大理石蛋糕怎么做？？
大理石蛋糕怎么做，大理石蛋糕需要把黄油打发，加入鸡蛋面粉等制作而成的重油蛋糕，大理石蛋糕主要是因为蛋糕的纹路，烤好了以后呈现出黑黄相间，很像大理石的纹路而得名 。今天和大家分享一个乳酪版的大理石蛋糕，比普通的大理石蛋糕更好吃 。
====大理石蛋糕乳酪版====
【制作配方】：奶油奶酪170克，白砂糖20克，蛋白1个，黄油80克，巧克力30克，白砂糖30克，鸡蛋2个 ， 低筋面粉90克 。
【制作方法】：
1.奶油奶酪用保鲜膜包?。?多包几层放在小盆中 ， 把水烧开倒入装有奶酪的小盆中，把奶酪没过去就行了 。浸泡20-30分钟，把奶油奶酪泡软，取出泡软的奶酪用蛋抽子搅散 ， 加入蛋清和20克白砂糖，搅拌均匀制作成奶酪糊备用 。
2.黄油和巧克力一起放在小盆中，再准备一个大一点的小盆，大盆中倒入开水，放入装有黄油和巧克力的小盆 ， 隔水加热至黄油和巧克力融化 ， 边融化边搅拌，搅拌至黄油和巧克力完全融合，再加入30克白砂糖和鸡蛋 ， 慢速搅拌，把白砂糖搅拌至完全融化，低筋面粉过筛，倒入液态黄油中搅拌均匀 。
3.准备一个烤盘，先倒入一半的黄油巧克力面糊，用刮板或者橡胶刮刀把面糊抹平，再倒入乳酪面糊，剩下的一半巧克力面糊分散的倒在乳酪面糊中，用筷子在面糊中来回划动，筷子不能碰到烤盘的底部，划出大理石的纹路即可 。烤箱预热175度，烤30-40分钟即可 。
【小提示】：1.大理石蛋糕的制作有两种方法，第一种就是用给面糊做底 ， 用白面糊做纹路，就是我上边和大家分享的这一种 ， 还有一种是用白色的面糊做底 ， 加入适量的巧克力酱 ， 用巧克力酱制作纹路，两种制作方法都可以 。无论哪一种做法，都是倒入纹路面糊后用筷子划出纹路 。
2.大理石蛋糕属于重油蛋糕，和马芬蛋糕，布朗尼蛋糕都是同一种蛋糕 ， 外表酥脆，内部柔软奶香浓郁或者巧克力味道香浓，非常好吃 。同时也是热量非常高的一种蛋糕 。吃的时候要控制量，最好不要晚上吃 。用烤盘烤出来的大理石蛋糕 ， 冷却后需要切成片或者块来食用 。
柠檬奶油卷 Lemon Roulade
蓝莓起士蛋糕 Blueberry Cheese Cake
巧克力起士蛋糕 Chocolate Cheese Cake
五壳核果糕 Banana Oatmel Mousse Cake
香草泡芙酥 Vanilla `Eclair
醇酒三色糕 Ligueur Perfumed Triplet Cake>
绿仙香茶糕 Green Tea Cake
金黄芒果糕 Mango Mousse
草莓多姿糕 Strawberry Mousse
千层酥 Napoleons
红豆杏仁卷 Almond Roulade
千层咖啡包 Curry Cake
黑森林 Black Forest Cake
巧克力富奇 Chocolate Fudge
茅屋乳酪 Cottage Cheese Cake
法式乳酪 French Cheese Cake
大理石乳酪 White Chocolate Cheese Cake
樱桃乳酪 Cherry Cheese Cake
欧香咖啡幕斯 Espresso Mousse
香草摩卡幕斯 Vanilla Mocha Mousse
芒果夏绿地 Mango Charlotte
起士蛋糕 ~~~ 咖啡店经典蛋糕 Cheese Cake
海绵蛋糕Sponge Cake
戚风蛋糕Chiffon Cake
香草奶油蛋糕 Vanilla Cream Cake
巧克力口味 Marbled Chocolate
大理石蛋糕 Cheese Cake
巧克力蛋糕 Chocolate Cake
瑞士巧克力蛋糕 Swiss Chocolate
白巧克力蛋糕 White Chocolate Cake
###其它资料参考###蛋糕从比较专业的角度来看 ， 可以分为三类 ， 即是面糊类、乳沫类、戚风类 。面糊类蛋糕的主要材料是油脂、砂糖和面粉，乳沫类蛋糕的主要材料是蛋、砂糖和面粉 ， 而戚风类蛋糕混合了面糊类和乳沫类两种做法 。
蛋糕类型
面糊类蛋糕有大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等，乳沫类蛋糕有海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等，而一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层都是以戚风蛋糕来做的 。
蛋糕的材料包括鸡蛋、白糖、小麦粉、果汁、牛奶、泡打粉、香粉、色拉油、水、起酥油等，热量比较高，不建议一次食用过多 。
###其它资料参考###蛋糕按搅拌方式分类可分为面糊类、乳沫类、戚风类 。
1、面糊类（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气 ， 使蛋糕达到膨发的效果 。例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等 。
2、乳沫类（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果 。例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等 。
3、戚风类（CHIFFON TYPE）
它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感 。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的 。
八大打法
戚风打法，即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合 。
海绵打法，即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状 ， 呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下 ， 再加入其它液态材料及粉类拌合 。
法式海绵打法 ， 分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色 ， 两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合 。
天使蛋糕法，蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性） ， 面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可 。
糖油拌合法 ， 油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状 ， 再加蛋拌匀 ， 最后加入粉类材料拌合 。例：饼干类、奶油蛋糕 。
