要让蛋糕更柔软需要 添加那些酶？？
如果想要蛋糕更加松软，象外面卖的一样，需要加蛋糕油 。外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个 。我们在家自己做的话，差不多就行了，这些添加剂，还是少放好 。如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度 。不用加发酵粉，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡 ， 要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的 。想要制作一款美味可口的蛋糕用什么原料好呢？下面来给大家分享一下吧 。
操作方法
01
植物油，要想做出一款美味可口的蛋糕一定要用到它或者色拉油 。
02
蛋糕粉，这是制作蛋糕的必备原料，或者选择低筋面粉也是可以的 。
03
黄油 。
黄油营养丰富 ， 香醇味美，绵甜可口，是做蛋糕的必要原料 。
04
鸡蛋 。
添加鸡蛋会给蛋糕提色，使其色泽金亮 ， 吃起来更为滑嫩 。
05
牛奶 。
蛋糕中加入适量的牛奶，会使蛋糕更加香，更加软嫩 。
06
奶油 。
奶油分为动物奶油和植物奶油，植物奶油含糖 ， 动物奶油不含糖，用的时候要加糖 。做蛋糕的时候加入适量的奶油会使蛋糕更加更香软 。
07
白糖 。
加入适量的白糖，会让蛋糕更加具有味道，更加香甜 。
08
盐 。
放入少许盐，中和一下甜味，使其味道更具有特色 。
09
泡打粉 。
泡打粉分香甜型和食用型泡打粉 ， 是一种快速发酵剂，但用量不可太多 。
10
塔塔粉 。
它可以帮助蛋白快速起发，还可以增强蛋糕的韧性 ， 使蛋糕更为柔软 。
11
水果 。
制作完成蛋糕添加适量水果，会使蛋糕外观上更加精美，使人更加具有食用欲望 。
12
巧克力或巧克力碎 。
添加少许巧克力或巧克力碎会使蛋糕别有一番风味，味道更赞 。
主要是面粉的选用较为重要 ， 蛋糕店总是会自己制作一些A粉(综合粉)来达到一些理想的松软值 。
理想的蛋糕面粉于搅拌时所形成的面筋要软，不可太硬，但仍需有足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的胀力并形成蛋糕的组织 。
一、理想的蛋糕面粉于搅拌时所形成的面筋要软 ， 不可太硬，但仍需有足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的胀力并形成蛋糕的组织 。
由经验得知软质冬麦磨制成蛋糕用面粉时出粉率低 ， 比出粉率高的面粉所作的蛋糕在组织方面较为柔软，蛋糕用面粉所含的灰份约在0.34～0.38% 。蛋白质约在7～9%之间，饼干面粉在8～9% 。
二、做蛋糕时，明白油脂的作用，才能 更好的提高做事精准度与效率 。
1、糖油拌合制作过程中可以保留空气，可以使面糊得到适当的空气使蛋糕膨大 。
2、使面粉蛋白质及淀粉颗粒富有润滑作用，柔软蛋糕 。
3、乳化作用同时保存适量的液体，因此增加蛋糕的贮藏性及柔软 。
###其它资料参考###一般的面包改良剂是一些乳化剂、增筋剂和天然植物胶采用快速发酵工艺：面包添加剂使用量最多，特别是氧化增筋剂、保鲜剂、a-淀粉酶、铵盐类都不能缺少 。
如果是红豆沙的话加红塘，绿豆沙的话加加一些柔和的糖浆，因为糖本身就有一种香味，但糖在固态的时候不会散发出它本身的焦糖香味 ， 所以加热后就会散发出诱人的香味 。(但是别加多了否则会苦，切记?。?蛋糕里加入食用香精就行 。
###其它资料参考###几种糕点中常用的食品添加剂 。
1、吉士粉：是一种香料粉 。主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、乳化剂、食用香料、着色剂柠檬黄 。浅黄、浅橙黄色粉末状 ， 易熔化，用来制作软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌等等 。限量0.1g/kg 。
