诉大家炖肉的诀窍，主要有以下几点：1、尽量选择内三元或内二元的猪肉（可能大家不太理解这个猪肉的品种，去购买猪肉时，尽可能选择膘厚一点的 。越是接近土猪，膘都厚厚的 ， 而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的 。这是一个靠“看”来辨别好猪肉的基础 。）
如果瘦肉率高，肥膘薄的猪一般是外三元猪（国外猪种经三次杂交，瘦肉率高，一般养殖5个月就出栏 ， 口感木，精肉柴 ， 味道不佳，有时还会有骚味） 。而好的猪肉炖出来口感就更好 。
2、肉块要切得适当大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质 ， 炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓 。因此肉块切得适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美 。做白切肉是最完美体现猪肉原本的味道，而且猪肉最好是肥瘦相间 。
3、不要一直用旺火猛煮 ， 刚开始用大火把水烧开，让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉，而且及时捞取浮沫；之后用文火慢煮即可，如果一直用旺火，会使肉紧缩在一起，肌纤维变硬，肉块不易煮烂，二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少 。
4、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚，盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。如在炖肉时放些萝卜，肉很快炖得酥烂 。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出 。
煮猪肉之前先将猪肉在冷水锅里焯水，这样煮出的猪肉会更嫩 。煮猪肉具体做法如下：
【猪肉怎么炖才嫩好吃又简单】需要提前准备好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5汤匙、红糖 3汤匙 。
一、第一步将切好的五花肉放冷水锅里焯水 ， 然后捞出 。
二、焯水后洗干净，切成小块 ， 再放锅里焯水，将水煮开，去除浮沫 。
三、锅内放入五花肉和水，大火煮开后转小火炖2小时 。
四、时间到后放入生抽和白糖，搅拌一下，继续盖上盖炖半小时 。
五、时间到后盛出，这样猪肉就已经煮好了 。
###其它资料参考###1. 猪肉选用新鲜的，肉质细嫩的，这样做出来的猪肉更加软烂松软不柴 。
2. 将猪肉放入清水中 ， 用料酒、盐、姜片等腌制半小时左右，这样可以让猪肉更加松软 。
3. 炖猪肉时，可以放入一些蔬菜，如洋葱、蒜、胡萝卜等，这样可以增加炖猪肉的鲜味，也可以让猪肉更加松软 。
4. 炖猪肉时，可以加入少量的酱油、白糖、醋等调料，调料中的酸味可以让猪肉更加松软 。
5. 炖猪肉时，可以加入适量的清水 ， 煮至汤汁浓稠，改小火，慢炖，让猪肉熬煮时间长一些，这样猪肉更加松软 。
###其它资料参考###猪肉煮得又嫩又松软的技巧如下：
1、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求 。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切 。
2、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的调味料 ， 充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
做好家常菜炖猪肉的诀窍：
1、肉块要切得大些 。炖猪肉时释出越多 ， 肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些 ， 以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美 。
2、不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少 。
###其它资料参考###我们先将猪肉切成1里面厚的块 ， 然后就是凉水下锅煮 。烧开后的三分钟左右加入盐，然后煮一两分钟，就是可以食用了，越是新鲜的肉就是越好吃，而且我们是可以尝到最原味的肉 ， 吃起来也是不会腻，就是看上去不是很好，有一些肥 。
我们尽可能是选择五花肉，切成小方块，然后是将葱切成段，将姜切成片 。然后就是将肉块放入锅里面，直到发白色的时候，加入料酒、酱油、白砂糖，然后再加入葱、姜、大料、桂皮 ， 稍微的翻搅几下，放入高汤，等到煮开之后 ， 将上面的浮沫撇去了，然后用小火慢慢炖，炖一个多小时就是可以了，肉变得酥烂就是可以了 。
我们如果是将猪肉横着切，这样比较容易碎，而且顺着切也容易老，如果是斜着纹路切 ， 就不容易碎，而且不容易老 。但是我们在切的时候一定是要注意不要按着纹路来切 。我们在处理猪肉之前是可以用醋拌一下，放几分钟就是可以 ， 然后再做，这样就是没有腥味了 。啤酒是有清凉爽口的作用，我们在制作的时候是可以加入一些适量的啤酒 ， 这样是可以使得猪肉更加的香嫩上口 。也是可以加入少许的柠檬汁或者白葡萄酒 。如果腥味重的话，我们就是可以用料酒、醋、或葱姜等调料来提前进行腌制，也是可以在猪肉上面稍微撒上一些黄酒和盐来码味，不仅是可以很好的去除腥味，也是可以增加肉香味 。
