怎样炒猪肉？
【炒肉片】
准备新鲜五花肉、青红辣椒、大葱、生姜、大蒜、生抽、料酒、蚝油、食盐、食用油等 。
【做法】
第一步、五花肉洗净后切成薄片，不要太厚也不要太薄 ， 3毫米左右的口感是最好的 。把肉片放入大碗中，加入适量生抽、老抽、蚝油搅拌均匀 ， 给肉片上色并增鲜，拌匀后放在旁边腌制20分钟 。
第二步、辣椒去籽去蒂后洗净，切成大片 。葱姜蒜洗净 ， 大葱切段，生姜切片，大蒜切片，喜欢吃辣的加几个干辣椒 。
第三步、炒锅开大火烧热，不加油，倒入辣椒小火煸炒，炒出多余的水分，当辣椒变蔫儿，能闻到香浓的辣味后盛出备用 。
第四步、炒锅里重新倒入适量油，烧热后润一下锅，将热油倒出，重新加入适量冷油，然后倒入腌好的肉片快速煸炒 。无论是炒五花肉还是瘦肉 ， 都要用热锅冷油炒 ， 这样就不会粘锅了 。用铲子不停地煸炒 ， 把肉里的肥肉煸出来，这样口感就不会油腻 。
第五步、加入葱姜蒜，大火炒出香味，倒入辣椒块，淋入适量料酒翻炒去腥，加适量生抽调味 。
第六步、翻炒半分钟，肉片入味后加入适量鸡精、白糖提鲜，出锅前淋入适量香油，翻炒均匀后即可出锅 。
【炒肉的技巧】
①无论是五花肉还是瘦肉，都不能直接下锅炒，必须先腌制一下 。五花肉只需要加酱油、蚝油即可，瘦肉的话要多加鸡蛋清、食用油，这样肉片更嫩滑，更入味 。
②肉片下锅前，这一步必不可少，就是润锅，这样肉片就不容易粘锅 。还有一个方法，就是把肉片过一下油，这也是饭店常用的方法，不过太费油不适合在家做 。
③五花肉煸出肥油后，要把多余的肉盛出来，不然炒好的肉片非常油腻 。
技巧1：炒之前先腌制猪肉 。把猪肉洗净切片后，放入一个小碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少许啤酒，搅拌均匀腌制5分钟 。料酒可以达到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升猪肉的鲜嫩度 。
技巧2：油要放足 。锅烧热后，多放一点油，油温到6成热时，下入肉片快速翻炒，因为油是一种介质，它可以帮助猪肉快速炒熟，并且能保持猪肉的鲜嫩度，还能防止粘锅 ， 所以一定不要吝啬油的用量，当然也不能放太多，否则就变成炸肉片了 。
技巧3：大火快速翻炒 。掌握火候也是一门技巧，一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒，在短时间的快速炒熟 ， 可以最大程度的保持猪肉的鲜嫩度 。这里提醒大家一点，肉片下锅后不要马上翻动，让它受热一会儿再快速翻炒，这样也能防止粘锅 。
按照这3个技巧来炒猪肉，炒好的猪肉又嫩又滑 ， 这里还要补充一点，炒猪肉使最好起锅前在放盐，快速翻炒均匀后即可出锅 。有些人不知道炒到什么程度才算熟，教大家一招，猪肉炒变色后，快速翻炒30秒，放入盐和鸡精，翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###一、可以把猪肉炒好吃的方法：
1、炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调?。?拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度大大提升 。
2、炒肉片或肉丝前，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，专业名叫“挂浆”，炒出来的肉非常鲜香 。
3、炒肉片或肉丝前用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒 ， 这样炒出来的肉白嫩可口 。
4、炒肉片或肉丝前，将切好的肉片或肉丝放在漏勺里 ， 浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟 。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口 。
二、炒猪肉的窍门：
1、炒肉最好选用肉质比较细嫩的里脊肉或前臀尖肉，将里脊肉洗净 ， 把筋和多余的油脂去除，顺着肉的纹路斜切，这样处理的肉易熟且口感更好 。
2、油热后，将肉倒入锅内 ， 先迅速拌炒 ， 然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可 。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