粉油拌合法 ， 油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状 ， 加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方 。例：水果蛋糕 。
湿性发泡，蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲 。
干性发泡，蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑 ， 勾起时有弹性而尾端挺直
###其它资料参考###按使用原料可分为三大基本类型：
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂 。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：
A. 蛋白类：此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料 ， 如天使蛋糕 ， 主要原料为蛋白、砂糖、面粉 。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓 。
B. 海绵类：此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料 ， 特点：口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻 。
海绵又分全蛋打发和分蛋打发：
a.全蛋打发的海绵：
1.蛋温室加糖（隔水加热摄氏42度）打发--
2.低筋粉粉过筛拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打发的海绵：（法国海绵）
1.蛋黄+糖盐（隔水加热摄氏40度）打发--
2.蛋白打发（干性）--
3.混合蛋白和蛋黄筛入面粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 面糊类蛋糕--又称重奶油蛋糕类：此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀 。特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性 。又称为奶油蛋糕 ， 因为油的用量达到了100% 。
重油蛋糕步骤：
1.油脂温室软化+糖盐打发
2.打蛋器搅拌的同时蛋分多次加入+奶水慢慢加入
3.停止搅拌器转动筛入面粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚风类蛋糕
是混合以上两种的做法，有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的 。改变了乳沫类的组织和颗粒 ， 而且有较湿软的口感 。和分蛋海绵区别在于：戚风里面一定要有一液体色拉油的，只打发蛋白 ， 不打蛋黄 。
主要原料：面粉、蛋、糖、油、水 。特点：蛋香、油香、有回味 ， 结构绵软有弹性，组织细密紧韧 。
简单步骤：
1.蛋黄+糖+奶水+色拉油等打均匀
2.筛入面粉
3.蛋白打发
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊，再全部混合均匀--
5.倒入烤戚风的模子震出气泡
三，根据制作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、鸡蛋和面粉；主要膨胀的途径是：油脂在搅拌过程中进入大量的空气，而使蛋糕在烤箱内产生膨胀 。
例如 磅蛋糕
乳沫类蛋糕：
主要原料：蛋、糖、面粉，另有少量液体油；膨发途径：蛋类在拌打过程中与空气融合，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积产生膨胀 。根据蛋的用量及用法的不同，又可分为海绵类与戚风类蛋糕
###其它资料参考###过生日吃蛋糕吹蜡烛已为人们熟悉，这一习俗根据源于希腊 。
在古希腊，人们都信奉月亮女神阿耳特弥斯 。在她的一年一度的生日庆典上，人们总要在祭坛上供放蜂蜜饼和很多点亮着的蜡烛形成一片神圣的气氛，以示他们对月亮女神的特殊的崇敬之情 。后来，随着时间的推移 ， 由于疼爱孩子，古希腊人在庆祝他们的孩子的生日时，也总爱在餐桌上摆上糕饼等物，而在上面，又放上很多点亮的小蜡烛，并且加进一项新的活动——吹灭这些燃亮的蜡烛 。他们相信燃亮着的蜡烛具有神秘的力量，如果这时让过生日的孩子在心中许下一个愿望，然后一口气吹灭所有蜡烛的话，那么这个孩子的美好愿望就一定能够实现 。于是吹蜡烛成为生日宴上有着吉庆意义的小节目，以后逐渐地发展到不论是在孩子还是成人甚至老年人的生日晚会或宴会上都有吹蜡烛这个有趣的活动 。
蛋糕从比较专业的角度可分成三大类:
1、面糊类蛋糕（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果 。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等 。
2、乳沫类蛋糕（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果 。
例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等 。
3、戚风类蛋糕（CHIFFON TYPE）
它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒 ， 具有较湿润及柔软的口感 。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的 。
(注以上为摘自网上)
###其它资料参考###材料
面粉20g、砂糖2大匙、蛋1个、香草精少许，可可粉、水各1大匙 。
做法
1、面粉、砂糖和可可粉分别过筛；将砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加热到摸起来微温后用电动打蛋器打匀 。
2、接着移开热水继续搅拌到材料完全冷却为止 。如果是用手动的打蛋器隔水加热搅拌，空气会跑进蛋内，很快就会冒出气泡，等颜色转白后即可移开热水 。
【大理石蛋糕是什么意思】3、继续以下的步骤：面粉过筛，再用打蛋器将之拌匀；可可粉和水倒进另一个碗内 ， 搅拌均匀；将双色面糊倒入四个铝箔杯中 ， 轻轻混拌一下；沿微波炉的旋转架排成一圈 ， 然后盖上烤盘纸加热1分钟 。过30秒后再取出 。