2、泡打粉：是西点常用膨松剂的，经常用于蛋糕及西饼的制作 。泡打粉由苏打粉配合其它酸度调节剂像碳酸钙、碳酸氢钠、酒石酸氢钾、单硬脂酸甘油酯用于各种蛋糕、饼干、油条其它烘焙制品 。泡打粉在接触水分，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应 ， 有一部分会开始释出二氧化碳CO2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果
3、面包改良剂：改善面团加工性能、增大面包比容和体积、处长面包保鲜期和保质期、改善面包感官和内质等多种功能 。
4、枧水：月饼加工常用配料之一 。其所起的是“酸度调节剂”的作用，中和糖浆中的酸性 ， 使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色 ， 碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变褐色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色 。
5、以上就是几种糕点中常用的食品添加剂，当然制作不同的糕点，食品添加剂也是有所不同的 。
###其它资料参考###烘焙就像化学，所有的成分都能给最终的产品带来一些好处 。糖给蛋糕增添了甜味 ， 还有漂亮的焦糖外壳 。面粉为蛋糕提供结构，油为蛋糕提供水分 。由于我们讨论的是化学，你不能简单地添加更多的糖和油来制作更甜更湿润的蛋糕 。如果你打乱了平衡，通过改变配方，你可能不会得到你希望的结果 。
不过 ， 并不是一切都完了 。还有其他方法可以让你的蛋糕更湿更甜，而不用改变蛋糕的配方 。我的第一个建议是用糖浆浸泡蛋糕 。也被称为简单糖浆，糖浆是等量的糖和水煮沸直到糖溶解 。它可以用任何类型的香料调味，如香草，杏仁或朗姆酒提取物，柑橘提取物或皮屑 ， 或咖啡 。糖浆冷却后，切开蛋糕 ， 把糖浆刷在蛋糕上 。另外，你也可以用一个挤压瓶将其倒入蛋糕中 。一定要等到糖浆完全吸收后再给蛋糕上糖霜 。否则，你的糖霜会滑掉 。我的第二个建议是三乳蛋糕 。
三乳蛋糕是拉丁美洲糕点厨房的特色菜，尽管类似的甜点远在土耳其和阿尔巴尼亚也很受欢迎 。它是用三种牛奶(甜炼乳、淡奶和奶油)浸泡海绵蛋糕制成的 。三乳冰淇淋通常覆盖香草糖霜，并以樱桃或草莓装饰 。也可以撒上肉桂粉或淋上焦糖 。一个美味的三乳蛋糕将满足您对甜和湿的需求 。
另一个建议是做布丁蛋糕 。布丁蛋糕的制作方法是在盒装蛋糕粉中加入一包即食布丁 。布丁会给混合物增添额外的味道、水分和甜味 。我认为可能需要额外的配料，我想这是我一开始提到的规则的一个例外 。你可以在网上找到很多类似的布丁蛋糕食谱:巧克力布丁蛋糕IV
最后，还有老式的戳饼 。炸蛋糕首先要烤蛋糕，让它冷却 。在蛋糕中间戳个洞，布丁就铺在上面 。
【蛋糕加什么香软】这是一个被戳的蛋糕:布丁凝固后 ， 通常会加上生奶油和松脆的配料 。在我看来很甜很湿润 。对了，那是你的一块，我正在吃剩下的蛋糕!
###其它资料参考###香草精,或者香草荚,不过香草荚比较贵
面包蛋糕的奶油本来有奶香味的 。只是并不浓郁,如果特别浓郁的奶香那么肯定是加了奶香粉,或奶油香精了 。...
我要做蛋糕,松软度啥的都可以了,就是没有奶味儿,请问用什么添加剂能增加蛋糕的奶香味儿? 蛋糕店里的都会放牛奶香粉 。自己做得话感觉没必要,有的东西太浓反而不真实 。我在蛋糕店上班的 。
亲们 烤出的海绵蛋糕 没有任何蛋的香味 这个怎麼办?是都要添加什麼材料呢? 鸡蛋哪有香味,蛋糕的棉柔才是最大特色 。要香味的话水用牛奶代替,再加点淡奶油或者融化的黄油 。
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做蛋糕加什么才会香味浓郁? 加入纯牛奶会使糕点香味浓郁
希望这个回答对你有帮助