3、炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口 。
###其它资料参考###正确的炒猪肉的方法如下：
1、首先把猪肉清洗干净切片，放入碗中 ， 倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟，把青椒清洗干净切成段、大蒜切片备用 。热锅烧油 ， 油烧到5分热后就可以下入腌制好的肉片，翻炒变色后就马上起锅备用 。
2、重新烧油，把大蒜下入锅中炒香，接着倒入青椒翻炒2分钟后再下入肉片一起翻炒，然后倒入老抽和少量食盐，上色入味后再滴入两滴香醋，翻炒几下就可以出锅了 。
###其它资料参考###1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口 。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料 ( 专业名叫 " 挂浆 " )，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想 。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可 。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳 。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫 1-2 分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒 3-4 分钟，即可炒熟 。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口 。
5、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后 ， 立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水 ， 让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口 。
7、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋 ， 将会鲜嫩可口 。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量 ( 脱水是肉变老的主要原因 ) ， 炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩 。
###其它资料参考###先说一下这个方法不用任何其他的东西，只需要猪肉和油就可以啦 。
第一步：将猪肉切成均匀的条状，（也可以是肉片，这个要看个人的喜好以及所炒的菜） 。
第二步：热锅下猪肉再倒入适量的油翻炒 。这个要注意顺序哦，是先倒入肉然后再倒入油的，不是先倒入油然后等油温热了之后再倒入肉，而且是大火翻炒的哦 。
相信绝大多数人在炒猪肉的时候用的都是热锅热油（爆炒），这样做很容易就会起很大的油烟，炒菜的时候会感觉到很烫，在一个这么炒肉是非常容易将肉炒糊了的，因为油温很高嘛 ， 所以肉的营养成分也会流失 。
第三步：等到猪肉翻炒变色之后就可以捞出来啦 。
看到这很多朋友会惊叹，“哇！竟然这么简单” 。对的就是简单的将肉和油的顺序颠倒一下就可以让炒出来的肉又鲜嫩又营养啦，而且肉还不会炒老 。喜欢吃炒菜，尤其是在炒菜的时候喜欢放入猪肉的朋友们还不赶快来试一试这个“新奇”的炒肉方法 。
上面说了炒肉不老的窍门，下面我们接下来再说一些其它炒肉不会老的“传说”，相信很多人听说过有一种叫做“嫩肉粉”的东西，虽然不知道它究竟是怎么用的，但是个人觉得这种东西能不用还是不要用为好，更何况让猪肉不容易炒老也用不到它啊 。
另外还有人觉得用生粉可以让炒肉的时候嫩一些，这样做的确有一定的作用，但是方法还是太麻烦了 。
###其它资料参考###猪肉加入淀粉和油可以锁住水分，炒的时候使用高火，这样炒的猪肉才又嫩又香 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 500g、黑木耳 100g、食盐 适量、生抽 适量、淀粉 适量、调和油 适量 。
1、第一步将猪肉洗净切片，加盐、油、生抽、淀粉、抓匀腌半小时 。
2、木耳泡发后切小块 ， 放一旁备用 。
3、锅内放油加热，爆香蒜蓉 。
4、倒入猪肉翻炒，翻炒到8成熟时捞出 。
5、另起油锅，爆香蒜蓉 。
6、倒入木耳，盐和猪肉，使用高火翻炒 。
7、翻炒均匀即可出锅装盘，这样炒猪肉就做好了 。
###其它资料参考### 猪肉是一道非常美味的菜肴，而且富含的营养比较高，但是很多人炒出来的猪肉又老又硬，这不是因为这道菜的做法复杂，而是我们不知道正确 。其实只要掌握好炒猪肉的诀窍，那么猪肉就会鲜美嫩滑且口感极佳 。下面就来看看究竟如何炒好猪肉吧 。
炒猪肉的诀窍一：腌制猪肉猪肉是一道非常常见的家常菜，它的做法其实也是很简单的 。但是很多人在买回猪肉后就立即处理下锅炒，却忘了腌制猪肉这一步骤 。其实这个步骤是必不可少的，不管是猪肉还是其他肉类，只有腌制之后再炒 ， 才能激发出猪肉的本身的鲜美 。肉类本身都有一定的腥味，如果我们对腥味不做一些处理的话，那么炒出来的猪肉是不会有好的味道，自然而然也不会好吃 。尤其是小孩子更加喜欢吃腌制过的猪肉 。
炒猪肉的诀窍二：用淀粉抓猪肉淀粉具有润滑膨胀的作用，如果在炒猪肉之前用淀粉抓一下猪肉的话 ， 那么猪肉的密度会变小，而且能够牢牢锁住猪肉的水分 ， 这样吃起来的口感就会比较滑了 。淀粉会在肉的表面形成一层保护膜，这样就会使肉在锅中快速翻炒的时候不会失去水分 ， 口感也避免了柴和硬，而且淀粉本身在煮熟之后也会有一种滑滑的感觉 。所以要想炒出来的猪肉口感嫩滑，那么用淀粉抓一下这个步骤是不可缺少的 。
炒猪肉的诀窍三：添加白醋和蒜末等食材白醋或者料酒等食物具有很好的去腥效果，而且这些食材的价格比较低廉，平常人家也是非常容易就能获得的 。在炒猪肉的时候我们一定要添加白醋或者料酒，这样才能让猪肉变得好吃 ， 而葱姜蒜也是必不可少的食材 。尤其是大蒜，它是肉类的绝佳搭配 。在炒制过程中添加大蒜能够激发肉类本身的鲜美度 ， 反之，如果没有大蒜这些食材，人们在品尝这道菜的时候会觉得不够香 。如果大家觉得猪肉比较油腻的话可以在这道菜中加入一些适量的蔬菜，这样可以更好地体会到猪肉的美味 。
###其它资料参考###简单炒猪肉小妙招，让你重温记忆中的猪肉香香的味道，猪肉怎么炒更香呢?
1、等锅热了才放肉
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了 ， 千万不要一把锅放上去还冷的时候就把肉也倒下去了 。
2、加盐要晚些加
炒猪肉的放盐什么时候放也是很有讲究的，有些人肉一下锅时就放盐 ， 还有一些人炒两下就放盐，这些放盐的做法都是不是正确的，炒肉要晚些加盐 ， 这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，炒时火适当加大 ， 就可使肉炒得鲜嫩 。
3、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口 。
4、放几滴醋
醋在烹饪时候有很大作用，很多人炒菜喜欢放些醋 。煲骨头汤的时候放些醋有助于分解骨头中的胶原蛋白，炒青菜的时候易与维生素吸收，炒猪肉的时候放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口 。
说了这么多，现在苹果绿养生专家就为大家介绍两道香气四溢的猪肉的家常做法，各位家庭主妇们不妨收藏起来吧!
1、酱爆肉丝
主料：猪肉300克、鸡蛋清半个、色拉油适量、葱、姜、料酒、甜面酱、白糖适量 。
做法：猪肉大葱和生姜切丝 ， 猪肉中放入料酒、干淀粉抓匀，再放入半个鸡蛋清用手抓匀，起油锅，放入猪肉丝滑炒至变色 ， 放入油炸甜面酱再放入姜丝、盐、白糖翻炒均匀，最后放入切好的大葱丝快速翻炒，加鸡精调匀即可 。
2、糖炒蜜肉
主料：猪肉500克、蜂蜜、姜、葱、淀粉适量 。
【猪肉怎么炒容易熟】做法：将猪肉切成片，用生抽 ， 盐，料酒腌制入味，将腌好的肉片蘸干淀粉 。准备两个小碗 ， 一碗水加少量淀粉做成水淀粉 。另一碗蜂蜜+醋+鸡精调成蜜汁，猪肉下锅炸至表面金黄后捞出沥油，锅中留少许油 ， 放入葱末姜末蒜末爆香，放入炸好的肉片翻炒，先倒入调好的蜜汁 ， 最后再倒入水淀粉勾薄芡，淋入香油即可 。
